《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》主料明细
原味油皮：低筋粉25g原味油皮：水7.5g原味油皮：糖2.5g原味油皮：猪油10g紫薯味油皮：低筋粉23g紫薯味油皮：紫薯粉2g紫薯味油皮：其他成分跟原味一样抹茶味油皮：低筋粉23g抹茶味油皮：抹茶粉2g抹茶味油皮：其他成分一样原味油酥：低筋粉25g原味油酥：猪油12.5g其他两种口味就把低筋粉变成23g，加两克其他味道粉咸蛋黄9个豆沙200g黑芝麻少量鸡蛋黄液一个
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》调料明细
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》做法步骤
1
这里我只介绍原味的做法，其它两种口味做法一样哦制作水油皮：面粉，猪油，水，白砂糖放在一起2
揉成光滑的面团3
然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏HP299.COM4
油酥：面粉，猪油，混合，用先抓后压的办法和成团5
然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏6
取出水油皮和油酥分成9份7
水油皮按扁，放一块油酥8
包起来9
擀扁，擀成牛舌长条状10
卷起来，再竖着擀长11
卷起来，放桌上5分钟左右待用12
豆沙馅上放一块咸蛋黄13
包起来搓成球14
用皮包裹馅15
收口朝下16
紫薯和抹茶的自行选择刷不刷蛋液哦17
原味刷上一层蛋液，撒上黑芝麻18
预热好的烤箱，200℃烘烤30min即可19
成品20
包装好了立马高逼格了吧哈哈哈哈哈延伸阅读
抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》主料明细
1.油皮中筋面粉250g猪油100g水75g2.油酥中筋面粉200g猪油100g3.蛋黄（已处理熟的）16个（32份）4.紫薯馅/绿豆沙馅/板栗馅总520g左右5.红曲粉/抹茶粉/可可粉各2g每份
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》调料明细
白砂糖30g
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》做法步骤
1
油酥，油皮分别揉好放入冰箱冷藏30分钟左右。2
油酥分成4份，一份原色，剩余三份各自加入可可粉，抹茶粉和红曲粉揉匀，用油皮包好油酥，摊长条静置20分钟，再擀成长条再静置20分钟，然后如图切两半，压扁，然后包入裹有蛋黄的馅，揉圆。3
包好的胚。4
烤箱预约185度10分钟，放入酥烤25-30分钟，看到酥出来就可以了。5
出炉，太好看啦6
加上包装美翻了抹茶红豆酥/紫薯酥
《抹茶红豆酥/紫薯酥》主料明细
酥皮：中筋面粉130g猪油45g水45ml油酥：低筋面粉100g猪油50g红豆馅120g紫薯馅120g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》调料明细
糖粉6g抹茶粉5g红曲粉5g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》做法步骤
1
分成两等份，一份加入红曲粉，一份加入抹茶粉。2
分别搅拌均匀后和成团，用保鲜膜包好，静置1小时。3
将红豆馅，紫薯馅也一样。4
将静置好的油皮、两种油酥面团分别揉成长条后，分成10等份搓圆。5
取一个油皮小团按扁，放上一个油酥小团。6
完整包好，收口朝下放。7
依次包好全部～8
取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。9
如图卷起。10
依次卷好全部，盖上保鲜膜醒发15分钟。11
重复8步骤，再次将面团擀成椭圆形。12
重复9步骤，再次将面团卷起。13
竖放。(如果想烤出来酥皮层次更多可以在12步骤中在卷条切一刀，分成两份，刀口部份在这一步骤中竖放)14
按扁～15
用擀面杖稍微擀开，放上内馅，包好。16
收口朝下放置，依次做好全部。17
烤盘铺好锡纸或油纸，把面团放入。18
烤箱200度预热5分钟，中层，上下火180度烤20分钟。19
出炉～20
成品～21
切件，这是紫薯酥。22
抹茶红豆～多彩紫薯抹茶酥
《多彩紫薯抹茶酥》主料明细
中筋面粉150g低筋面粉100g紫薯(馅400g,酥油皮10g)410g猪油(酥油皮）50g猪油(水油皮）40g水60g
《多彩紫薯抹茶酥》调料明细
抹茶粉4g白砂糖40g
《多彩紫薯抹茶酥》做法步骤
1
食材全家福~备好所有材料，准备开始操作，O(∩_∩)O~2
先将紫薯切成小块蒸熟，然后用大勺子压成泥，揉成20个20g的小球，备用~3
水油皮：把中筋面粉，白砂糖，猪油40g的，水60g混合和成面团，揉至光滑，分成10份。4
酥油皮：低筋面粉，猪油50g的，混合分成2等份，分别加入4g的抹茶粉和10g的紫薯泥，各分成5份。5
用油皮包住酥皮，擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置15-20分钟。6
用手压扁，擀开，再次成牛舌状。静置15-20分钟。7
从中间对半切开，切面朝上，压扁，擀开。纹理多的一面在外，纹理少的那一面包馅。8
用虎口捏住边慢慢往上收。9
包好后收口在下，码到烤盘上。10
烤箱预热180度5分钟。然后进烤箱，继续烘焙20分钟（这里可根据自家烤箱的温度适当调节）。11
经过20分钟漫长的等待，出箱啦~12
10个紫薯皮10个抹茶皮的成品就好啦~13
有没有美美哒~试着做下吧~O(∩_∩)O~美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》主料明细
