《中秋系列广式月饼》主料明细
低筋面粉200g奶粉10g莲蓉馅500g咸鸭蛋黄9个绿豆沙馅230g
《中秋系列广式月饼》调料明细
转化糖浆150g枧水2g花生油50g
《中秋系列广式月饼》做法步骤
1
蛋黄放入盒子倒入花生油盖起密封一天2
花生油+枧水+转化糖浆用手动打蛋器轻轻搅拌3
大概这样4
奶粉和面粉混合5
过筛拌匀成一个面团6
面团放在袋子中冷藏松弛1个小时以上7
蛋黄取出8
一切为29
馅料10
将面团分为15g一个揉圆备用11
半个蛋黄加上莲蓉馅一共35g虎口慢慢推的方法包紧12
面皮包住也是一样的办法13
月饼模具中放点粉然后轻轻嗑一下磕出多余的粉月饼做好后放在油纸或硅胶垫上喷一点点水烤箱200度烤7分钟14
稍微凉凉之后抹上全蛋液烤8分钟取出再抹蛋液最后烤8分钟即可相关阅读
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》主料明细
新良月饼粉200g吉士粉16g莲蓉馅料500g咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄蛋黄液少许
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆150g玉米油45g枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克）
《做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。2
松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。3
称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼4
再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用5
取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动6
直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷7
模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了8
按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热9
用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。10
5分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了11
出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^12
再来一张摆拍吧【椰蓉广式月饼】
《【椰蓉广式月饼】》主料明细
饼皮：金黄糖浆goldensyrup42G普通面粉（中筋面粉）60G馅料：鸡蛋1个（去壳重约55-60G）黄油60G低粉20G表面装饰：蛋黄液一点点
《【椰蓉广式月饼】》调料明细
植物油18G枧水1.2G白砂糖40G椰蓉120G
《【椰蓉广式月饼】》做法步骤
1
[写在月饼之前]也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去，可能是做工不太好我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深，如图用锉刀磨一下就能用了2
[此处开始月饼正片]准备椰蓉馅：黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发（打发就是颜色变浅体积变大，我有试过像曲奇一样充分打发也有试过随便打打，差别不太大的）3
加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀（关于蛋液，我一向都是用一整个鸡蛋，多一点少一点无所谓，大点的60G，小点的55G）4
拌好的椰蓉馅分成8个（大约36G一个）搓成球备用5
做饼皮：所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子（大约15G一个）我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）6
取一个饼皮面团压扁，再摆上椰蓉馅此处用的皮馅比为3:7（饼皮15G馅料35G）7
用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推8
推饼皮直到包裹住整个馅料，用手搓一搓让饼皮分布均匀9
包裹完全部8个生坯10
取一个生坯塞入压模中11
压出来，摆在铺好锡纸的烤盘上12
送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火12分钟13
取出在表面刷薄薄一层蛋黄液再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即放置1-2天让饼皮回油回软即可食用14
成品~【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》主料明细
月饼皮：转化糖浆152克月饼皮：枧水4克月饼皮：面粉216克月饼皮：花生油66克馅料：莲蓉馅250克咸鸭蛋黄8个
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》调料明细
《【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】》做法步骤
1
