《家宴小吃----荷花酥》主料明细
油皮：面粉160g猪油25g水55g草莓粉适量油酥：面粉100g猪油50g馅料：芝麻馅（每颗9克左右）5颗椰蓉馅（每颗8g左右）5颗
《家宴小吃----荷花酥》调料明细
糖粉20g糖粉20g
《家宴小吃----荷花酥》做法步骤
1
材料其实很简单。猪板油是最重要的！2
先制作油皮，将油皮材料拌匀，猪油最好用微波炉焙化，然后平分两份，另一份加入草莓粉，揉搓光滑，期间可以摔打几次，让面皮更劲道。拌匀后盖上保鲜膜静置20分钟。3
油酥的制作：将油酥的材料用力拌匀，最先可能面粉觉得干干的，来回的搓揉，让猪油充分的与面粉揉搓在一起，很快就揉搓成面团，然后用保鲜膜盖住静置20分钟。4
然后分别把油皮分割成10份（两色油皮共计20份），油酥分割成20份。5
将白色的油皮压扁，放一颗油酥在油皮里，搓圆静置。6
红色的油皮压扁，同样放一颗油酥在油皮里包裏成球状。7
白酥球和红酥球各十粒完成。8
将每颗酥球擀成椭圆型，然后从下往上卷成面卷，用保鲜膜盖住静置十分钟。9
将面卷口子朝下，竖放在面前，然后又擀成椭园长条型，这次比上次的面条窄些，然后由下往上卷成面卷，仍用保鲜膜盖住静置十分钟。10
面卷静置时，将馅料搓成球状备用。11
面巻竖立，往下压扁，然后擀成圆饼状，白色面皮放下面，红色面皮重叠在上，然后包入馅料。12
面团搓圆，封口朝下。13
然后用小刀在面团上划米字，划痕刚好在馅料表面即可。如果想开好程度更好些，刀口就再往底部延伸一些。14
玉米油煎制50度左右，关小火，将面团让入小漏勺里，放入油锅里小火慢炸，油面刚好淹没面团炸制最好，期间用小勺不停地将热油从花心中淋下去，这样让面团受热更均匀，大概几分钟时间，面团就绽开了，然后将炸好的荷花酥放漏盘里将多余的油脂过漏掉，也可以放一张吸油纸吸油。15
刚出锅时，阵阵酥油香。16
烤箱版：烤箱预热200度，然后将烤盘放入，180度烤制30--40分钟（根据自己烤箱定），期间怕馅料烤糊，见面团开口，可以在面团上再盖上一层锡纸烤制。17
油炸版：香酥可口。18
烤箱版：略干，酥脆度尚可。19
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宫廷荷花酥
《宫廷荷花酥》主料明细
低筋粉B100黄油B60鸡蛋A30面粉A150黄油A40糖A15热水适量抹茶莲蓉馅适量
《宫廷荷花酥》调料明细
《宫廷荷花酥》做法步骤
1
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团2
揉匀后静置饧面二十分钟3
制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟4
制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份5
取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下6
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮7
从一端卷起成卷8
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理9
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长10
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度11
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下12
两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁13
用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼14
将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅15
放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减荷花酥的做法
1.先做好内馅，黄油室温软化，蔓越莓干切碎，将内馅材料放入容器中，搅拌均匀后分成12份捏成团，放冰箱冷藏备用。
2.将油皮原料和油酥原料分别混合和成光滑的面团，油皮和好后分成两份，有一份放红曲粉揉成光滑的面团。盖保鲜袋室温静置1小时。
3.松弛好的油皮本色面团和加了红曲粉的油皮分别分成12等份，油酥分成24等份。搓圆
4.将油皮擀开，包入油酥，收口包圆，再压扁擀成牛舌状卷起来。备用。
5.依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
6.松弛好后，用手掌心压扁，再擀成长长的面片，再卷起来。依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
7.分别把两种面团擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些，本色面片和红曲面片相叠，包入内馅包好收口。
8.依次全部做好，两个颜色的面片可以互换位置。
9.用锋利的刀均匀割三刀。
10.COUSS85L大烤箱CO-8501，上下火180度预热后放入中层，烘烤30分钟。上色后加盖锡纸。
11.是不是非常漂亮呢！
传统齐鲁小吃【板栗酥】
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》主料明细
栗子（馅儿）500g中筋面粉（水油皮）250g温水（水油皮）80g花生油（水油皮）50g白糖（水油皮）20g盐（水油皮）1g低筋面粉（油酥）150g花生油（油酥）70g以上为20个板栗酥的分量鸡蛋2个芝麻适量
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》调料明细
《传统齐鲁小吃【板栗酥】》做法步骤
1
①栗子蒸熟去皮碾碎②根据个人口味加白糖（记得栗子本身就有甜味儿）③拌入三勺热油（为了团馅儿，好包一些，但从口味上来讲，个人觉得栗子馅儿不拌油更香）2
板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成1号面团：面粉+花生油2号面团：面粉+白糖+温水+花生油（用量约为1号面团中油的一半）和好的面团盖保鲜膜醒15分钟3
将醒好的两种面团等分4
下面是制作板栗酥外皮的步骤5
将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中6
用包包子的手法捏紧，团成球7
擀成牛舌装8
自下而上卷起9
横向压扁，再次擀成牛舌状10
自下而上卷起，蒙一层保鲜膜保湿，放置一边醒15分钟11
①将醒好的面剂子横向压扁，擀成皮②放入栗子馅儿，用包包子的手法收口③团成球，将收口朝下整形即可12
烤盘铺锡纸（哑光面朝上），放入包好的板栗酥，烤箱190度，上下火预热5分钟，把板栗酥放入中层烤制15分钟13
这是烤制15分钟后的样子14
取出刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，再次入烤箱烤制5分钟即可15
顺便包了些肉松的16
白芝麻的是肉松馅儿的17
撰写制作步骤自制鲜花饼…荷花酥
《自制鲜花饼…荷花酥》主料明细
荷花4朵低粉180g猪油60g糖（面皮）10g水80g低粉（油酥）170g猪油80g
《自制鲜花饼…荷花酥》调料明细
糖50g白酒2勺
《自制鲜花饼…荷花酥》做法步骤
1
先做鲜花酱，花瓣洗净晾干2
加入糖和白酒捣烂3
捣成泥状，其实甜度看自己喜欢，也可以放蜂蜜4
面粉做成水油皮和油酥，裹上保鲜膜醒一会儿5
面皮和油皮分成一样大小的团，大小看自己喜欢6
一个面皮包一个油皮，压扁7
卷成牛舌样子，擀平再卷起来8
反复三次可以卷起来擀平9
包入花馅，收口朝下10
烤箱180度预热，包好的花饼刷蛋液点缀芝麻，我想起来老婆饼的样子就在饼上划了三刀11
我的烤箱有点漏风，大概烤了20分钟，表面蛋液变色即可紫薯荷花酥的做法
1.紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
2.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
3.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。
5.这样会更加细腻一些。
6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。
7.现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。
8.轻轻搓散后借助刮板团成团。
9.分成10份，滚成小球。
10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
11.轻轻搓散。
12.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
13.分成10份，滚成小球。
14.取一小球，按扁。
15.包上油酥小球。
16.右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。
17.最后封好口。
18.放案板上按扁。
19.用擀面杖擀成椭圆形。
20.20.由上而下卷起。
2.1.21.依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
22.22.再次用擀面杖擀成椭圆形。
23.23.由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。
24.24.取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。
25.25.包入紫薯小球。
26.26.慢慢收圆。
27.27.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。
28.28.烤箱预热，上下火，190度。
29.29.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。