又是一年重阳节【豆沙菊花酥】

《又是一年重阳节【豆沙菊花酥】》主料明细

低粉【A】230g猪油【A】80g水【A】90g白糖【A】40g低粉【B】160g玉米淀粉【B】20g猪油【B】90g馅料【豆沙】忘了称重【自制或购买】

《又是一年重阳节【豆沙菊花酥】》调料明细

《又是一年重阳节【豆沙菊花酥】》做法步骤

1

A全部材料混合揉出手套膜，盖上保鲜膜醒30分钟

2

B全部材料混合揉成油酥备用

3

水油皮和油酥各分成24个小剂子

4

一份水油皮包上一份油酥，封口朝下按扁

5

擀成牛舌状

6

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

7

再擀成牛舌状

8

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

9

如图按扁，擀成中间稍厚的圆皮

10

放入豆沙馅，包好，封口朝下，按扁

11

如图切开边缘

12

朝一个方向扭转，按平

13

做了几个梅花状的

14

烤箱预热，上下管，180度，25分钟，漂亮的菊花出炉了，第一次做菊花形状的点心，做的有点不尽人意。

扩展阅读

菊花豆沙酥

《菊花豆沙酥》主料明细

水油面材料A低筋面粉100g水50g油酥面材料B低筋面粉100g材料C红豆沙适量表面装饰：蛋液适量白芝麻适量

《菊花豆沙酥》调料明细

细砂糖12g玉米油20g玉米油50g

《菊花豆沙酥》做法步骤

1

材料A所有材料混合和成团，盖保鲜膜静止20分钟

2

材料B混合和成团，静止20分钟

3

水油酥面和油酥面，各分成相等的10份

4

水油面团按扁，把油酥面团包在水油面里

5

收紧口朝下，把其余的都包好

6

用擀面杖擀成椭圆形

7

卷起来

8

卷口朝上，按扁

9

再次擀开

10

卷起来

11

卷纹朝上放好

12

按扁，擀成圆片

13

包入豆沙馅

14

收紧口朝下

15

按扁

16

用刀或剪刀，剪8道口

17

顺着一个方向扭成花形

18

都做好后放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热180度中层烘烤20分钟

19

成品

豆沙菊花酥的做法

1.原料图。

2.打开酥皮，取下4小块。

3.取一片稍微擀薄一些。

4.用个玻璃杯的口在面皮中心轻轻压个痕迹，做为中心，然后围着那个痕迹，把酥皮的边缘切成丝状。

5.包入30克豆沙馅。

6.把酥皮移至手上，在豆沙边缘抹上一层薄蛋液，用虎口收拢。

7.随意的间隔着取一些酥皮丝，把它往上卷，卷的长短不一，做到形似菊花即可，然后放入烤盘中。

8.依次把4个都做好，表面均匀的刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱210度、中层、上小火15分钟左右。

君之版豆沙菊花酥

《君之版豆沙菊花酥》主料明细

小麦粉100g猪油40g水25g小麦粉60g猪油30g豆沙馅100g鸡蛋液适量芝麻适量

《君之版豆沙菊花酥》调料明细

白砂糖30g

《君之版豆沙菊花酥》做法步骤

1

水油皮材料

2

油酥材料

3

将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮

4

揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟

5

将油酥材料混合并揉成光滑油酥

6

将油酥用保鲜膜包上静置20分钟

7

准备豆沙馅儿共8份，每份13g左右

8

准备点缀用的鸡蛋液和芝麻

9

将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份，依旧用保鲜膜包着，以免干掉

10

取一份水油皮擀成片儿，中间包一份油酥

11

收口将开口向下并压扁

12

用擀面杖擀成椭圆形

13

从上往下叠三分之一

14

再从下往上叠三分之一

15

将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿，再重复上述步骤3次左右

16

取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里

17

包好馅儿后，将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀

18

用剪刀剪出均匀的花瓣

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再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上

20

在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻

21

烤箱220度预热好，再将烤盘放入烤15分钟左右

22

材料可以做8个

23

层层酥脆好味道哦

脆卟卟----豆沙菊花酥

《脆卟卟----豆沙菊花酥》主料明细

油皮：低筋面粉150g火龙果汁65g油酥：低筋面粉100g白猪油50g红豆沙适量

《脆卟卟----豆沙菊花酥》调料明细

色拉油30g

《脆卟卟----豆沙菊花酥》做法步骤

1

先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用

2

再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团

3

静置半小时

4

将油皮分成20g的小面团，油酥分成10g的小团，搓圆

5

将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起

6

卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟

7

再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟

8

然后将面团擀成圆形包入豆沙馅

9

全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可

10

在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟

菊花酥

《菊花酥》主料明细

水油皮的制作AA普通面粉100gA玉米油30gA水35gA白糖15gB油皮的制作B普通面粉60gB玉米油30gB白糖15g豆沙馅适量蛋黄液少许芝麻少许

《菊花酥》调料明细

《菊花酥》做法步骤

1

把水油皮和油皮的材料分别混合成面团，盖上湿布醒一会儿。

2

两份面团分别分成六份等量的小面团，将油皮包入水油皮中。

3

包好后按扁擀成牛舌状，卷起来。再按扁擀成牛舌状卷起来，重复此步骤三次。卷好后盖上湿布醒20分钟。

4

准备好豆沙馅（我买的成品，太甜了，有时间还是自己做豆沙馅吧），包好馅后擀平，用刀或剪子切出8个小口，在轻轻划出刀痕，然后拇指和食指捏出花瓣状。

5

就像这样子

6

烤箱预热180℃，涂上蛋黄液，中间撒上芝麻。

7

放入烤箱180℃烤15分钟，根据自家烤箱调制温度和时间。

8

成品

9

成品