广式月饼皮的做法
1.准备好自制糖浆280克，糖浆必须是熬好后放10天以后的了
2.称好玉米油备用
3.准备好枧水称出八克，备用
4.往糖浆里面倒入花生油搅匀成图中那样子。
5.然后再倒入那八克的枧水，再搅匀，看下图。
6.搅匀后筛入称好的面粉，用铲子翻拌
7.用铲子一点点的拌匀，看图中的样子。
8.然后戴上一次性手套团成光滑的面团。
9.放冰箱冷藏三小时以上就可以拿出来做月饼了。
10.下图是为包好月饼的生丕。
扩展阅读
广式月饼
广式月饼的做法
1.把糖浆，枧水，油混合好
2.分次加入面粉，混和成团
3.放入袋中3小时以上，不要冷藏
4.莲蓉25克，按扁，放蛋黄
5.用虎口慢慢推，封口
6.再用50克面皮料包住馅料，同样用虎口推
7.收圆
8.放玉米淀粉滚下
9.放入模具，底下可再放花片，压实，关于压片技巧，可看另一个菜谱
10.脱模
11.烤箱180度预热，表面喷水，中层烤制5分钟定型取出
12.表面刷蛋液，再入烤箱，上火180,下火130,30分钟
13.出炉有点硬，颜色也不理想，别担心，两天后回油就好了，请看对比照，这是刚烤完
14.这是两天后，嘿嘿，是不是越变越好看了
15.第一步应该是蛋黄表面喷高度酒，入烤箱150度，烤制3分钟，别烤出油。晾凉。
芝麻广式月饼
芝麻广式月饼的做法
1.面料准备好，转化糖浆，枧水，植物油，面粉。
2.转化糖浆，植物油，枧水混合均匀（转化糖浆是自己熬的方法就不说了百度上有，枧水我是用食用碱和水兑的，比例是1：3）
3.把面粉加入混合好的转化糖浆里拌均，揉成面团，放入冰箱醒1小时
4.馅料准备好，放入一个容器里拌均
5.醒好的面团分成35克的小团，芝麻馅分成40克的小团（我的模具是80克的，做了75克的，馅料要比面团多，皮才会薄）
6.把面团压成饼包入芝麻馅团，从底下一点点向上推直到包起来
7.包好压入月饼模具，压实放入烤盘，在月饼上喷一些水防止烤的过程裂开（模具里撒一些熟粉就不粘连了，熟粉是把面粉放入烤箱150度烤5分钟，每个烤箱温度不同时间上自己掌握，千万不要烤糊了）
8.烤箱预热170度中层上下火，20分钟左右，取出凉透放入冰箱保鲜里回油12小时以上，即可食用（烤箱温度不同时间自己掌握哦，我是晚上做的第二天中午吃的）
蛋黄广式月饼
蛋黄广式月饼的做法
1.准备食材。
2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。
3.筛入低粉（月饼粉）
4.用筷子拌至无颗粒。
5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。
7.豆沙馅包裹蛋黄。
8.月饼皮分成等份。
9.取一个月饼皮包裹馅料。
10.收紧底部，依次包完。
11.模具沾上糯米粉。
12.放入包好的月饼。
13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。
14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。
15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。
16.刚刚出炉的月饼。
17.放置一宿后的。
豆沙广式月饼
豆沙广式月饼的做法
1.自制的转化糖浆和枧水。转化糖浆自己熬的回油会非常的快，我前面有写方子。
2.玉米油，或者葵花油都是没有关系的，不过我喜欢用玉米油。
3.首先，将转化糖浆和枧水倒入面包桶，然后用手动打蛋器，搅拌均匀，再到玉米油搅拌均匀。
4.搅拌均匀以后，最后倒入低粉和奶粉。
5.开启和面程序大概15分钟。因为糖浆比较黏，所以我喜欢放在面包机里面揉吼吼偷个懒。
6.然后，用手揉一会儿。
7.盖上保鲜膜醒发，1到2个小时左右。一般1个多小时就OK
8.两个小时过去了，OK，月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。
9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼，盖保鲜膜松弛一会
10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下，然后放破壁机里面打成这个样子。
11.加上油糖在锅里翻炒至干。
12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。
13.松弛的时间也差不多了，取一个皮压扁，中间厚边缘薄。
14.收口
15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。
16.蘸少许的手粉防粘手
17.左手按住模具，右手轻轻往下推。
18.依次做好，喷壶表面喷水，送入烤箱定型170度7分钟左右
19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液，蛋液是蛋黄一个蛋白少许，160度20分钟
20.一天以后，回油成功
21.隔天大概15个小时已经回油很软了，， 迫不及待的打开开吃，透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)
22.封口，包装，明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。
23.送邻居
2020广式月饼
广式月饼的做法
1.将普通面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，翻拌如图
2.用保鲜膜包住醒两小时以上
3.准备喜欢的馅料，取三十五克陷，十五克面皮，馅料搓圆，用皮包起来，左手按压馅料，右手虎头收圆
4.收好后放入模具
5.压成形
6.烤盘放吸油纸摆好，这里吸油纸用完用的锡纸，上面喷洒少量水，入烤箱二百度烤五分钟后取出
7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面，继续烤十五分钟
