《木糖醇版红豆酥》主料明细
水油面团:中粉125g木糖醇15g水40g油酥面团:中粉85g豆沙馅:木糖醇30g刷面全蛋液
《木糖醇版红豆酥》调料明细
玉米油35g玉米油35g
《木糖醇版红豆酥》做法步骤
1
水油面团所有材料和油酥面团所有材料分别和成面团，包保鲜膜醒发2
豆沙馅加30克木糖醇拌匀，分成20克一个的小剂子3
油皮面团分成每个20左右克剂子，油酥分成每个11克剂子4
水油皮包油酥，口捏实5
取一个包好的剂子，擀开6
向下7
换个方向压扁8
擀开，再卷起（手机横着拍了，请换个方向看）9
全部做完以后盖保鲜膜静置15分钟，擀皮，包豆沙馅10
全部包好豆沙馅。烤箱200度预热，压扁，刷全蛋液，沾上芝麻，200度中层25分钟编辑推荐
木糖醇版芋头馅儿月饼
《木糖醇版芋头馅儿月饼》主料明细
普通面粉260克木糖醇转化糖浆170克芋头400克澄粉30克木糖醇80克水少量咸鸭蛋黄少量
《木糖醇版芋头馅儿月饼》调料明细
玉米油60克枧水4克玉米油40克
《木糖醇版芋头馅儿月饼》做法步骤
1
先做芋头馅儿。将芋头洗净，然后放进蒸锅蒸20分钟，用筷子戳一下，能戳透变软就可以了。然后扒掉皮，稍微放凉一些。2
将芋头切成段放进料理机，然后加一点水，搅打成泥。如果不加水芋头很难打成泥的。3
然后将芋头泥倒入锅中，中火加热慢慢炒，加入木糖醇，炒到糖化了，再分次加入玉米油，每次都要炒到芋头泥完全吸收玉米油再加下一次，中间也要分次加入澄粉来调整干湿度。份量我写的是参考数，大家根据自己的口味和馅儿料的干湿程度调整。总之馅儿越干越好。4
继续不停的翻炒，直到馅儿的水分炒干。我的芋头泥里那些颗粒，就是因为中间走开了两分钟，底部有点糊底所致。所以同学们别跟我这样走神哈。5
这是最后炒好的样子。然后放一边晾凉。6
手上稍微抹点油防粘，然后取20克左右的芋头馅儿揉成团。喜欢的可以将芋头馅儿里包上烤熟的鸭蛋黄再用。如果要包蛋黄，那么芋头馅差不多就要增加到27-28克一个。7
再做月饼皮。因为月饼皮需要放一小时静置松弛，所以这一步可以在做芋头馅儿之前就进行。首先将木糖醇糖浆倒入盆中，再倒入枧水，然后是玉米油。8
用刮刀将混合物搅拌均匀。9
筛入面粉，然后搅拌均匀。10
用手将其揉成一个面团。为了防粘手，我先将面粉混合物倒入了保鲜袋中再揉的。然后将面团放在一边静置松弛一个小时。11
松弛好的面团按照25克一个揉成团。包月饼技术好的同学可以尝试20克一个，也就是皮跟馅儿1:1。婶子月饼做得少，还是皮厚点吧。12
皮子压扁，包入一个芋头馅儿。13
然后收口朝上，压进月饼模中。14
烤盘提前铺好油纸，然后月饼模垂直放在油纸上，按下月饼模的弹簧，将月饼压好。如图所示。这里要说一点，因为我用的月饼模是75克规格的，所以用25克面皮的压出来大概大概占到月饼模具高度的一半左右，出来就是这种薄的。15
如果想做图中这种厚月饼，那么月饼皮就要40克一个，馅儿35克左右。16
所有的月饼做好以后，烤箱预热180度，然后给月饼表面喷水，放到中层上下火，烤5分钟，表面花纹定型后，拿出来，用蛋黄水（20克蛋黄+5克水调制）刷一下表面，然后再进烤箱继续烤15分钟左右，直到表面变成金黄。17
来个特写绿豆饼 （木糖醇 黄油版）
《绿豆饼（木糖醇黄油版）》主料明细
绿豆馅450g普通面粉360g黄油130g水100g木糖醇60g
《绿豆饼（木糖醇黄油版）》调料明细
玉米淀粉40g
《绿豆饼（木糖醇黄油版）》做法步骤
1
高压锅压好绿豆馅，烧干水份，用料理机打一下，馅就又细又茸了，用30g木糖醇拌匀，分成35个大小相等的馅，平均每个12g，揉成圆球，用保鲜膜盖上。2
做水油皮：200g普通面粉100g水30g液体黄油30g木糖醇揉成面团，分成35个大小相等的馅团，平均每个10g，盖上保鲜膜。3
做油酥：160g普通面粉，40g玉米淀粉，100g黄油，揉成面团，分成35个小面团，平均每个8g，盖上保鲜膜4
把水油皮用擀面杖擀开包住一个油酥，像包包子一样，按扁，擀成长条后，卷起来，继续按扁，再擀成长条，卷起。所有的全部这样包住卷起。5
将水油皮和油酥混合好的面团擀开，取一个绿豆馅包在里面，捏好的口朝下，用手掌按出圆形小饼的形状。6
35个全部搞定，放入预热好的烤箱，200度上下火，15分钟左右，变成金黄色就好了。7
烤箱小的可以分2到3次烘烤。真的和卖的口感一样，又不太甜！吃的健康！8
添加几张改良版图片。经过后面的试做，我发现不用黄油，只用清油依然很酥很好吃，一样份量的面粉，材料份量都一样，只是我做的小了，豆沙包没有压扁，放进烤箱之前刷一层全蛋液，撒些芝麻，圆圆小小的是不是更好看，更可爱呢？9
可爱吗？10
一口一个不掉渣11
还有这样的12
是不是也漂亮！13
用清油也是这么酥！馅料可以换成红豆也行，红糖加芝麻花生核桃都行！大胆的尝试吧！抹茶红豆酥（猪油版）
