《凤梨月饼,蔓越梅芝麻月饼》主料明细
凤梨450g冬瓜900g-蔓越梅白芝麻馅熟白芝麻40g水10g蔓越梅20g熟糯米粉10g-饼皮普通面粉200g奶粉10g蛋黄水适量
《凤梨月饼,蔓越梅芝麻月饼》调料明细
白糖60g麦芽糖60g白糖20g食用油10g转化糖浆150g枧水2g花生油45g
《凤梨月饼,蔓越梅芝麻月饼》做法步骤
1
冬瓜切小块开水煮约十分钟,至颜色透明捞出用纱布挤干水分剁碎成蓉,凤梨切小块纱布过滤出凤梨汁放一边待用,滤完的凤梨剁蓉,可以用料理机,但个人觉得剁的口感更好一些。2
开火锅里倒入一半凤梨汁,不要用铁锅,以免馅发黑,倒入白砂糖和麦芽糖各60g,熬至糖彻底融化,倒入剁成蓉的冬瓜和凤梨,然后小火熬制半小时左右,至馅粘稠抱团,颜色金黄透明,然后关火盛出来,平摊晾凉,我是等温度稍低就保鲜膜覆盖放冰箱冷藏了。3
盆内放入150g转化糖浆,倒入枧水和花生油,拌匀,然后筛入面粉和奶粉,活成团,保鲜膜覆盖静置约一小时,手上都是油,偷懒没拍照……4
将凤梨馅分成35g一个小团,面团15g一个,然后将面皮按扁,凤梨馅放入,用虎口法慢慢将馅包入,然后入模具压制成型。5
成型的月饼刷上一层水,烤箱预热190℃,放入月饼烤制5分钟后拿出刷一层用水稀释过的蛋黄液,然后继续烤制约15分钟。6
新鲜出炉啦,一开烤箱香味扑鼻啊。广式做法,最好再回油2-3天。7
我是等不及了,哈哈。芝麻蔓越梅的做法基本一样。小编推荐
蔓越梅吐司
蔓越梅吐司的做法
1.中种材料放入面包机中
2.揉匀后室温发酵至2.5倍大(或者冰箱发酵16-17个小时后取出继续发酵至2.5倍大)
3.发酵完成后加入主面团材料揉至完全阶段
4.加入蔓越梅揉一分钟至二者混合均匀
5.松弛20分钟后分割成相等的三份揉圆
6.继续松弛10分钟,取一个面团擀成长舌状
7.两侧向上折起
8.自上而下卷起,收口处压薄捏紧
9.卷好
10.放入吐司盒中二次发酵
11.发至9分满,烤箱预热175度10分钟,入烤箱175度烤45分钟
12.取出晾至室温装袋保存
蔓越梅牛奶小方
《蔓越梅牛奶小方》主料明细
牛奶240g蔓越梅(切碎)20g炼乳35g淡奶油90g
《蔓越梅牛奶小方》调料明细
糖粉10g玉米淀粉30g
《蔓越梅牛奶小方》做法步骤
1
准备材料2
中间少了一张照片。玉米淀粉加入一半的牛奶搅拌均匀,再依次加入包括另一半牛奶的其他(除蔓越梅)材料搅拌,上锅小火熬煮,注意一边搅一边煮,不然容易糊锅。3
糊状时加入蔓越梅继续搅拌均匀,盛入方形盒子中放凉(盒中可先放入油纸铺垫,方便最后取出)4
放入冰箱至凝固,取出切小方块,如图。5
在椰丝/奶粉中滚一圈,装盘!完工,简单好吃。黑芝麻月饼(自制馅)
《黑芝麻月饼(自制馅)》主料明细
饼皮普通面粉160g奶粉20g黄油60g牛奶50g-60g黑芝麻馅儿黑芝麻100g黑芝麻湖120g黄油40g牛奶60g-70g月饼模具1套鸡蛋1只
《黑芝麻月饼(自制馅)》调料明细
玉米淀粉45g糖40g盐1g玉米淀粉75g糖30g
《黑芝麻月饼(自制馅)》做法步骤
1
平底锅文火加热,放入10g黄油融化,将黑芝麻倒入翻炒,炒香炒熟。放凉后,用打碎机的磨粉功能,将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味,说明已经炒熟了。2
将馅料的所有调料混合均匀,放入蒸锅蒸30分钟,每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。3
在蒸馅的时候,把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀,将其他配料加入其中,翻拌均匀,用保鲜膜封好,醒1小时。醒好后,分成22g一份。若有些粘手,撒点淀粉做手粉即可。4
将一份饼皮揉圆按扁,陷放中间,包住陷后慢慢收口,将口捏紧。用模具扣压成型,摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。5
烤箱200度预热5分钟,月饼坯子刷一层薄薄的蛋液,入烤箱180度,烤15分钟。最好用水浴法烤,避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬,放在铁盒中三天,保湿保鲜,回油之后口感和味道更香。蔓越梅奶酥的做法
1.黄油切小块,室温软化(隔热水软化也可),用打蛋器搅拌一下,然后加入细砂糖和奶粉
2.先搅拌均匀,然后打发至体积膨松、颜色略变浅
3.蛋黄打散后分次加入,并用打蛋器搅打均匀(每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一次),可留少量蛋黄液最后烘烤时刷在表面
4.筛入低筋面粉
5.用刮刀将面粉和黄油混合均匀
6.倒入蔓越梅干并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团,用擀面杖将面团擀成厚约1cm的面片(擀的时候容易裂开,可先用手按扁,然后再擀,边按压边整理)
7.再用刀切成小长方形(长度大小就自己定量好了)
8.奶酥排列好放入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液(有些烤盘需要垫上油纸)
9.烤箱180度预热10分钟,烤18分钟左右,直到表面金黄色即可,具体时间可根据自家烤箱适当调整
10.超级酥超级香的奶酥就完成了~
11.成品图~
12.成品图~
自制豆沙月饼/板栗月饼
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀(可用食用碱和水1:3的比例调制成碱水)3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉,翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团,加盖保鲜膜静置一个小时(记住,稍稍揉匀揉圆就好,不要使劲揉,以免起筋)6
将面团分成每个20g的小剂子,分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团,揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁,整成中间厚旁边薄的圆片,放一个豆沙馅,用虎口慢慢往上收,收好收口揉圆9
揉圆后,收口向下,往月饼模具里抹少许油防粘,然后将面团装进模具压出花纹,最好直接脱模到烤盘上(烤盘事先铺好油纸),每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟,在月饼胚表面远距离喷少许水雾,防止开裂。再以160度烤十几分钟,观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼,有两个太用力压模了,有点丑哈……(一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的,但我觉得自己吃可以省掉这一步,所以颜色浅了点)12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子,颜色变深了,口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃,一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照,还不错吧?(只是没刷蛋液没那么油亮),想刷蛋液的朋友,用一个蛋黄加一勺蛋清,在烤制5分钟的时候取出月饼,稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄,要不花纹会花掉。14
追加:第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液,烤完是这样滴