《豆沙开口酥》主料明细
普通面粉（油皮用）200g水（油皮用）80g猪油（油皮用）70g白糖（油皮用）20g普通面粉（油酥用）180g猪油（油酥用）90g豆沙150g蛋黄液两个鸡蛋黄白芝麻
《豆沙开口酥》调料明细
《豆沙开口酥》做法步骤
1
固态猪油隔水化成液态，将油皮所有材料混合揉成团，松弛20分钟；油酥所有材料混合揉成团，也松弛20分钟～2
分别分成20份，油皮大约每个20克，油酥17克3
油皮擀开包油酥，收口朝下，再松弛20分钟4
拿起，收口朝上擀成长条5
卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟（事实证明，松弛的重要性，烤出来的皮更酥更能分层）6
再压扁擀成长条7
再次卷起8
再卷起，中间用手指按下，两边朝中间捏，按扁成片9
放豆沙（中间可以按薄一些，这样出来的层次很好看）10
收口朝下，放在油纸上刷蛋黄液，撒芝麻11
待蛋黄液沥干后，用刀切十字，深度可以大些，这样开口酥会笑的更开心~12
烤箱180度预热5分钟，中下层烤30分钟（上下层烤的话上层面皮颜色会深，不好看）。表面金黄且裂开即可（可以闻到香香的猪油味儿）相关知识
肉松培根开口酥
《肉松培根开口酥》主料明细
中筋面粉150g，水油皮80度热水65g，水油皮猪油50g，水油皮低筋面粉130g，油酥猪油65g，油酥培根三条(约90g)，馅料肉松150g，馅料黑胡椒粉（可选）3g，馅料蛋液20g，馅料沙拉酱（可选）20g，馅料蛋液适量，表面装饰
《肉松培根开口酥》调料明细
白砂糖15g，水油皮盐1.5g，水油皮盐3g，馅料植物油10g，馅料
《肉松培根开口酥》做法步骤
1
先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。2
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）3
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。4
接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。5
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。6
揉成光滑的油酥面团备用。7
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。8
接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。9
将切好的培根和其他所有馅料原料（肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g）倒入碗中搅拌。（按个人口味，黑胡椒粉和沙拉酱可以省略，省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量）10
搅拌好的馅料。应该是比较湿粘的状态，而非干散，可以捏在一起。11
将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。12
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。13
用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。14
将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）15
将牛舌状面皮从上往下卷起来。16
卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。17
再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。18
再次从上往下卷起来。19
卷好的面团如图。20
全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。21
松弛面团的时候，将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份，捏成圆球。22
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。23
将两头推向中间。24
按扁。25
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。26
用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。27
收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。28
将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面）29
具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。30
第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。31
全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。32
完成啦。看着就口水直流。椰蓉奶香开口酥
《椰蓉奶香开口酥》主料明细
普通面粉（油皮）200g猪油（油皮）70g猪油（油酥）100g砂糖（油皮）25g水（油皮）90g低筋粉（油酥）180g椰蓉（馅料）100g鸡蛋（馅料）1个糖粉（馅料）60g奶粉（馅料）30g黄油（馅料）50g葡萄干（馅料）适量蛋黄液（表面装饰）一个左右
《椰蓉奶香开口酥》调料明细
《椰蓉奶香开口酥》做法步骤
1
将油皮油酥所有材料混合，分别揉成光滑面团（油皮的猪油可直接放入面粉加水和面，油酥的猪油需要隔热水化开稍凉再和面）2
将和好的面团各平均分成24份，盖上保鲜膜松弛25分钟。3
取一份油皮包裹一份油酥封口4
油酥皮分别擀成椭圆形5
由下向上卷起6
盖保鲜膜松弛15分钟7
松弛好的酥油皮再次擀成椭圆形8
卷起再次松弛15分钟9
油酥皮中间按下，两边向中间推，擀成圆形10
包入馅料（步骤最后是馅料做法）11
收口朝下，刷上蛋黄液12
蛋黄液干后用刀在顶部切十字，切到馅料即可，烤箱175度预热，上火175度，下火130度，烤30分钟左右。具体温度也可根据自己的烤箱情况13
松弛油酥皮的间隙制作馅料。将黄油隔水化开稍凉后混合其他所有材料，之后放入冰箱冷藏备用14
冷藏好的馅料平均分成24份。揉成小球状。15
成品豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的豆沙酥
《豆沙酥》主料明细
高筋粉150g低筋粉100g黄油130g豆沙馅200g牛奶40g
《豆沙酥》调料明细
抹茶粉5g可可粉5g白砂糖30g
《豆沙酥》做法步骤
1
高筋粉150克，黄油70克，白沙糖30克（根据口味调整即可，因为豆沙馅还是挺甜的，皮料可以稍淡些口味），盐4克，牛奶40克混合，揉成面团，最好揉至面上劲，可以拉出烤面包的膜状效果2
制作油酥料：将100克低盘粉分成两份，分别加入30克黄油和抹茶粉、可可粉，揉成光滑的面团！之后，将面团和油酥团用保鲜膜盖好后，醒30分钟！3
将面团分成六等份4
油酥料各分成三份5
将面皮边缘按薄，包入油酥料，收口6
收口向下，擀成圆形面片儿7
沿一侧卷起，成条状！再放入盆里，盖好保鲜膜，醒20分钟！8
之后，将条状面皮按扁9
擀成长条面片10
再从一侧卷起，成圆柱状面团11
用锋利的刀，从圆住形面团中间切开（刀越锋利越好，以免造成面皮粘连）12
将有螺旋的一面向上，按平，擀薄，方式等同于擀饺子皮，擀成中间厚，四周薄的面皮13
面皮反转，螺旋一面向下，包好豆沙馅，收口14
烤盘上放油纸，均匀摆放整齐。烤箱预热180度，烤25分钟！ 最后，出炉！！！放凉后品尝，酥脆可口！