《脆卟卟----豆沙菊花酥》主料明细
HP299.com油皮:低筋面粉150g火龙果汁65g油酥:低筋面粉100g白猪油50g红豆沙适量
《脆卟卟----豆沙菊花酥》调料明细
色拉油30g
《脆卟卟----豆沙菊花酥》做法步骤
1
先制作油酥部分,低筋面粉和白猪油混合,搓成油酥团备用2
再来制作油皮部分,低筋面粉和色拉油,火龙果汁放一起搅拌匀,揉成光滑的面团3
静置半小时4
将油皮分成20g的小面团,油酥分成10g的小团,搓圆5
将油皮擀成像饺子皮一样的圆片,油酥放在上面,再包好擀成长条形卷起6
卷好后盖上保鲜膜,静置10分钟7
再将长条擀开成长形状再卷起,总共重复三次,每次都需要静置十分钟8
然后将面团擀成圆形包入豆沙馅9
全部包好后开始制作花型,光面向上,先均匀分成4瓣,然后再从4瓣中对分切开,总共是8瓣,将切角扭转即可10
在上面刷一点蛋液,放入预热好的烤箱,上下火165度,烤30分钟延伸阅读
豆沙菊花酥的做法
1.原料图。
2.打开酥皮,取下4小块。
3.取一片稍微擀薄一些。
4.用个玻璃杯的口在面皮中心轻轻压个痕迹,做为中心,然后围着那个痕迹,把酥皮的边缘切成丝状。
5.包入30克豆沙馅。
6.把酥皮移至手上,在豆沙边缘抹上一层薄蛋液,用虎口收拢。
7.随意的间隔着取一些酥皮丝,把它往上卷,卷的长短不一,做到形似菊花即可,然后放入烤盘中。
8.依次把4个都做好,表面均匀的刷上一层蛋液,放入预热好的烤箱210度、中层、上小火15分钟左右。
君之版豆沙菊花酥
《君之版豆沙菊花酥》主料明细
小麦粉100g猪油40g水25g小麦粉60g猪油30g豆沙馅100g鸡蛋液适量芝麻适量
《君之版豆沙菊花酥》调料明细
白砂糖30g
《君之版豆沙菊花酥》做法步骤
1
水油皮材料2
油酥材料3
将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮4
揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟5
将油酥材料混合并揉成光滑油酥6
将油酥用保鲜膜包上静置20分钟7
准备豆沙馅儿共8份,每份13g左右8
准备点缀用的鸡蛋液和芝麻9
将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份,依旧用保鲜膜包着,以免干掉10
取一份水油皮擀成片儿,中间包一份油酥11
收口将开口向下并压扁12
用擀面杖擀成椭圆形13
从上往下叠三分之一14
再从下往上叠三分之一15
将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿,再重复上述步骤3次左右16
取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里17
包好馅儿后,将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀18
用剪刀剪出均匀的花瓣19
再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上20
在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻21
烤箱220度预热好,再将烤盘放入烤15分钟左右22
材料可以做8个23
层层酥脆好味道哦菊花酥
《菊花酥》主料明细
水油皮的制作AA普通面粉100gA玉米油30gA水35gA白糖15gB油皮的制作B普通面粉60gB玉米油30gB白糖15g豆沙馅适量蛋黄液少许芝麻少许
《菊花酥》调料明细
《菊花酥》做法步骤
1
把水油皮和油皮的材料分别混合成面团,盖上湿布醒一会儿。2
两份面团分别分成六份等量的小面团,将油皮包入水油皮中。3
包好后按扁擀成牛舌状,卷起来。再按扁擀成牛舌状卷起来,重复此步骤三次。卷好后盖上湿布醒20分钟。4
准备好豆沙馅(我买的成品,太甜了,有时间还是自己做豆沙馅吧),包好馅后擀平,用刀或剪子切出8个小口,在轻轻划出刀痕,然后拇指和食指捏出花瓣状。5
就像这样子6
烤箱预热180℃,涂上蛋黄液,中间撒上芝麻。7
放入烤箱180℃烤15分钟,根据自家烤箱调制温度和时间。8
成品9
成品枣泥菊花酥的做法
1.准备材料
2.将洗好的大枣,放盘中倒入适量的水,浸泡片刻上屉蒸熟
3.蒸好的枣去皮、去核备用
4.用料理机打成细腻的枣糊
5.锅中放一勺葡萄籽油,倒入枣糊翻炒搅拌至浓稠状
6.蒸发了水分的枣泥盛出
7.飞饼一张,中心用杯子压痕,沿痕迹切开
8.将整张飞饼转圈儿切成细条状,中心放入枣泥
9.将飞饼收口捏紧
10.飞饼长条分别卷起后用蛋液粘住定型
11.做好的菊花酥仔细刷上蛋液
12.烤箱预热210度,中层,25-30分钟即可
抹茶绿豆酥&菊花红豆酥
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》主料明细
中筋面粉200g猪油50g水适量低筋粉120g猪油60g自制绿豆沙适量自制红豆沙适量蛋黄液少许点缀用
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》调料明细
白糖20g抹茶粉3g
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》做法步骤
1
分别和好水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟(我做两种都均分成了两份,其中一份油酥加3g抹茶粉和匀)水油皮中的糖根据豆沙甜度调整,红豆沙稍甜,所以水油皮有一份是没有加糖的2
醒制后将抹茶油酥均分为六份,白油酥12份,对应均分水油皮,用保鲜膜盖好3
取一份水油皮包住抹茶油酥赶成牛舌状4
卷起放一边盖保鲜膜醒制5
全部做好醒十五分钟,做完这些第一个也有十五分钟了,我就直接进行了下一步6
再次赶成牛舌状卷起醒十五分钟7
抹茶的从中间切开,竖起压扁8
赶成皮包入足量的绿豆沙,我每一个的是皮薄大馅儿呀,9
白的直接赶成皮包入红豆沙,压扁,转圈切几刀,把每一瓣扭转压一下,中间涂蛋黄液做花蕊就OK了!中间还可以点缀些芝麻哦10
全部包好放烤盘里,做的多有点挤了,主要是馅儿包太多了,11
入烤箱,上下火180度25分钟,烤箱不同脾气不同,分量不同时间也会不一样哦,勤观察吧!