《古早味蛋黄酥白莲版》主料明细
#油皮中粉140g低粉100g猪油75g水90g#油酥低粉150g猪油75g#馅料白莲蓉300g咸蛋黄20个鸡蛋黄2个芝麻适量
《古早味蛋黄酥白莲版》调料明细
麦芽糖5g白砂糖20g盐2g食用油300g
《古早味蛋黄酥白莲版》做法步骤
1
鸭蛋黄放在植物油里浸泡过夜后放入烤盘，170度烤5分钟，取出喷白酒放凉。2
油皮材料全部放进搅拌盆里搅拌至有手套膜出现3
放保鲜袋里醒35分钟4
油酥揉成团平均分20份，面团也份20份5
油皮包住油酥，盖上保鲜膜醒15分钟6
擀成条卷卷再醒10分钟，3次醒面是为了抱起来时不破皮7
面卷两头向中间折好擀成中间厚外面薄的皮包住莲蓉蛋黄馅8
包好之后刷两遍蛋黄液，再撒点黑芝麻9
放入预热好的烤箱，180度烤25分钟，烤好后焖5分钟，出炉放凉就可以了。精选阅读
古早味小桃酥
《古早味小桃酥》主料明细
蛋液30g淡奶油30g杏仁粉30g低筋面粉260g
《古早味小桃酥》调料明细
玉米油110g细砂糖90g小苏打3g
《古早味小桃酥》做法步骤
1
把所有材料全部混合，用硅胶搅拌棒搅拌均匀。2
每个15g，平均分成36个面团。3
取一个面团，在掌心压扁。4
再整型成小圆，并且厚度要均匀。5
用50g的月饼模具压一下成小桃酥胚。6
厚度基本要一致。7
烤箱160℃，预热3分钟。然后进烤箱中层，烤25分钟。（若火力太猛，可以自动调节温度，或减少时间，这个可以根据自己家里的烤箱性能，随时改变。）8
烤完后一个个很松脆，是小时候的味道。9
好漂亮的小桃酥。10
冷却后可以包装一下。11
好吃的古早味小桃酥做好啦！12
装盒。13
美啊！古早味之『桃酥饼』
《古早味之『桃酥饼』》主料明细
砂糖75g淡奶油60g低筋粉260g杏仁粉50g无铝泡打粉4g白芝麻随意
《古早味之『桃酥饼』》调料明细
植物油110g小苏打2g
《古早味之『桃酥饼』》做法步骤
1
植物油+砂糖+淡奶油搅拌均匀充分乳化PS：淡奶油可以换成全蛋液，不过个人试下来比较喜欢淡奶油的方子2
低筋粉+小苏打+泡打粉混合后过筛PS：可以不加泡打粉，成品的酥松程度会稍稍差一点点3
将过筛过的分类加入乳化好的液体中，将50g杏仁粉，白芝麻一起放入。然后用刮板切拌，切记不要压实，也不要过分揉搓，拌的看不到低粉就可以了4
用手抓取15-20g的面团，压扁，在中间轻轻戳一个洞，周围会产生自然的裂痕5
160度15-20分钟可以烤成自己喜欢的颜色我个人比较喜欢上色深一些6
出炉后，晾凉莲蓉蛋黄酥~~超详细版
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》主料明细
油皮材料低筋面粉150g猪油50g水60g油酥材料低筋面粉120g猪油60g馅料咸蛋黄16个干莲子300g黑芝麻适量鸡蛋1个
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》调料明细
糖粉5g油适量冰糖适量
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》做法步骤
1
我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。2
锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。3
莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。4
起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。5
熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。6
放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。7
炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增。8
这是熬好的红莲蓉，放凉待用。9
这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。10
接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。11
把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。12
水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。13
这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。14
准备油皮与油酥材料称好重。15
先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。16
120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。17
松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。18
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。19
取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。20
松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。21
生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。22
把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。23
把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。24
包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。25
放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。26
烤好后取出放凉。27
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。28
配杯茶水，开动吧^_^29
非常好吃30
如果炒红豆沙，同样的方法，油与糖的比例取决于自己的喜欢。31
包装送人。莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）
《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》主料明细
中粉（油皮）150g黄油（油皮）55g细砂糖（油皮）35g水（油皮）60g低粉（油酥）120g黄油（油酥）65g(视情况增减3g)抹茶酥加抹茶粉（油酥）8g紫薯酥加紫薯粉（油酥）10g可可酥加可可粉（油酥）5g莲蓉25g16个咸蛋黄16个
《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》调料明细
《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》做法步骤
1
配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。2
先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。3
新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。4
蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。5
如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。6
这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。7
压扁，用擀面杖擀平。8
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。9
继续压扁擀平。10
卷起来，静置20分钟。11
蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。12
把捏紧的一面朝下。13
压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。14
包馅收口，放入烤盘。15
杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。16
压扁。17
用擀面杖擀平。18
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。19
继续压扁擀平。20
杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。21
再醒发20分钟。22
用快刀从面团中间部位切面。23
压扁。24
擀皮包馅儿。25
杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。26
用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。27
放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。广式-白莲蓉蛋黄月饼
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》主料明细
低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个水（加入鸡蛋黄用）几滴
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》调料明细
转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g
《广式-白莲蓉蛋黄月饼》做法步骤
1
新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！2
糖浆倒入盆中，加入枧水。3
再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。4
再加入低筋面粉。5
把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。6
把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。7
面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。8
把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9
把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10
把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。11
模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。12
用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。13
全部压模完毕。14
烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。15
把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。16
成品。17
成品。18
成品。