《木糖醇版芋头馅儿月饼》主料明细
普通面粉260克木糖醇转化糖浆170克芋头400克澄粉30克木糖醇80克水少量咸鸭蛋黄少量
《木糖醇版芋头馅儿月饼》调料明细
玉米油60克枧水4克玉米油40克
《木糖醇版芋头馅儿月饼》做法步骤
1
先做芋头馅儿。将芋头洗净，然后放进蒸锅蒸20分钟，用筷子戳一下，能戳透变软就可以了。然后扒掉皮，稍微放凉一些。2
将芋头切成段放进料理机，然后加一点水，搅打成泥。如果不加水芋头很难打成泥的。3
然后将芋头泥倒入锅中，中火加热慢慢炒，加入木糖醇，炒到糖化了，再分次加入玉米油，每次都要炒到芋头泥完全吸收玉米油再加下一次，中间也要分次加入澄粉来调整干湿度。份量我写的是参考数，大家根据自己的口味和馅儿料的干湿程度调整。总之馅儿越干越好。4
继续不停的翻炒，直到馅儿的水分炒干。我的芋头泥里那些颗粒，就是因为中间走开了两分钟，底部有点糊底所致。所以同学们别跟我这样走神哈。5
这是最后炒好的样子。然后放一边晾凉。6
手上稍微抹点油防粘，然后取20克左右的芋头馅儿揉成团。喜欢的可以将芋头馅儿里包上烤熟的鸭蛋黄再用。如果要包蛋黄，那么芋头馅差不多就要增加到27-28克一个。7
再做月饼皮。因为月饼皮需要放一小时静置松弛，所以这一步可以在做芋头馅儿之前就进行。首先将木糖醇糖浆倒入盆中，再倒入枧水，然后是玉米油。8
用刮刀将混合物搅拌均匀。9
筛入面粉，然后搅拌均匀。10
用手将其揉成一个面团。为了防粘手，我先将面粉混合物倒入了保鲜袋中再揉的。然后将面团放在一边静置松弛一个小时。11
松弛好的面团按照25克一个揉成团。包月饼技术好的同学可以尝试20克一个，也就是皮跟馅儿1:1。婶子月饼做得少，还是皮厚点吧。12
皮子压扁，包入一个芋头馅儿。13
然后收口朝上，压进月饼模中。14
烤盘提前铺好油纸，然后月饼模垂直放在油纸上，按下月饼模的弹簧，将月饼压好。如图所示。这里要说一点，因为我用的月饼模是75克规格的，所以用25克面皮的压出来大概大概占到月饼模具高度的一半左右，出来就是这种薄的。15
如果想做图中这种厚月饼，那么月饼皮就要40克一个，馅儿35克左右。16
所有的月饼做好以后，烤箱预热180度，然后给月饼表面喷水，放到中层上下火，烤5分钟，表面花纹定型后，拿出来，用蛋黄水（20克蛋黄+5克水调制）刷一下表面，然后再进烤箱继续烤15分钟左右，直到表面变成金黄。17
来个特写相关知识
绿豆饼 （木糖醇 黄油版）
《绿豆饼（木糖醇黄油版）》主料明细
绿豆馅450g普通面粉360g黄油130g水100g木糖醇60g
《绿豆饼（木糖醇黄油版）》调料明细
玉米淀粉40g
《绿豆饼（木糖醇黄油版）》做法步骤
1
高压锅压好绿豆馅，烧干水份，用料理机打一下，馅就又细又茸了，用30g木糖醇拌匀，分成35个大小相等的馅，平均每个12g，揉成圆球，用保鲜膜盖上。2
做水油皮：200g普通面粉100g水30g液体黄油30g木糖醇揉成面团，分成35个大小相等的馅团，平均每个10g，盖上保鲜膜。3
做油酥：160g普通面粉，40g玉米淀粉，100g黄油，揉成面团，分成35个小面团，平均每个8g，盖上保鲜膜4
把水油皮用擀面杖擀开包住一个油酥，像包包子一样，按扁，擀成长条后，卷起来，继续按扁，再擀成长条，卷起。所有的全部这样包住卷起。5
将水油皮和油酥混合好的面团擀开，取一个绿豆馅包在里面，捏好的口朝下，用手掌按出圆形小饼的形状。6
35个全部搞定，放入预热好的烤箱，200度上下火，15分钟左右，变成金黄色就好了。7
烤箱小的可以分2到3次烘烤。真的和卖的口感一样，又不太甜！吃的健康！8
添加几张改良版图片。经过后面的试做，我发现不用黄油，只用清油依然很酥很好吃，一样份量的面粉，材料份量都一样，只是我做的小了，豆沙包没有压扁，放进烤箱之前刷一层全蛋液，撒些芝麻，圆圆小小的是不是更好看，更可爱呢？9
可爱吗？10
一口一个不掉渣11
还有这样的12
是不是也漂亮！13
用清油也是这么酥！馅料可以换成红豆也行，红糖加芝麻花生核桃都行！大胆的尝试吧！木糖醇花生酥
《木糖醇花生酥》主料明细
低筋面粉130g黄油90g花生100g蛋黄2个全蛋1个木糖醇40g
《木糖醇花生酥》调料明细
《木糖醇花生酥》做法步骤
1
黄油室温软化，用手轻轻一戳出个坑就可以了。2