模具50克一个，共做16个，最后一个不到40克。说明一点，广式月饼的皮跟馅的配比，高手做1:4，50克/个的模具，皮是10克、馅是40克，皮越薄越显得手艺好。以前我总是做皮20克馅30克，感觉好包且包出来效果好。但家人不喜欢吃馅多的，所以今天我给出的是适合自家吃的，但广式月饼皮厚会有一个很大的问题，就是很容易下腰，这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进，也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。—————————分界线———————————将花生油和转化糖浆倒入碗中里，这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅，月饼做出来明显上色也浅。2
再加入枧水一起在碗中拌匀。3
过筛面粉。4
面粉过筛是很重要的，很多时候，我做别的东西也喜欢过筛，过筛对口感有很大不同。5
加入面粉后上下翻拌均匀。这时的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。6
冷藏面皮的同时，可以做馅，取咸蛋黄。7
切开，我还是喜欢每个只用半个蛋黄。8
半个蛋黄加莲蓉馅，22克，如果标准来说，广式月饼是馅起码30克。9
莲蓉馅包裹咸蛋黄。10
包裹均匀一点。11
全部包好，还少了一点，做了一个金沙馅的。12
将冷藏好的月饼皮分成28克一个，再次说明，标准应该20克以下。13
取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面。14
用推的手法，包裹严实后即成月饼坯子。15
取面粉防沾，入模具。16
压出即可。17
定制的字的花片。18
全部做好。19
近看个别有些下腰了。20
取蛋黄。21
烤箱180度，8分钟。取出，在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。再烤6分钟。22
取出，在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤7-8分钟。23
这是烤好刚出炉的。24
放入玻璃盒子，广式月饼最关键还是要回油好。25
这是回油一天的，因为要拍照发，广式月饼回油三天就可以吃了。26
近看，这次这个糖浆着实是浅。27
装盒回油。28
紫薯印章蛋黄酥！！这周又购了个字，只有这个俗俗大家又都爱的字，回头再找看哪家能定做。29
还是用的红曲粉，紫薯的。30
多烤了一分钟，就一分钟，有些上色过了，不过不明显。31
红曲粉金沙蛋黄酥！！！妖吧！！32
红的很娇媚。33
这个加的白芝麻。34
很喜庆的东东。35
看这个盘子，像不像在吃！！！36
刚出炉孩就吃俩！！37
好吧，自从给希做了点播的荷叶饼后，孩要求我已三周只做荷叶饼了，榜样的力量？？？38
每周都换品种，这周是全麦黑芝麻荷叶饼。39
下周不知是不是还要荷叶饼？广式五仁叉烧月饼
《广式五仁叉烧月饼》主料明细
饼皮：中筋面粉100g奶粉5g馅儿：花生仁40g白芝麻40g红瓜子仁40g杏仁40g葵花子仁40g核桃仁40g冬瓜糖40g桔饼20g蔓越梅干10g水80g高度白酒10g糕粉（熟糯米粉）115g鸡蛋（全蛋液）1个烤箱中层200℃
《广式五仁叉烧月饼》调料明细
枧水1g转化糖浆75g花生油25g花生油30g细砂糖55g
《广式五仁叉烧月饼》做法步骤
1
大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油，并搅拌均匀2
筛入面粉和奶粉，揉成面团，面团会比较湿润，揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时3
冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用；把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎，和瓜子仁、芝麻混合（如果坚果类是生的，需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟）；将以上材料混合，并将水、白酒、花生油倒入4
将糕粉拌入步骤3材料，并拌匀（糕粉并非一定要放完，视馅儿的软硬程度决定）5
拌匀成团后静置半小时，若不出现渗油、分离现象，证明馅儿做成功了6
把饼皮分成20g小剂子馅儿分成30g小剂子我做的是50g的模具也可以把饼皮分成15馅儿35其他模具按照皮和馅儿3：7的比例做为了防止粘连可以在底上撒上一些面粉7
把饼皮擀扁放上馅儿并且用虎口慢慢往上推然后收口因为做的时候满手油不好拍照所以借用一张图来说明一下哈8
在模具里放点粉或者涂层油防粘把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型9
成这样了烤箱200℃预热并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂入烤箱烤制五分钟定型后在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液继续烤制15分钟如果觉得颜色还不够深可以再多烤几分钟但是注意别烤太久烤糊了10
最后来一张完成图duang待凉后放入密封盒密封保存等待两三天回油后即可食用广式豆沙月饼99
《广式豆沙月饼99》主料明细
材料:中筋面粉100g豆沙适量全蛋液适量
《广式豆沙月饼99》调料明细
花生油25g枧水2g转化糖浆85g
《广式豆沙月饼99》做法步骤
1
加入转化糖浆。2
加入枧水和花生油。3
用手动打蛋器搅拌均匀。4
筛入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀成面团。盖上保鲜膜，冷藏1小时以上后制作。5
我模具63g，皮13g，豆沙馅50g。如果是50g模具，皮10g,豆沙馅40g。6
将月饼包好。皮不太好包，要慢慢往上推。适当在手上，案板上撒些面粉防沾。7
在模具中撒些面粉防沾。用模具按压，推出。烤箱预热190度。8
烤箱190度，中层。5分钟的时候，拿出来刷上蛋液。再烤15分钟即可。(以表面上色金黄为准)烤好后，放凉，冰箱密封冷藏2天，等回油后，食用口感最佳。9
成品图。10
成品图。11
成品图。