《藕夹茄夹版鲜肉月饼》主料明细
肉馅虾仁藕茄子面粉鸡蛋
《藕夹茄夹版鲜肉月饼》调料明细
大葱姜生粉小苏打盐糖胡椒粉五香粉料酒生抽老抽蚝油香油食用油
《藕夹茄夹版鲜肉月饼》做法步骤
1
肉馅内加入：盐、糖、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蚝油、香油，调好后最后加老抽调色。肉馅要打上劲，一定不能稀，否则炸出来可就散架了。2
葱姜切细末，虾肉一半剁成虾蓉，另一半切块，这样既有味道，又有大块虾肉的口感。与之前的肉馅混合。个人建议馅料可以稍咸一点，特别是藕夹，因为藕不容易进味，若是卷饼吃更应该咸一点。3
藕因为较硬，直接切厚片，这样可以夹进更多馅。长茄子较软，可以切连刀片。不过自己家吃实惠好吃为主，都切大片就好啦。4
夹肉前要在切面粘少量面粉，这样容易夹馅不散。5
然后就是尽可能多的塞馅、塞馅、塞馅，当然越多越好吃啦。6
面糊是我自己摸索的方子：一半面粉一半生粉，少许盐，加了一个鸡蛋，这样炸出来黄黄的好看，一点点小苏打，咋完果真酥脆。水要分次加，不要太稀，黏稠度以拉起来成粘稠的线状就好了（如图）。7
藕夹茄夹先粘面，然后裹面糊下锅。至于油温几成热专业术语我也不懂，总之一滴面糊进锅试试，立马起花浮上来油温就可以了。8
藕夹比茄夹时间稍长，炸到金黄酥脆，出锅，要趁热吃！精选阅读
鲜肉酥（鲜肉月饼）
《鲜肉酥（鲜肉月饼）》主料明细
油酥面粉100g黄油60g肉馅五花肉200g味极鲜2勺蛋清1个油皮面粉（中筋粉）100g黄油30g温水50g
《鲜肉酥（鲜肉月饼）》调料明细
葱切沫五香粉少许糖5g糖5g盐5g
《鲜肉酥（鲜肉月饼）》做法步骤
1
油皮和面，要有耐心，像做面包一样，揉到扩展阶段，放到一旁盖上保鲜膜醒30分钟2
油酥也是一样，两种材料混合均匀。然后把油皮分成20克左右一份，油酥分成18克左右一份。这个房子大概能做8个左右的量3
把油皮按扁，中间放油酥，用虎口向上搓包起来4
封口后的面团5
面团再次按扁，擀面杖轻轻擀成长圆型6
面饼从一边卷起来成圆柱体状，把圆柱立起来从上往下按扁，然后擀面杖轻轻擀成圆皮，中间放上肉馅，同上面包油酥的方法包起来，收口朝下…（这一步忘记拍照了，大家谅解…）7
包好馅的团子8
在烤盘上轻轻按扁一点，刷上蛋液，撒黑芝麻9
烤箱170度预热，上下管20分钟，表面金黄就可以了10
内部，这个拍的不是很好，总之内部还是很香的11
外酥里嫩的…鲜肉酥皮烧饼(月饼)
《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》主料明细
水油皮：中筋面粉240g温水100g猪油70g油酥：中筋面粉140g猪油70g馅料：猪五花肉适量生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、玉米油各适量
《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》调料明细
白砂糖16g
《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》做法步骤
1
猪五花肉切片加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、少量玉米油和成肉馅。2
油酥和成面团3
水油皮也和成面团4
全部材料准备好，面团盖保鲜膜醒10分钟5
水油皮和油酥各自分成20份，揉成圆团。6
将水油皮按扁包入油酥捏紧，擀成椭圆形，顺一头卷起7
全部卷好，盖上保鲜膜再醒10分钟。再次擀成椭圆形，从一头卷起8
用擀面杖擀圆，包入肉馅，收口朝下放入烤盘。此时烤箱预热200度。9
表面可用食用色素写字、画圈，也可刷上蛋液，撒上芝麻。10
放入烤箱中层，200度20分钟。11
香喷喷的酥皮猪肉烧饼(月饼)出炉了。12
单个13
单个14
再来看看苏式榨菜鲜肉月饼
《苏式榨菜鲜肉月饼》主料明细
水油皮面粉150g猪油60g水42g油酥皮面粉100g猪油50g馅猪肉糜180g榨菜切末40g姜末少许蒜末少许其他蛋黄1个黑芝麻少许
《苏式榨菜鲜肉月饼》调料明细
糖25g芝麻油10ml料酒5ml盐5g生抽半勺
《苏式榨菜鲜肉月饼》做法步骤
1
菜场买来的猪油膏先大火后小火熬成猪油待用。2
水油皮和油酥皮的原料分别揉成面团，拿保鲜膜包裹醒半小时后，分别分成9分。然后将水油皮一份压扁，中间包一个油酥皮小面团。3
用水油皮把油酥皮包在里面后（把油酥皮面团当馅一样），整个压扁，再从左右方向一边卷起来。卷好后再压扁，再从上下方向卷起来。卷好后按压成圆面皮。4
肉馅的所有原料提前混合好搅拌上劲，分9份放在冰箱待用。5
用一个做好的面皮包裹一份肉馅，包裹处朝下放在烤盘锡纸上轻轻按压，然后表面涂一层蛋黄，洒一些黑芝麻。6
烤箱预热后，放入，200度，25分钟，出炉。食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）
《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》主料明细
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团：中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团：中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅：猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他：蛋黄1个芝麻适量
《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》调料明细
香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量
《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》做法步骤
1
先来做肉馅：猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）2
再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。3
接下来做酥皮：称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作4
先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水5
用筷子快速搅拌成雪花状。6
倒在案板上，用力揉搓成光滑面团7
领取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）8
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份9
取一个水油皮面团，在手掌上压扁注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥10
放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口11
把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁12
用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形13
再从外往内卷起来14
卷好面团，在轻轻压一下15
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形16
再次把面团卷起来，如图。17
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）18
松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状19
在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）20
放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）21
像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）22
静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压23
在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。24
烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右25
烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了26
毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》主料明细
低粉（水油皮）200g糖（水油皮）37g猪油（水油皮）63g水（水油皮）75g转化糖浆（水油皮）10g低粉（油酥）200g猪油（油酥）100g蛋黄（装饰）1只黑芝麻（装饰）适量肉糜（馅料）500g榨菜（馅料）50g咸蛋黄（馅料）3只葱姜料酒老抽糖盐等（馅料）适量
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》调料明细
《月饼季预热～榨菜蛋黄鲜肉月饼》做法步骤
1
将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合顺向搅拌备用2
将水油皮材料混合揉成表明光滑的面团油酥材料混合抓成团3
两个面团都套上塑料袋醒面15分钟4
将两个面团分别分成等量20份揉圆5
取一个水油皮和一个油酥面团将油酥包入水油皮中6
取一个包好的团子收口朝下压扁擀成椭圆形翻面自上而下密实卷起7
取一个擀卷一次的面团再次擀卷8
取一个擀卷两次的团子两边掐起略整成圆形小心擀开9
包入肉馅收起掐紧收口排入烤盘轻轻压扁（肉馅用完之后我又做了几个蛋黄酥之前步骤都相同内馅包起整成圆形即可）10
刷上蛋黄液撒上黑芝麻入烤箱190度20分钟11
月饼出炉！！！