【梅干菜肉酥皮月饼】又是一年月饼节

《【梅干菜肉酥皮月饼】又是一年月饼节》主料明细

油皮：面粉180G猪油60G水90G油酥：面粉170G猪油80G五花肉梅干菜

《【梅干菜肉酥皮月饼】又是一年月饼节》调料明细

白砂糖10G冰糖酱油

《【梅干菜肉酥皮月饼】又是一年月饼节》做法步骤

1

五花肉焯熟（水里加几片姜片）

2

切成小丁后放入锅中煸炒至肥肉部分出油

3

加入洗净的梅干菜翻炒一下

4

加酱油和冰糖，再加入没到锅子一大半的水煮开小火慢炖1个小时候大火将水分收干

5

[做油皮]中粉180G加糖10G和水90G，用筷子搅成雪花片状加入猪油60G揉搓成光滑均匀的面团

6

中粉170G和猪油80G放在碗中，用手挤压捏碎猪油让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可

7

油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。大个的是油皮）

8

油皮擀成圆片。包入油酥

9

用虎口慢慢将油皮收拢

10

团成球状

11

用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边

12

卷起来，依次做好所有

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卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起

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卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢

15

团成球形。压扁成圆面皮

16

把皮压扁，包入馅料，收口朝下放置

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送入预热好180℃的烤箱烤至表面上色即可（我烤了30-40分钟）

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成品~

精选阅读

食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》主料明细

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团：中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团：中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅：猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他：蛋黄1个芝麻适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》调料明细

香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》做法步骤

1

先来做肉馅：猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）

2

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。

3

接下来做酥皮：称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作

4

先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水

5

用筷子快速搅拌成雪花状。

6

倒在案板上，用力揉搓成光滑面团

7

领取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）

8

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

9

取一个水油皮面团，在手掌上压扁注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥

10

放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口

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把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁

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用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

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再从外往内卷起来

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卷好面团，在轻轻压一下

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再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

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再次把面团卷起来，如图。

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将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）

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松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状

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在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）

20

放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）

21

像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）

22

静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压

23

在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。

24

烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右

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烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了

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毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！

【手工红豆酥皮月饼】一Home Made

《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》主料明细

普通面粉250g猪油三汤匙约80g水60g红豆馅250g

《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》调料明细

白糖100g

《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》做法步骤

1

红豆馅我喜欢，酥皮我也喜欢。1、馅：红豆浸水一晚，早上加水煮熟，加白糖100g压成泥。

2

压好的红豆馅。

3

2、酥皮：A水油皮：普通面粉150克，水约60克，猪油一汤勺、白糖一汤勺。用筷子活匀，再揉成光滑面团、盖湿布饧一会。B油酥皮：普通面粉120克，猪油2汤勺。还是用筷子活匀，再用手揉成团。AB面料静置15分钟。

4

3、A、B面团和红豆馅各均分成12等份。取一份A面团擀成圆形皮，包入B面团收口，摁扁再擀成椭圆片，从上往下卷成卷；摁扁再擀成椭圆片(或叫牛舌状)，从上往下卷成卷。再盖湿布静置15分钟。

5

4、面团卷摁扁，两头对折收成圆形，摁扁擀成圆片，包入馅后收口向下。整形后表面划刀口、刷蛋液、粘芝麻。

6

5、烤箱中层上下火230度，烤20分钟。(注:我的烤箱比较老旧，密封性不是很好。内里的温度应该达不到230度。请先打200度，再适当调整烤制时间的延长和缩短。总之，需要大家根据自家的情况做洞整。)

7

6、周边鼓起来，上色了就好了。

8

烤好趁热来一个，又香又酥！

酥皮云腿月饼

《酥皮云腿月饼》主料明细

肥瘦相间的宣威火腿（馅）270g蜂蜜（馅）100g白砂糖（馅）40g炒熟的低粉（馅）90g高粉（水油皮）300g猪油（水油皮）120g水（水油皮）80g白砂糖（水油皮）40g高粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）90g

《酥皮云腿月饼》调料明细

《酥皮云腿月饼》做法步骤

1

火腿切成小丁，用清水漂洗几遍，这个步骤一定不能省略！因为火腿非常咸！非常咸！非常咸！重要的事情说3遍！可以尝一点感到不太咸就可以，用手攥干水分，放入蜂蜜、白糖腌渍备用。

