《紫薯荷花酥》主料明细
1、紫薯馅紫薯四个2、白色水油皮低筋面粉230g猪油40g水120g3、紫色水油皮低筋面粉230g猪油40g水130g紫薯粉20g4、油酥猪油200g低筋面粉400g
《紫薯荷花酥》调料明细
蜂蜜适量白糖20g白糖20g
《紫薯荷花酥》做法步骤
1
紫薯削皮,切小块蒸熟。2
加蜂蜜捣成蓉3
平均分成20份,圆成小团子4
白水油皮所有材料称好,放入面包机内,用和面功能和成表面光滑的面团。5
紫色水油皮所有材料称好,放入面包机,用和面功能和成表面光滑的面团。6
把两种水油皮盖上保鲜模放冷箱冷藏备用7
混合全部油酥材料,揉均匀分成40个小剂子备用8
取出两种水油皮,各分成20份9
压扁包入油酥,收口朝下10
压扁,包入油酥,收口朝下11WWW.HP299.coM
用擀面杖擀成牛舌状12
从上向下卷起,转90度,收口向上,再次压扁擀长,从上向下卷起13
两种水油皮全部擀好,卷起14
取一张白色的压扁、一张紫色的压扁,白色包紫色再包紫薯馅15
包好后收口朝下,用刀子划三道,露出紫薯馅16
烤箱预热165度,烤45分钟左右扩展阅读
紫薯酥
《紫薯酥》主料明细
小麦面粉320克紫薯馅适量水60克芝麻适量蛋液适量
《紫薯酥》调料明细
油110克糖20克
《紫薯酥》做法步骤
1
200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面团2
120克面粉、60克油和成油酥面团,两种面团盖上湿布醒30分钟3
紫薯蒸熟压成泥4
把两种面皮各分成10份5
水油皮压扁放入油酥6
包起来口朝下7
擀成椭圆形8
卷起9
醒15分钟10
再擀成椭圆形11
再卷起,醒15分钟12
两头往里折,整理成圆形,擀开13
放入紫薯馅14
包起来15
压扁,放入烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻16
烤箱预热,上下火中层180度20分钟沙拉紫薯酥
《沙拉紫薯酥》主料明细
面粉75温水62g低筋面粉50g紫薯泥1汤勺紫薯馅240g
《沙拉紫薯酥》调料明细
白油20g细砂糖20g白油25g
《沙拉紫薯酥》做法步骤
1
紫薯洗干净,用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以。熟紫薯趁热碾成泥,取200g紫薯泥放入20g沙拉酱,20g细砂糖。2
拌匀成馅。分成10份,团成小圆球备好。3
面粉75g,放入白油20g,糖18g。加62g温水和成光滑的面团,成油皮。饧半小时。4
低筋面粉50g加白油25g,加一汤勺紫薯泥。慢慢揉搓和成团,成油酥,饧半小时。5
半小时后,油皮压扁,包入紫薯油酥,收紧口。6
包严,收口向下。7
擀成长方形。长约25cm,宽约15cm。8
面皮的两头向内对折,中间留出一条缝隙。9
再对折。10
90度旋转横过来。在擀成长方形。11
重复上面步骤方法对折两次,叠好后饧20分钟。12
20分钟后擀成薄薄的大长方形。13
卷起。搓匀。14
分成均匀的10个剂子。调整一下,让切面向上。15
每一个剂子先压扁成薄片。放入备好的紫薯馅。收口。16
都依次包好。收口向下。17
放入烤盘。18
.烤箱预热180度,中层,20分钟即可。19
外酥内香,非常好吃。紫薯花生酥
《紫薯花生酥》主料明细
花生碎10g紫薯2个鸡蛋1个面粉100g黄油10g牛奶5ml
《紫薯花生酥》调料明细
糖2勺
《紫薯花生酥》做法步骤
1
紫署煮熟2
去皮碾碎3
加入糖,牛奶,家里没有牛奶我用的炼乳4
面粉拌均,忘记拍照了,面擀成长方形,多的边用刀修饰,放入紫薯泥包起,揉平,切成上图小段5
鸡蛋蛋黄分离,用刷子刷一成蛋黄6
放上少许花生碎,烤箱180度预热10分钟,放入烤箱180度烤20分钟7
出炉了,还不错,我也是第一次做哦……8
另外还一起烤了个凤梨的,味道超级棒……9
我家的小吃货……紫薯酥球
《紫薯酥球》主料明细
紫薯一个猪油适量水适量面粉270g
《紫薯酥球》调料明细
白砂糖适量
《紫薯酥球》做法步骤
1
紫薯洗净切块放入蒸锅蒸熟取出用勺子碾碎放凉。2
先做酥皮部分面粉150克加水加糖加猪油揉匀用保鲜膜包好。3
做酥油部分面粉120克加水加猪油加紫薯泥揉匀。4
酥皮酥油搓条切小块。5
捏成团。6
取一块酥皮擀成皮。包裹酥油。7
裹好封口朝下。8
再擀。9
卷起。10
再擀。11
再卷起。12
对切。13
其它的都如同此方法做好保鲜膜包住。14
取豆沙馅一个一个揉匀。我是自制的红豆沙。你可以绿豆沙都可以。15
取一块擀成皮。16
放一个豆沙馅儿。17
其它的都如同此方法。18
放入烤箱。预热180度半小时左右。根据你自己的烤箱调节温度和时间。19
出锅成品。20
先尝一下宫廷荷花酥
《宫廷荷花酥》主料明细
低筋粉B100黄油B60鸡蛋A30面粉A150黄油A40糖A15热水适量抹茶莲蓉馅适量
《宫廷荷花酥》调料明细
《宫廷荷花酥》做法步骤
1
制作油酥:(主料中标注B的食材和用量)将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团2
揉匀后静置饧面二十分钟3
制作水油皮:(主料中标注A的食材和用量)蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟4
制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份5
取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下6
按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮7
从一端卷起成卷8
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理9
饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长10
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度11
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下12
两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁13
用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼14
将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅15
放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减