《抹茶红豆酥（猪油版）》主料明细
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团：低筋面粉或中筋面粉150g猪油45g幼砂糖25g约85℃热水76g油酥面团：低筋面粉或中筋面粉135g宇治抹茶粉6g猪油70g其它：红豆沙450g
《抹茶红豆酥（猪油版）》调料明细
《抹茶红豆酥（猪油版）》做法步骤
1
称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作2
先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入猪油，糖和热水，用筷子快速搅拌成雪花状3
倒在案板上，用力揉搓成光滑面团4
另外取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛粉类，加入猪油，用筷子搅拌5
再用力揉搓成团（制作油酥面团不能添加任何水分）6
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份（我做的比较小，这个配料的量可以分成10等份差不多）7
取一个水油皮面团，在手掌上压扁，放上一个油酥面团8
左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口9
把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形10
再从外往内卷起来11
卷好面团，在轻轻压一下12
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形，再次把面团卷起来，如图。（卷时候要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了）13
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）14
中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋15
在案板上轻轻压扁16
用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）17
花纹美的放在外面，之后里面包入馅18
注意别用月饼的包法，一点点的搓，这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。19
做好的抹茶酥，还的整理，将头扶正，要不都是歪头的20
分别排放在烤盘上，静置15分钟。21
烤箱上火190度，下火170度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右22
烤到表面金黄，酥皮完全起来就可以出炉了，出炉后放架子上冷却23
清淡抹茶味，做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹，做的好能螺旋到底，真真是极好的，哈哈红豆酥
《红豆酥》主料明细
水油皮低筋面粉120g40度温水30g猪油55g油皮低筋面粉100g猪油47g豆沙馅若干
《红豆酥》调料明细
白糖10g
《红豆酥》做法步骤
1
将酥油皮和油皮分别活好后在冰箱静置1小时，取出后再各自分成若干个小剂子（本次8个）2
将水油皮包裹住油皮3
包成圆形4
再擀成长形5
从上到下卷起6
再重复一遍翻卷后，将成品静置15分钟7
拿出一个剂子，中间对折如图8
擀成圆片9
包上红豆沙10
底部捏好11
180°温度烤20分钟12
中间刷2次全蛋液13
继续加黑芝麻14
成品出来喽15
成品酥酥滴绿豆酥 红豆酥
《绿豆酥红豆酥》主料明细
水油皮面团:中筋面粉300g猪油120g水84g油酥面团:中筋面粉200g猪油100g红豆沙适量绿豆沙适量
《绿豆酥红豆酥》调料明细
细砂糖50g
《绿豆酥红豆酥》做法步骤
1
把水油皮面团和油酥面团配料分别和成面团，放冰箱静置20分钟后取出分别分成小剂子，我的剂子是水油皮一个15克，油酥9克。将水油皮面团包住油酥面团收口捏紧朝下，用擀面杖压成长条形朝下卷起，重复一遍放在一旁，所有的面团都这样弄好以后盖上保鲜膜静置15分钟。这个时候可以把绿豆沙分成小剂子，我的是分成了25克。2
烤箱200度预热10分钟。取一个面团擀成圆形面片，把分好的绿豆沙剂子放在面片上包住，收口朝下放在烤盘上，用手稍稍压一下成饼状，刷一层蛋黄液，撒上芝麻。3
烤箱200度中层25分钟4
顺便也晒晒我做的小菜五香花生米韭菜炒鸡蛋千页豆腐滑溜鱼片糖醋排骨香肠炒豆苗肉沫雪里蕻外加一个番茄蘑菇汤老公吃得那叫一个爽！