《零失败——蛋黄酥》主料明细
低筋面粉（油酥）200g黄油（油酥）110g高筋面粉（水油皮）250g猪油（水油皮）85g温水（水油皮）100g细纱糖（水油皮）25g盐（水油皮）少许朗姆酒适量蛋液适量咸鸭蛋黄9个豆沙450g
《零失败——蛋黄酥》调料明细
《零失败——蛋黄酥》做法步骤
1
油酥和水油皮分别揉搓至表面均匀。油酥分割成15g一个，水油皮分成25g一个。醒发20分钟。2
油酥包裹到水油皮里，压扁，擀成椭圆3
向上裹成卷，卷口超上4
用薄膜遮盖，防止水份流失5
15分钟后，压扁，擀成椭圆，卷成团6
卷口朝下，醒发15分钟7
醒发的时候，用朗姆酒浸泡蛋黄，去腥味，然后放烤箱烘烤几分钟。取出切成两半8
豆沙分成25g一个，包裹蛋黄。9
采用中间压的方式，压成圆，擀成皮，再说下过程：大指姆从中间压下，两头望中间挤，用手掌压扁，擀成皮。10
包上馅，封口。11
刷一层蛋液，放入预热185度的烤箱。烘烤15分钟，取出再刷一层蛋液，撒些芝麻，再烘烤12-15分钟。12
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蛋黄酥其实很简单，挑战零失败
《蛋黄酥其实很简单，挑战零失败》主料明细
中筋粉（油皮）300g黄油（油皮）110g糖（油皮）10g盐（油皮）4g水（油皮）130g低粉（油酥）240g黄油（油酥）130g芸豆馅700g咸蛋黄200g
《蛋黄酥其实很简单，挑战零失败》调料明细
《蛋黄酥其实很简单，挑战零失败》做法步骤
1
蛋黄泡油去除腥味。2
油皮原料混合揉出筋。油酥原料混合均匀即可。放置醒20分钟。ps有面包机的同学直接把油皮原料扔进去揉30分钟就光光滑滑啦。手揉的过程是比较痛苦的，务必放在光滑的不锈钢盆里揉，否则粘的到处都是啊。还有黄油要软化哦，硬邦邦的没法揉匀的。3
分成30份，油皮18g压扁包入油酥12g，收口朝上放。4
压扁后擀成牛舌条形，从上往下裹起来。静置20分钟。5
收口朝上压扁再次擀成牛舌条形，从上往下裹起来。静置10分钟。ps用保鲜膜覆盖以防干裂。因为个数比较多，基本全部裹完后，第一个也就差不多可以了。6
静置的时间里，把蛋黄包入莲蓉，准备好馅。ps可以用自己手上现成的馅哦。记得皮馅比例是1：17
那一块皮用拇指从中间压下去，两头朝中间压平。8
把皮擀成中间稍厚的圆片，包入一块馅儿，用虎口收好口。9
收口朝下，放在烤盘上。上面刷上蛋黄液，洒上芝麻。10
放入200度预热好烤箱烤35分钟。简单零失败红豆酥
《简单零失败红豆酥》主料明细
红豆馅500g面粉480g水140g蛋黄液适量黑芝麻适量
《简单零失败红豆酥》调料明细
玉米淀粉45g玉米油190g糖30g盐3g
《简单零失败红豆酥》做法步骤
1
（前一天晚上可以把红豆泡好）红豆煮熟2
煮红豆的时候可以做水油面（面粉300g、盐3g、白糖30g、玉米油90g、水140g）3
搅拌和成团.4
盖上保鲜膜静止15分钟5
做油酥（面粉180g、玉米淀粉45g、玉米油100g）6
搅拌和成团，盖保鲜膜静止15分钟7
醒面的时候将红豆馅搓成球8
醒好的面分别分成大小相同的小份9
取一个水油皮擀成薄片，将油酥包入。10
揉圆封口朝下，按扁11
擀成牛舌状12
卷成卷，盖上保鲜膜醒15分钟13
醒好的面卷在擀成牛舌状14
卷成卷，在醒15分钟15
将两边向中间聚拢，然后按扁16
擀成薄皮17
放入搓成球的红豆馅18
用虎口捏住面皮慢慢向上推19
封口向下搓圆，放入烤盘，表面刷上蛋液20
撒上芝麻，就可以进烤箱啦～200度上下火，25分钟左右（根据自家烤箱进行调整）21
出锅啦零失败桃酥
《零失败桃酥》主料明细
猪油70g普通面粉250g鸡蛋1个
《零失败桃酥》调料明细
植物油10g白糖80g小苏打3g泡打粉2g
《零失败桃酥》做法步骤
1
白糖，油，鸡蛋打一起拌匀2
面粉，苏打，泡打粉倒入上图3
拌匀，不需要揉4
取适量材料，揉成球状5
用擀面杖压中间，至饼状，注意不要压的太薄6
撒上芝麻7
烤箱180度预热，烤10-13分钟…烤出来的时候会有点软，放凉就酥脆了~用猪油做的特别香~浓香桃酥，零失败
《浓香桃酥，零失败》主料明细
面粉220g食用油或者软化的黄油更好90g核桃仁90g鸡蛋1个
《浓香桃酥，零失败》调料明细
糖70g盐1g小苏打1g
《浓香桃酥，零失败》做法步骤
1
核桃仁剥好，反复挑选一下，避免有核桃硬的外皮混入，否则做出来的桃酥是苦的不好吃2
用研磨器打成碎，不要碎的像粉一样，少许颗粒感更香3
油，糖，盐称重后凉拌均匀，然后打入鸡蛋，搅拌均匀，再放入面和核桃碎，活成面团，不需要揉捏4
烤箱预热，将面团揪成半个鸡蛋大小的剂子，按扁至7毫米左右的厚度，表面放点喜欢的干果「我放的黑芝麻，蔓越莓，杏仁」5
中层170度23分钟。我家的烤箱温度偏高，如果温度正常的烤箱可以180-190度都可以，烤熟有油色，颜色不深，吃起来不那么酥，要等放凉后再吃，如果你喜欢饼干的感觉，可以热着吃～6
颜色比较淡，放凉后会更好7
黑芝麻8
杏仁9
蔓越莓10
糖放的不多，如果您喜欢甜可以多放，我觉得甜少更突出核桃的香味11
又做了一批小的，薄些5毫米不到的厚度，温度要控制了，中层160度，20分钟即可。12
凉了也很赞，凉吃更酥蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