（油皮）中筋面粉（普通面粉）225g（油皮）猪油81g（油皮）糖粉45g（油皮）水90g（油酥）低粉180g（油酥）猪油90g（油酥）蓝莓粉4g（油酥）绿茶粉4g（馅）干红豆200g（馅）干薏米100g（馅）砂糖100g（馅）鸭蛋黄24个（馅）玉米油80g（其他）黑芝麻少许（蛋黄）一个
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》调料明细
《美味蛋黄酥（蛋黄，蓝莓，抹茶三口味）》做法步骤
1
（馅）将浸泡两小时的红豆薏米放入破壁机粉碎，水量为豆子体积的两倍即可。2
（馅）粉碎好的豆子，放入电饭锅内，加入糖和油，按煮饭键。3
（馅）煮好的豆子，一般还需要上锅蒸30分钟，这样的话，就节省的炒制的过程。制作好的豆馅约600g。4
（酥皮）把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了两次，每次25分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。5
（酥皮）最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。6
（酥皮）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。7
（油酥）把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。8
（油酥）分成三份，取两份分别加入蓝莓粉和抹茶粉。9
（油酥）也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。10
（馅）等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。11
（馅）取一个按扁，包入一个蛋黄。12
（馅）用手揉圆。13
（馅）全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。14
（油酥）下面要注意，把蓝色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。15
（酥皮）油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。16
接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。17
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。18
收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。19
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。20
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。21
然后从下往上卷起来。22
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好23
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。24
同样卷起来。依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。25
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~蓝色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。25取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。26
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。这是抹茶的，尽量让圈圈集中在中心的位置。27
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。28
原色的卷卷：取一个，封口朝上。把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。29
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。30
开始预热烤箱，上下火170度。全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。抹茶蛋黄酥
《抹茶蛋黄酥》主料明细
高粉（油皮）165g猪油（油皮）60g水（油皮）60ml低粉（油酥）125g猪油（油酥）65g糖（油皮）30g
《抹茶蛋黄酥》调料明细
抹茶粉3g红曲粉3g
《抹茶蛋黄酥》做法步骤
1
咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟2
入烤箱160度烤10分钟3
油皮材料入厨师机和面15分钟，能够拉出厚膜，然后松弛半小时；油酥材料揉团，一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。4
厚膜有利于后边擀时不易破5
油皮均分为八份，抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份6
一份油皮包裹一份油酥7
全部包裹完成8
取一份面团按扁，擀成长舌状9
卷起，全部做完松弛20分钟10
这段时间来把豆沙均分16份11
豆沙包裹蛋黄12
豆沙包完面也就松弛好了，再次按扁擀成长舌状，再卷起13
松弛20分钟14
取一个面团从中间切开，切面朝上15
按扁，擀开16
反过来包住豆沙蛋黄馅，全部做完17
烤箱170度25分钟左右，注意上色不要过深，不然颜色就不好看了！18
切面