《淡而幽香的点心——荷花酥》主料明细
油皮材料：低筋面粉240g水124g油酥材料：低筋面粉100g馅料：椰蓉100g黄油50g牛奶10g
《淡而幽香的点心——荷花酥》调料明细
色拉油90g白砂糖36g红曲粉5g色拉油50g白砂糖40g
《淡而幽香的点心——荷花酥》做法步骤
1
准备好材料2
先制作白水油皮，将油皮所以材料取半，低筋面粉倒在案板上，开个粉坑，加入水、油、白糖混合均匀，和成面团，盖上保鲜膜松驰15分钟3
把剩下一半的水油皮材料，加上红曲粉，和成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟4
低筋面粉加入色拉油混合均匀，柔成油酥面团，备用5
椰蓉加入白糖揉搓均匀，再加入黄油，搓均匀，再加入牛奶揉搓均匀即可（备用）6
将松驰好的油皮分割出10克重的小面剂，包入5克油酥7
按扁面剂，用擀面杖擀长，再卷起，8
红色的面剂如白面剂同样操作9
将卷好的面剂再擀成圆形面片10
白色的在下边，红色放在上面，再放入20克的椰蓉馅11
把馅料包好，收口处朝下放案板上，用刀在顶部切开，深度切至馅料部分即可12
划三下13
摆放好在烤盘里，放入预热好的烤箱，上火150度，下火140度，烤35分钟即可相关阅读
紫薯荷花酥
《紫薯荷花酥》主料明细
1、紫薯馅紫薯四个2、白色水油皮低筋面粉230g猪油40g水120g3、紫色水油皮低筋面粉230g猪油40g水130g紫薯粉20g4、油酥猪油200g低筋面粉400g
《紫薯荷花酥》调料明细
蜂蜜适量白糖20g白糖20g
《紫薯荷花酥》做法步骤
1
紫薯削皮，切小块蒸熟。2
加蜂蜜捣成蓉3
平均分成20份，圆成小团子4
白水油皮所有材料称好，放入面包机内，用和面功能和成表面光滑的面团。5
紫色水油皮所有材料称好，放入面包机，用和面功能和成表面光滑的面团。6
把两种水油皮盖上保鲜模放冷箱冷藏备用7
混合全部油酥材料，揉均匀分成40个小剂子备用8
取出两种水油皮，各分成20份9
压扁包入油酥，收口朝下10
压扁，包入油酥，收口朝下11
用擀面杖擀成牛舌状12
从上向下卷起，转90度，收口向上，再次压扁擀长，从上向下卷起13
两种水油皮全部擀好，卷起14
取一张白色的压扁、一张紫色的压扁，白色包紫色再包紫薯馅15
包好后收口朝下，用刀子划三道，露出紫薯馅16
烤箱预热165度，烤45分钟左右宫廷荷花酥
《宫廷荷花酥》主料明细
低筋粉B100黄油B60鸡蛋A30面粉A150黄油A40糖A15热水适量抹茶莲蓉馅适量
《宫廷荷花酥》调料明细
《宫廷荷花酥》做法步骤
1
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团2
揉匀后静置饧面二十分钟3
制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟4
制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份5
取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下6
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮7
从一端卷起成卷8
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理9
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长10
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度11
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下12
两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁13
用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼14
将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅15
放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减家宴小吃----荷花酥
《家宴小吃----荷花酥》主料明细
油皮：面粉160g猪油25g水55g草莓粉适量油酥：面粉100g猪油50g馅料：芝麻馅（每颗9克左右）5颗椰蓉馅（每颗8g左右）5颗
《家宴小吃----荷花酥》调料明细
糖粉20g糖粉20g
《家宴小吃----荷花酥》做法步骤
1
材料其实很简单。猪板油是最重要的！2
