《紫薯一口酥/豆沙酥》主料明细
紫薯2个红豆1小碗糖黄油适量低粉120g黄油60g鸡蛋液或牛奶30-50克蛋黄液/蜂蜜水适量芝麻适量
《紫薯一口酥/豆沙酥》调料明细
糖30g盐1g
《紫薯一口酥/豆沙酥》做法步骤
1
红豆前一天晚上泡好,用锅煮烂控干水分,锅中放一些黄油翻炒放糖,翻炒没太有水汽即可,冰箱冷藏分小剂子!2
紫薯去皮蒸熟,用勺子碾压成泥,凉好冰箱冷藏,分小剂子,我在紫薯球里放了葡萄干!(可以加入黄油和糖的)3
豆沙紫薯涮蛋液撒芝麻!4
OK了!5
冷藏后好切6
面粉放糖盐拌匀,加入黄油搓成颗粒状,倒入蛋液或牛奶活成团放冰箱醒十分钟!分剂子!擀长方型面皮,豆沙搓成条放面皮上,从一头卷起裹紧,放冰箱冷藏方便切!(可借助保鲜膜擀皮整型!7
刷的蜂蜜!8
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豆沙一口酥
《豆沙一口酥》主料明细
低筋面粉100g鸡蛋20g豆沙适量黑芝麻适量表面蛋黄液适量黄油50g
《豆沙一口酥》调料明细
《豆沙一口酥》做法步骤
1
黄油软化后放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀;加入细砂糖,继续用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀,至颜色略微发白2
分两次加入蛋液,顺着一个方向搅打,每次都要完全吸收再加下一次3
筛入低筋面粉,用橡皮刮刀由下往上翻拌成无干粉的面团4
把拌好的面团平分成两份,先取其中一份用手在案板上揉成细长条5
然后用擀面杖擀开成长方形的片状,取一些豆沙馅,也同样揉成细长条,长度要和面片的长度一致6
然后把豆沙条放在面片上,由一端往上卷起,包住豆沙条即可。在案板上反复的揉搓几下,让包裹更紧实,然后用刀平均切成小块。7
把切好的小块放在铺了锡纸的烤盘上,用小刷子在表面刷一层蛋黄液。然后再在刷了蛋黄液的表面撒上一些黑芝麻,烤箱预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤20-25分钟,表面金黄即可。一口豆沙酥
《一口豆沙酥》主料明细
无盐黄油100克全蛋40克低筋面粉145克杏仁粉40克红豆沙250克蛋黄1个黑芝麻少许
《一口豆沙酥》调料明细
糖粉50克
《一口豆沙酥》做法步骤
1
将黄油室温软化,加入糖粉。2
用橡皮刮刀略翻拌。3
用电动打蛋器将其打发至颜色变淡,加入蛋液。4
继续用电动打蛋器快速打匀。5
将低筋粉和杏仁粉一起筛入蛋糊中。6
用刮刀拌匀后,将面团压扁,盖保鲜膜,冷藏1小时备用。7
将红豆沙分成5份,每个50克;面团分成5份,每个70克;分别搓成长20-25cm的条。8
桌面撒少量面粉防粘,将每条面团分别擀成长片状。9
将豆沙条放中间。10
捏合收口,稍微搓动一下,使面皮厚度平均。11
用硬刮板切成2CM的小段。12
排入烤盘,刷蛋黄液2次,最后可撒黑芝麻装饰。13
将烤箱设置,上火180度,下火170度,烘烤时间15分钟。14
预热提示音后,放入烤盘。15
随时打开烤箱灯观察里面的变化。16
10-15分钟后,酥皮上色即可。肉松豆沙一口酥
《肉松豆沙一口酥》主料明细
低筋面粉100g鸡蛋20g红芸豆馅120g肉松30g
《肉松豆沙一口酥》调料明细
玉米油40g糖12g盐0.5g橄榄油8g糖10g
《肉松豆沙一口酥》做法步骤
1
玉米油和糖收好。2
搅拌均匀,直到糖乳化。3
倒入蛋液,筛入面粉和盐。4
搅拌成絮状。5
再揉成团。6
面团放入食品袋。擀成约3mm厚的长方形大饼。放冰箱冷藏半小时。7
我用的是自己煮的红芸豆,加糖碾成泥,放入不粘烤盘,加入橄榄油。中火炒。8
芸豆馅炒至微干就可以盛出晾凉。9
放入肉酥松10
拌匀。11
取出酥皮,把肉松芸豆馅搓成长条放置一边。12
卷起。13
分成约1.5cm宽的小块。14
放到烤盘上。15
刷点蛋液,撒点芝麻。16
烤箱提前预热,入烤箱中层,上下火,20分钟即可,晾凉绝对滴酥。核桃一口酥
《核桃一口酥》主料明细
黄油100g低筋面粉250g鸡蛋2个核桃50g
《核桃一口酥》调料明细
细砂糖90g泡打粉4g小苏打2g
《核桃一口酥》做法步骤
1
将核桃平铺烤盘,上下火160度,烤8分钟左右,烤过的核桃会更香哦~2
烤完以后晾凉,用刀切碎,3
将黄油融化液体状,加入一个全蛋液和糖,搅打均匀4
筛入低筋面粉,泡打粉和小苏打,稍微搅拌一下5
加入核桃碎6
将和入核桃的面团搅拌均匀7
将面团依次分成小面团,搓圆按扁,依次摆放,刷上鸡蛋液8
入烤箱上下火160度,约30分钟左右,注意看火候哦~9
晾凉以后就可以装袋啦~饼干要按压的薄一点,会更香脆~一口蝴蝶酥
《一口蝴蝶酥》主料明细
千层酥皮面团一份全蛋液适量榛子碎粒适量
《一口蝴蝶酥》调料明细
黄糖适量
《一口蝴蝶酥》做法步骤
1
1。千层酥皮面团幹成长方形,切去多余的边;2
2。表面刷全蛋液,并均匀地撒上黄糖和榛子碎粒;3
3。将面皮从两边往中间卷起,直至会合捏紧;4
4。翻过来,卷起来的面朝下,用刀按每2~3毫米的宽度切片;5
5。将切下来的面卷片整理成蝴蝶形状,放在铺好锡纸的烤盘上,每片之间要留好间距;6
6。放置松弛十五分钟,表面再刷蛋液后入预热后的烤箱。7
200度,上下火,约15分钟左右,至金黄色出炉。