《君之版豆沙菊花酥》主料明细
小麦粉100g猪油40g水25g小麦粉60g猪油30g豆沙馅100g鸡蛋液适量芝麻适量
《君之版豆沙菊花酥》调料明细
白砂糖30g
《君之版豆沙菊花酥》做法步骤
1
水油皮材料2
油酥材料3
将水油皮材料混合并揉成光滑水油皮4
揉好的水油皮用保鲜膜盖上静置20分钟5
将油酥材料混合并揉成光滑油酥6
将油酥用保鲜膜包上静置20分钟7
准备豆沙馅儿共8份，每份13g左右8
准备点缀用的鸡蛋液和芝麻9
将静置好的水油皮和油酥分别切成大小均匀的8份，依旧用保鲜膜包着，以免干掉10
取一份水油皮擀成片儿，中间包一份油酥11
收口将开口向下并压扁12
用擀面杖擀成椭圆形13
从上往下叠三分之一14
再从下往上叠三分之一15
将叠好的水油皮包油酥片儿开口向下并90度转向继续擀成片儿，再重复上述步骤3次左右16
取一份豆沙馅儿包在擀好的皮里17
包好馅儿后，将开口向下并用擀面杖稍微擀均匀18
用剪刀剪出均匀的花瓣19
再将花瓣都朝一个方向扭一下使其开口向上20
在每个花朵中央点上鸡蛋液和芝麻21
烤箱220度预热好，再将烤盘放入烤15分钟左右22
材料可以做8个23
层层酥脆好味道哦扩展阅读
豆沙菊花酥的做法
1.原料图。
2.打开酥皮，取下4小块。
3.取一片稍微擀薄一些。
4.用个玻璃杯的口在面皮中心轻轻压个痕迹，做为中心，然后围着那个痕迹，把酥皮的边缘切成丝状。
5.包入30克豆沙馅。
6.把酥皮移至手上，在豆沙边缘抹上一层薄蛋液，用虎口收拢。
7.随意的间隔着取一些酥皮丝，把它往上卷，卷的长短不一，做到形似菊花即可，然后放入烤盘中。
8.依次把4个都做好，表面均匀的刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱210度、中层、上小火15分钟左右。
脆卟卟----豆沙菊花酥
《脆卟卟----豆沙菊花酥》主料明细
油皮：低筋面粉150g火龙果汁65g油酥：低筋面粉100g白猪油50g红豆沙适量
《脆卟卟----豆沙菊花酥》调料明细
色拉油30g
《脆卟卟----豆沙菊花酥》做法步骤
1
先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用2
再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团3
静置半小时4
将油皮分成20g的小面团，油酥分成10g的小团，搓圆5
将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起6
卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟7
再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟8
然后将面团擀成圆形包入豆沙馅9
全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可10
在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟菊花酥
《菊花酥》主料明细
水油皮的制作AA普通面粉100gA玉米油30gA水35gA白糖15gB油皮的制作B普通面粉60gB玉米油30gB白糖15g豆沙馅适量蛋黄液少许芝麻少许
《菊花酥》调料明细
《菊花酥》做法步骤
1
把水油皮和油皮的材料分别混合成面团，盖上湿布醒一会儿。2
两份面团分别分成六份等量的小面团，将油皮包入水油皮中。3
包好后按扁擀成牛舌状，卷起来。再按扁擀成牛舌状卷起来，重复此步骤三次。卷好后盖上湿布醒20分钟。4
准备好豆沙馅（我买的成品，太甜了，有时间还是自己做豆沙馅吧），包好馅后擀平，用刀或剪子切出8个小口，在轻轻划出刀痕，然后拇指和食指捏出花瓣状。5
就像这样子6
烤箱预热180℃，涂上蛋黄液，中间撒上芝麻。7
放入烤箱180℃烤15分钟，根据自家烤箱调制温度和时间。8
成品9
成品君之版蛋挞的做法
君之版蛋挞的做法
1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。（我把砂糖打成粉了，这样好溶解）
2.冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.为了吃起来口感更好，将蛋挞液过筛。
5.蛋挞皮摆入烤盘。（挞皮提前15分钟从冰箱拿出）
6.把蛋挞液倒入挞皮七分满左右，全部倒好送入烤箱。
7.烤箱上下火调到200度，20分钟后再调到220度5分钟。（如果想吃嫩一点儿的也可以一直200度25分钟，）
8.时间到了从烤箱取出即可。
9.给孩子当作早餐或者小点心都可以。
豆沙酥（猪油版的酥皮）
《豆沙酥（猪油版的酥皮）》主料明细
中筋粉100g猪油30g水50g中筋粉90g猪油45g豆沙200g左右
《豆沙酥（猪油版的酥皮）》调料明细
盐3g糖粉5g
《豆沙酥（猪油版的酥皮）》做法步骤
1
水油皮的做法：将面粉，盐，糖粉，猪油，水称量好调和到一起，揉成团，再揉出膜，然后用保鲜膜包裹静置15分钟。具体的手法我交给厨师机了，所以手揉的朋友们只好自己琢磨了。面团揉出膜，后面才好操作！油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈2
油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈3
趁着静置水油皮的时候，将事先做好的豆沙馅按着每15克一个称量好，团成球，然后也要覆盖保鲜膜。一定要注意保湿，我给忘记了，结果导致表层风干变得硬了些4
时间到，将水油皮和油酥等量分割成12份，全程也要覆盖保鲜膜哈5
分别揉圆一个水油皮，一个油酥，将水油皮压扁，放入一个油酥球，用虎口慢慢收拢水油皮，捏紧收口朝下，覆盖保鲜膜放置。一一做好剩余的6
然后取出第一个擀成椭圆，原谅我给整成这样了7
从一头卷起，放置保鲜膜下，依次做好其余的，静置10分钟8
10分钟后，再次擀成长圆的，要擀成细长的长条哈，我做的有点儿宽了。尽量擀的长点儿，这样做出来的层次会更多29
再卷起来，覆盖保鲜膜静置15分钟。我明显擀的宽了，以至有些影响了后面10
15分钟后，取一个小卷在中间按压一下11
两头捏紧搓成圆12
压扁擀成圆形面皮，面皮稍微大一点儿好包馅儿。我忘记拍面皮图了。取一个豆沙球放到面皮上，依旧是用虎口慢慢收拢收口。捏紧收口朝下摆放13
依次做好所有的豆沙酥生胚，表层可以刷层蛋液，撒点儿芝麻装饰。我把蛋液调鹅太稀了，烤出来后上色不是很明显14
烤箱200度，中层，上下火烤20分钟即可15
还算可以吧。第一次做，拍图各种遗漏，总算成品还不错。