酥皮月饼（紫薯＋枣泥）

《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》主料明细

水油皮普通面粉230克、黄油20克、玉米油40克、白糖10克、水适量酥皮低筋粉130克、猪油40克，黄油10克紫薯1个大点的（或者2个小的）大枣（狗头枣）10个

《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》调料明细

《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》做法步骤

1

把水油皮的用料，揉合到一起。保鲜膜覆盖，醒30分钟。

2

将酥皮用料揉合到一起。要使劲抓哈～

3

提前蒸熟的紫薯，去皮，勺子压碎，用手团成圆球，每个25克。

4

提前准备：狗头枣10个，煮10分钟，取出放凉，去皮、去核。用勺子压成泥状。不加任何调料，原汁原味的枣泥哟！缺点是有点粘，建议团的时候戴着一次性手套。

5

1、水油皮：依次分成16个，每个25克左右。2、酥皮：依次分成16个，团成圆球，每个11克左右。3、取分好的第一个水油皮擀成圆形（手掌大小），包起第一个酥皮球，团成一个球。4、依次擀成牛舌状。5、醒10分钟。

6

将牛舌状的面皮依次卷起来。

7

再依次擀成牛舌状。醒10分钟。

8

再卷、再擀、再卷、再擀。

9

再卷起来时，用筷子压住中间。两边向中间靠拢，抽出筷子。

10

压成饼状，包入准备好的馅料。

11

包入馅料后团成圆形，再轻压成饼状。这样就成型了～哈哈进预热200度的烤箱，先烤15分钟，再戴隔热手套，翻身烤另一面15分钟。

12

30分钟后，出炉了

13

酥酥的～～～脆皮！纯纯的～～～枣泥！

相关知识

紫薯酥皮月饼的做法

1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀，在放入温水复揉搓均匀，揉成光滑的面团。

2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀，在反复揉成光滑的面团备用。

3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。

4.把紫薯馅团成圆子。

5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。

6.用水油皮包好油皮的剂子。

7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。

8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于操作。

9.在按扁在次擀开，在卷起来。

10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。

1

1.在按扁在次擀开，在卷起来。

1

2.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。

1

3.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。

1

4.然后上面刷上少许蛋黄液。

1

5.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。

1

6.做好基本凉了后装盒保持。

枣泥酥皮月饼&枣花酥

《枣泥酥皮月饼&枣花酥》主料明细

普通面粉（油皮）400g温水（油皮）200ml猪油（油皮）100g细砂糖（油皮）40g普通面粉（油酥）300g猪油（油酥）150g枣泥馅960g红色食用色素少许木质印章1个

《枣泥酥皮月饼&枣花酥》调料明细

《枣泥酥皮月饼&枣花酥》做法步骤

1

首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。红枣1000g白砂糖300g植物油160g清水适量先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可

2

如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可

3

下面说一下熬制猪油：如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

4

将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可

5

用手和面也行，只要均匀就可

6

将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破这点很重要，不能够省略的

7

然后开始制作油酥将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度

8

混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行

9

静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团油皮大概23g每个，油酥大概14g每个

10

包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作

11

现在开始包水油皮和油酥先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间将油皮面团往上收拢左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧

12

揉圆即可，收口向上

13

将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续

14

然后从上往下卷起来

15

将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好盖好保鲜膜，静置松弛15分钟

16

15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上

17

擀平呈椭圆形，再卷起即可

18

再卷起即可

19

按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好所有的面团都是卷两次之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

20

利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅最好使用电子称这样更加平均

21

枣泥馅的重量是每个30g分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉

22

面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了将面卷的两头往中间折

23

然后按扁

24

用擀面杖慢慢地擀平擀圆将枣泥馅放在面饼中间

25

按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧

26

收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内

27

这一步可有可无的用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉直接进预热好的烤箱即可温度是180度时间是20分钟

28

我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看

29

将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看

30

最后将所有的花瓣都扭好，即可烤制温度是200度15分钟或者180度29分钟都可以烤箱要提前预热的

31

烤制温度是200度15分钟或者180度29分钟都可以烤箱要提前预热的

32

超级酥的枣泥酥皮月饼和枣花酥做好啦

33

虽然过程比较多，比较复杂，可是做好了之后品尝了再知道好的原料，费的功夫都不是白费的成果非常好吃

紫薯馅月饼

《紫薯馅月饼》主料明细

中筋面粉（月饼皮）200g枧水（1克碱面+3克水）2g奶粉10g紫薯（馅料）1000g

《紫薯馅月饼》调料明细

转化糖浆150g花生油50g白砂糖随意花生油150g

《紫薯馅月饼》做法步骤

1

紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。

2

放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）

3

不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

4

炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

5

制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

6

我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

7

饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

8

收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具

9

月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。

10

倒出来脱模

11

烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

12

取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

13

出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。

枣泥酥皮饼

《枣泥酥皮饼》主料明细

普通面粉360g制作油酥皮+340g制作酥皮猪油120g制作油酥皮+160g酥皮和田大枣40颗水180g

《枣泥酥皮饼》调料明细

糖20g

《枣泥酥皮饼》做法步骤

1

把枣刷洗干净

2

和田大枣皮薄肉多

3

加足量的水上锅煮大约30分钟枣皮发涨即可

4

把枣皮剥掉

5

取枣核

6

把枣肉装入袋子用擀面杖压成泥

7

在煮枣的时候开始制作油酥皮，倒入面粉和猪油，开始慢慢碾压，让猪油充分和面粉搅拌，加入水一点一点加最后和成面团

8

同理制作酥皮，面粉加入糖和猪油慢慢碾压

9

酥皮也做好啦

10

把油酥皮擀开成方形包入酥皮，包紧不要有空气。此时单位来电话就没拍照见谅！

11

用擀面杖轻轻推开面团擀薄擀匀，然后两边往中间折，像叠被子一样共三折，推开再三折，共三次三折。一定要小心翼翼擀不要破酥了。

12

擀开最后一个三折的面擀薄，从一边开始卷起，卷成长条状。用刀切成剂子，擀薄。

13

戴一次性手套把枣泥分成30克的小团子

酥皮紫薯球的做法

1.内馅原料备用

2.紫薯去皮后洗净，切片。

3.放入蒸锅内，蒸熟。

4.按成细腻的薯泥。

5.放入不粘锅内，加入适量的黄油。

6.炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

7.紫薯馅炒好后，分成30g的小球。

8.水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。

9.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。

10.油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。

1

1.揉匀成团。

1

2.两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。

1

3.静置好的水油皮和油酥，分别分8份。

1

4.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。

1

5.收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。

1

6.轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

1

7.静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。

1

8.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。

1

9.静置好后取一份，按扁。

20.擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

2.1.如图像包油酥那样慢慢的收口。

2

2.最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。

2

3.取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。

2

4.撒上适量的白芝麻。

2

5.烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。