8.取出后晾凉，可放入冷藏等一到两天返油变软可食用
9.完成
广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1.混合糖浆加枧水混合花生油，加面粉再加奶粉后拌匀
2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时，千万不要冷藏
3.分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅4:6的比例来，所以蛋黄和莲蓉60g就可以了，然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹
4.分割饼皮40g一个，加盖保鲜膜放置一旁
5.取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口
6.不用撒粉，直接用月饼模具压出花纹就行，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油
7.一个个压好后，就可以烤制了，不用喷水，因为没有裹粉，烤箱预热200度10分钟，进烤箱5分钟定型后拿出，现在烤箱150度预热，用刷子表面刷蛋液，刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后刷到月饼表面上，这样花纹才清晰
8.继续烤箱中层150度15分钟，看到月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色满意后就烤好了
9.出炉后冷却，用保鲜袋密封回油，一天后变软，三天后就是最美味的时候了，切记不要放冰箱。
10.摆拍一下
11.美美哒
12.再来一张
13.look
14.皮薄馅多香香哒
15.再来一张
红豆馅广式月饼
红豆馅广式月饼的做法
1.准备所食料。对，就是这么简单：只有5样，糖浆、枧水可以网上买，另外的超市、菜市场都有卖。
2.糖浆、油、枧水放一起搅拌均匀
3.搅拌成糖浆，油、枧水完全混合
4.倒入面粉拌均匀，和成面团（饼皮）
5.软硬度跟耳垂差不多，盖上保鲜膜醒一会。这个时候可以准备馅
6.馅我用了每份25克，饼皮平均分成12份（我这量大概每份17克）。其实50克的月饼模做成40--45克的要好看，50克太厚了，反而不好看
7.饼皮压扁包上豆沙馅，用虎口收口
8.包好后直接放入模具内，用手指轻松的压平
9.然后倒扣在铺有油纸的烤盘上，用手掌的力在手柄上往下按，这样受力均匀，压出来的样子好看也不会变形
10.进入上下火200℃预热好的烤箱烤5分钟至表面水分烤干，拿出来刷蛋液（蛋黄加一点点水搅拌的）
11.刷完蛋液，上下火185℃，继续烤15分钟。完美的月饼出炉了！
广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1.首先处理咸蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋敲的，个人认为比真空包装的那种要放心一点。先喷高度白酒，放入提前预热好180度的烤箱烘烤8分钟。烤完取出备用。
2.我买的鸭蛋都比较大个，蛋黄自然也大，50g的小月饼包半个就很大了，小蛋黄包的下整个可以包整个，记得称一下克重，不要超过10g。
3.然后将花生油 糖浆 枧水倒入盆中搅拌均匀。（没有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）
4.然后将面粉倒入，面粉无需过筛。
5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成图上的状态，很快就能拌好。
6.然后将拌好的面团用保鲜膜包好放至一边松弛2小时以上。
7.松弛面团的时间就用来准备馅料，我这次用了白莲蓉和红莲蓉两种馅料，白莲蓉选的低糖的，个人觉得比较好吃。你们也可以根据个人口味来选择相应的馅料，每个均匀地分成27～28g的小馅团。（我在桌子上铺了一层保鲜膜比较好操作，不粘）
8.然后把处理好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料里，揉圆。
9.基本上处理完馅料之后面团松弛的时间也到了，就把松弛好的面团取出，分成每个15g的小面团。饼皮和馅料的比例是3:7，馅料总的是35g，饼皮就是15g，这个配比做出来的月饼皮薄馅大最好吃。新手如果觉得不好操作可以按4:6的比例来分配。
10.下面进行包馅，先把饼皮按出一个小窝，然后将馅料放在上面，用虎口慢慢地将饼皮一点一点推上去，直到收口滚圆。这一步相对来说要难一点，我把分步图都发出来让大家看一下。
11.放馅料
12.开始慢慢往上推，动作要轻。
13.接近收口，推的过程要均匀，保证饼皮薄厚度一致。
14.收口完成。
15.最后轻轻揉圆。
16.这样就依次全部包好了，这个方子的饼皮是非常好包馅的，多练几次的话就能特别快速地包完全部的馅了。
17.然后就是压模，压模的过程我没有拍相信大家都会，我重点讲几个细节，压模之前先在面团表面拍一层面粉（我用高筋面粉），模具里也撒一点粉，在里面转一圈再把多余的面粉抖出来。
压模的时候建议直接在铺好油纸的烤盘上进行，不要进行第二次转移，不然形状会变形。
18.全部压好之后表面喷洒适量的水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，然后取出刷蛋黄液。
刷蛋黄液的时候切记切记不要贪多，表面刷薄薄的一层即可，并且要用细毛刷刷不能用硅胶刷，等第一层干了之后可以再刷第二层，颜色会更好看。
然后放入烤箱180度烤15分钟即可。
19.刚烤出来的月饼皮是很硬的，要放置两三天回油，饼皮就会变软并且富有光泽度。这个方子会有很快，基本上第二天就可以吃了。
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