菊花豆沙酥

《菊花豆沙酥》主料明细

水油面材料A低筋面粉100g水50g油酥面材料B低筋面粉100g材料C红豆沙适量表面装饰：蛋液适量白芝麻适量

《菊花豆沙酥》调料明细

细砂糖12g玉米油20g玉米油50g

《菊花豆沙酥》做法步骤

1

材料A所有材料混合和成团，盖保鲜膜静止20分钟

2

材料B混合和成团，静止20分钟

3

水油酥面和油酥面，各分成相等的10份

4

水油面团按扁，把油酥面团包在水油面里

5

收紧口朝下，把其余的都包好

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用擀面杖擀成椭圆形

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卷起来

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卷口朝上，按扁

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再次擀开

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卷起来

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卷纹朝上放好

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按扁，擀成圆片

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包入豆沙馅

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收紧口朝下

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按扁

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用刀或剪刀，剪8道口

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顺着一个方向扭成花形

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都做好后放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热180度中层烘烤20分钟

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成品

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小麦粉100g猪油40g水25g小麦粉60g猪油30g豆沙馅100g鸡蛋液适量芝麻适量

《君之版豆沙菊花酥》调料明细

白砂糖30g

《君之版豆沙菊花酥》做法步骤

1

水油皮材料

2

油酥材料

3

将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮

4

揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟

5

将油酥材料混合并揉成光滑油酥

6

将油酥用保鲜膜包上静置20分钟

7

准备豆沙馅儿共8份，每份13g左右

8

准备点缀用的鸡蛋液和芝麻

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将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份，依旧用保鲜膜包着，以免干掉

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取一份水油皮擀成片儿，中间包一份油酥

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收口将开口向下并压扁

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用擀面杖擀成椭圆形

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从上往下叠三分之一

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再从下往上叠三分之一

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将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿，再重复上述步骤3次左右

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取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里

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包好馅儿后，将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀

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用剪刀剪出均匀的花瓣

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再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上

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在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻

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烤箱220度预热好，再将烤盘放入烤15分钟左右

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材料可以做8个

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层层酥脆好味道哦

脆卟卟----豆沙菊花酥

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油皮：低筋面粉150g火龙果汁65g油酥：低筋面粉100g白猪油50g红豆沙适量

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色拉油30g

《脆卟卟----豆沙菊花酥》做法步骤

1

先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用

2

再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团

3

静置半小时

4

将油皮分成20g的小面团，油酥分成10g的小团，搓圆

5

将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起

6

卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟

7

再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟

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然后将面团擀成圆形包入豆沙馅

9

全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可

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在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟

菊花酥

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水油皮的制作AA普通面粉100gA玉米油30gA水35gA白糖15gB油皮的制作B普通面粉60gB玉米油30gB白糖15g豆沙馅适量蛋黄液少许芝麻少许

《菊花酥》调料明细

《菊花酥》做法步骤

1

把水油皮和油皮的材料分别混合成面团，盖上湿布醒一会儿。

2

两份面团分别分成六份等量的小面团，将油皮包入水油皮中。

3

包好后按扁擀成牛舌状，卷起来。再按扁擀成牛舌状卷起来，重复此步骤三次。卷好后盖上湿布醒20分钟。

4

准备好豆沙馅（我买的成品，太甜了，有时间还是自己做豆沙馅吧），包好馅后擀平，用刀或剪子切出8个小口，在轻轻划出刀痕，然后拇指和食指捏出花瓣状。

5

就像这样子

6

烤箱预热180℃，涂上蛋黄液，中间撒上芝麻。

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放入烤箱180℃烤15分钟，根据自家烤箱调制温度和时间。

8

成品

9

成品

枣泥菊花酥的做法

1.准备材料

2.将洗好的大枣，放盘中倒入适量的水，浸泡片刻上屉蒸熟

3.蒸好的枣去皮、去核备用

4.用料理机打成细腻的枣糊

5.锅中放一勺葡萄籽油，倒入枣糊翻炒搅拌至浓稠状

6.蒸发了水分的枣泥盛出

7.飞饼一张，中心用杯子压痕，沿痕迹切开

8.将整张飞饼转圈儿切成细条状，中心放入枣泥

9.将飞饼收口捏紧

10.飞饼长条分别卷起后用蛋液粘住定型

1

1.做好的菊花酥仔细刷上蛋液

1

2.烤箱预热210度，中层，25-30分钟即可

抹茶绿豆酥&菊花红豆酥

《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》主料明细

中筋面粉200g猪油50g水适量低筋粉120g猪油60g自制绿豆沙适量自制红豆沙适量蛋黄液少许点缀用

《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》调料明细

白糖20g抹茶粉3g

《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》做法步骤

1

分别和好水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟（我做两种都均分成了两份，其中一份油酥加3ｇ抹茶粉和匀）水油皮中的糖根据豆沙甜度调整，红豆沙稍甜，所以水油皮有一份是没有加糖的

2

醒制后将抹茶油酥均分为六份，白油酥12份，对应均分水油皮，用保鲜膜盖好

3

取一份水油皮包住抹茶油酥赶成牛舌状

4

卷起放一边盖保鲜膜醒制

5

全部做好醒十五分钟，做完这些第一个也有十五分钟了，我就直接进行了下一步

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再次赶成牛舌状卷起醒十五分钟

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抹茶的从中间切开，竖起压扁

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赶成皮包入足量的绿豆沙，我每一个的是皮薄大馅儿呀，

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白的直接赶成皮包入红豆沙，压扁，转圈切几刀，把每一瓣扭转压一下，中间涂蛋黄液做花蕊就OK了！中间还可以点缀些芝麻哦

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全部包好放烤盘里，做的多有点挤了，主要是馅儿包太多了，

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入烤箱，上下火180度25分钟，烤箱不同脾气不同，分量不同时间也会不一样哦，勤观察吧！