2

将所有水油皮材料混合揉成光滑的面团，将所有油酥皮材料混合揉成光滑的面团。将两个面团分别分成均匀的20份，揉成圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

3

将低粉炒熟，炒到微微发黄即可，将炒熟的低粉倒进火腿馅中拌匀。

4

称一下火腿馅的总重，之后平均分成20份，搓成圆球备用。

5

把松弛好的水油皮按扁成圆形，包上油酥皮，用虎口慢慢收拢，捏紧封口

6

把面团封口朝上轻轻按扁

7

用擀面棍擀成牛舌状

8

由下至上卷起来

9

把卷好的卷卷旋转90度，用擀面棍竖着擀开，如图

10

擀成牛舌状，再次卷起来

11

依次做好所有的卷卷。这是一个枯燥乏味的过程，听点音乐会好点~

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取一个卷卷竖着放

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用手按扁

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用擀面棍擀开成圆形面片

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中间放一个火腿馅，收拢，捏紧封口，整好形。

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收口朝下，摆进烤盘，依次做好，同样枯燥乏味，听点音乐~

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烤箱上管180度，下管190度，预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。

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成品，非常香，掰开，饼皮层层分明，火腿馅香飘四溢，软糯可口，尝了一个有点停不下来了

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真比买的好吃和放心

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用小袋子分别包装好，带着满满的爱回家过中秋喽！

酥皮紫薯月饼

《酥皮紫薯月饼》主料明细

高筋粉300克紫薯350克猪油克牛奶100毫升炼乳少许

《酥皮紫薯月饼》调料明细

糖80克蜂蜜50克

《酥皮紫薯月饼》做法步骤

1

我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟

2

将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中，并用汤勺紫薯弄成紫薯泥

3

将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用

4

将高筋粉300克放入烤箱，温度200度烤3-5分钟。

5

将烤好的面粉分成2份，一份200克用于做水油皮，一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。

6

在搅拌好面块中放入约40克猪油，然后开始揉面，使劲的揉。（我用的是比较传统的猪油起酥，如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友，可以用黄油或者植物油代替）

7

将揉好的面分成20克左右的面团压，扁圈起来盖上保险膜，让面团舒展一下。

8

利用这段时间我们来做油酥，将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。

9

揉搓至油酥面捏紧是一团，一拨就散开就OK了

10

然后将油酥分成约10克左右的小球备用

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然后用舒展好的面团包上油酥球

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包好后团成小球

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擀成牛舌状

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卷起来放置在一旁备用

15

将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干，盖上保鲜膜放置约5分钟

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将放置过一会的酥皮卷逐个拿出，其余的还是用保鲜膜盖住，防止面团水分流失。

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将酥皮卷再擀成牛舌状，然后再卷起来，卷的时候注意方向

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酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了

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逐个酥皮卷逐个卷号后，表面涂抹少许猪油在放置约10分钟

20

然后就开始包了，取酥皮卷一个，倆头向中间弯曲

21

然后用手掌压成面皮

22

将紫薯球包进去，慢慢的把口收紧

23

然后将封口处朝下，用擀面杖压扁就可以进烤箱了

24

烤箱180度预热10分钟，将包好的月饼放进去先烤10分钟，然后翻面底面朝上烤10分钟，然后在翻面烤5分钟就好了。（烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握）

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一壶香茗，一个月饼

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掰开给你们看看

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在来个特写

鲜肉酥皮烧饼(月饼)

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》主料明细

水油皮：中筋面粉240g温水100g猪油70g油酥：中筋面粉140g猪油70g馅料：猪五花肉适量生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、玉米油各适量

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》调料明细

白砂糖16g

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》做法步骤

1

猪五花肉切片加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、少量玉米油和成肉馅。

2

油酥和成面团

3

水油皮也和成面团

4

全部材料准备好，面团盖保鲜膜醒10分钟

5

水油皮和油酥各自分成20份，揉成圆团。

6

将水油皮按扁包入油酥捏紧，擀成椭圆形，顺一头卷起

7

全部卷好，盖上保鲜膜再醒10分钟。再次擀成椭圆形，从一头卷起

8

用擀面杖擀圆，包入肉馅，收口朝下放入烤盘。此时烤箱预热200度。

9

表面可用食用色素写字、画圈，也可刷上蛋液，撒上芝麻。

10

放入烤箱中层，200度20分钟。

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香喷喷的酥皮猪肉烧饼(月饼)出炉了。

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单个

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单个

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再来看看