先制作油皮，将油皮材料拌匀，猪油最好用微波炉焙化，然后平分两份，另一份加入草莓粉，揉搓光滑，期间可以摔打几次，让面皮更劲道。拌匀后盖上保鲜膜静置20分钟。3
油酥的制作：将油酥的材料用力拌匀，最先可能面粉觉得干干的，来回的搓揉，让猪油充分的与面粉揉搓在一起，很快就揉搓成面团，然后用保鲜膜盖住静置20分钟。4
然后分别把油皮分割成10份（两色油皮共计20份），油酥分割成20份。5
将白色的油皮压扁，放一颗油酥在油皮里，搓圆静置。6
红色的油皮压扁，同样放一颗油酥在油皮里包裏成球状。7
白酥球和红酥球各十粒完成。8
将每颗酥球擀成椭圆型，然后从下往上卷成面卷，用保鲜膜盖住静置十分钟。9
将面卷口子朝下，竖放在面前，然后又擀成椭园长条型，这次比上次的面条窄些，然后由下往上卷成面卷，仍用保鲜膜盖住静置十分钟。10
面卷静置时，将馅料搓成球状备用。11
面巻竖立，往下压扁，然后擀成圆饼状，白色面皮放下面，红色面皮重叠在上，然后包入馅料。12
面团搓圆，封口朝下。13
然后用小刀在面团上划米字，划痕刚好在馅料表面即可。如果想开好程度更好些，刀口就再往底部延伸一些。14
玉米油煎制50度左右，关小火，将面团让入小漏勺里，放入油锅里小火慢炸，油面刚好淹没面团炸制最好，期间用小勺不停地将热油从花心中淋下去，这样让面团受热更均匀，大概几分钟时间，面团就绽开了，然后将炸好的荷花酥放漏盘里将多余的油脂过漏掉，也可以放一张吸油纸吸油。15
刚出锅时，阵阵酥油香。16
烤箱版：烤箱预热200度，然后将烤盘放入，180度烤制30--40分钟（根据自己烤箱定），期间怕馅料烤糊，见面团开口，可以在面团上再盖上一层锡纸烤制。17
油炸版：香酥可口。18
烤箱版：略干，酥脆度尚可。19
再来张全家福，漂亮吧！紫薯荷花酥的做法
1.紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
2.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
3.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。
5.这样会更加细腻一些。
6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。
7.现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。
8.轻轻搓散后借助刮板团成团。
9.分成10份，滚成小球。
10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
11.轻轻搓散。
12.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
13.分成10份，滚成小球。
14.取一小球，按扁。
15.包上油酥小球。
16.右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。
17.最后封好口。
18.放案板上按扁。
19.用擀面杖擀成椭圆形。
20.20.由上而下卷起。
2.1.21.依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
22.22.再次用擀面杖擀成椭圆形。
23.23.由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。
24.24.取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。
25.25.包入紫薯小球。
26.26.慢慢收圆。
27.27.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。
28.28.烤箱预热，上下火，190度。
29.29.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。
自制鲜花饼…荷花酥
《自制鲜花饼…荷花酥》主料明细
荷花4朵低粉180g猪油60g糖（面皮）10g水80g低粉（油酥）170g猪油80g
《自制鲜花饼…荷花酥》调料明细
糖50g白酒2勺
《自制鲜花饼…荷花酥》做法步骤
1
先做鲜花酱，花瓣洗净晾干2
加入糖和白酒捣烂3
捣成泥状，其实甜度看自己喜欢，也可以放蜂蜜4
面粉做成水油皮和油酥，裹上保鲜膜醒一会儿5
面皮和油皮分成一样大小的团，大小看自己喜欢6
一个面皮包一个油皮，压扁7
卷成牛舌样子，擀平再卷起来8
反复三次可以卷起来擀平9
包入花馅，收口朝下10
烤箱180度预热，包好的花饼刷蛋液点缀芝麻，我想起来老婆饼的样子就在饼上划了三刀11
我的烤箱有点漏风，大概烤了20分钟，表面蛋液变色即可