花生用锅炒熟，然后捣碎，用料理机或擀面杖擀碎都可以，只要弄碎！有些颗粒没关系，那样吃起来口感更好3
黄油，两个蛋黄，木糖醇一起打发，然后筛入低粉，用刮刀搅拌，使面粉和黄油充分混合。4
花生碎加入到步骤3中拌匀，然后揉成面团。5
将面团分成小团，稍按扁，将鸡蛋打匀，刷在面团表面。6
烤箱175度预热五分钟，放入半成品25分钟，表面颜色变深。三种月饼馅儿
《三种月饼馅儿》主料明细
芸豆蔓越莓馅儿：大芸豆200g麦芽糖（没有可换等量白砂糖）60g大豆油或玉米油70g熟面粉20g蔓越梅干80g红豆沙馅儿：红豆250g大豆油或玉米油85g熟面粉20g白莲蓉馅儿：莲子（去皮去芯）：250g熟面粉20g月饼皮：中筋面粉（家庭用特一粉即可）100g枧水（可食用碱面加水1：4自制）1g
《三种月饼馅儿》调料明细
白砂糖120g白砂糖200g白砂糖250g花生油135g转化糖浆75g花生油25g
《三种月饼馅儿》做法步骤
1
以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。2
边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。3
一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。4
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。5
蔓越梅干加水煮软。6
放入料理机内打成果泥。7
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。8
直到水分蒸发，成为干稠的果酱。9
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。10
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。11
混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。自制广式月饼～馅儿非同寻常
《自制广式月饼～馅儿非同寻常》主料明细
中筋面粉400g馅料：馅料如下核桃话梅咖啡馅390g
《自制广式月饼～馅儿非同寻常》调料明细
色拉油100g枧水6g转化糖浆300g
《自制广式月饼～馅儿非同寻常》做法步骤
1
月饼皮制作：图中琥珀色液体是转化糖浆。转化糖浆倒入大点的容器里，加枧水搅勻，再加入色拉油或者其他无气特殊气味的植物油。不建议花生油，太香，如果不介意也没关系。2
筛入面粉，用筷子搅拌混和，再用手抓捏成团，如图，醒30分钟用来制作饼皮，醒时用保鲜膜包住。3
醒面时，把馅料揉成团，约28g每个团，备用。（馅料加了核桃，杏仁，红提干，话梅肉，黑色团是加了咖啡粉）4
馅料里的话梅肉，如图。5
醒好饼皮分成30g左右，揉团。（揉成光滑团，图中是分团时随便揉几下，忘了拍最后光滑图）6
取一份饼皮压扁放左手掌心，放入一颗馅在饼皮上，用右手虎口轻推饼皮，再收口包完全包入揉圆。7
模具内倒入熟面粉晃下倒出，把圆团塞入模具。这是50g模，用来做60g左右的月饼还凑和。（熟粉防粘，生面粉炒一下，提前准备好）8
压出来，放在烤盘上。烤箱预热175度。入烤箱中层，上下火，烤5分钟定型后，取出刷表面蛋液，只刷上面，边上四周不刷，继续入烤箱烤10-15分钟。9
出炉放凉。10
成品图。可以即食，也可放凉密封2-3天回油口感会更好。牛轧糖（棉花糖版）
《牛轧糖（棉花糖版）》主料明细
花生150g黄油38g奶粉100g
《牛轧糖（棉花糖版）》调料明细
棉花糖150g盐1g
《牛轧糖（棉花糖版）》做法步骤
1
准备好所有的材料2
黄油用微波炉加热至完全溶化3
放入棉花糖，再次用微波炉加热，我这里加热了一分多钟，棉花糖就膨胀融化了的4
用筷子稍稍搅拌，让黄油融入棉花糖中，接下来的步骤动作一定要快，不然棉花糖凉了就很难搅拌了的，而且会很粘5
一次性倒入奶粉，奶粉和盐事先混匀，再倒入炒熟去壳的花生，快速的搅拌6
倒出放在烤盘里，或者倒入保鲜袋、保鲜膜上都是可以的7
趁热整形8
放凉用刀切成自己想要的形状就可以了的9
等到完全冷却后用油纸分别包好弄成经典的糖果状，经典的手工牛轧糖就做好了，香浓的花生，纯正的味道软糯而不粘牙，任何人都会爱上它的美味！