《经典蛋黄酥》主料明细
低筋面粉（油酥）500g黄油（油酥）250g油皮：高筋面粉600g黄油30g温水230g馅料：咸鸭蛋黄40个红豆沙900g蛋液适量黑芝麻适量
《经典蛋黄酥》调料明细
白油170g白砂糖60g盐2g玉米油适量白酒适量
《经典蛋黄酥》做法步骤
1
提前一晚把蛋黄加玉米油浸泡，因为有的蛋黄比较大可以把蛋黄一分为二2
把浸泡好的蛋黄喷白酒进烤箱175度烤10分钟3
烤到蛋黄周围起泡泡就可以了，晾凉备用4
把油酥材料（低筋面粉和软化好的黄油）揉到一起，差不多光滑不粘手就可以了5
嘿嘿，懒人必备，把油皮材料倒入面包机开始揉面，记得先放液体再放面粉哦，揉了大概半小时到四十分钟，揉好再放置20分钟6
油皮揉到出膜7
把油酥分成15g一个揉成小圆球，方便包8
油皮分成25g一个，油皮压扁把油酥放到里面包起来9
这个样子，慢慢包起来，封口，记得封紧，要不一擀就漏了10
包成这个样子滴11
然后压扁，擀成椭圆形，从上往下卷起12
卷好盖保鲜膜醒15分钟13
封口向上再压扁14
继续擀，再卷成卷，这次的卷比较短，再盖保鲜膜醒十五分钟15
醒面的时候可以把豆沙分成20g一个的小球16
然后把蛋黄包进去17
醒好的面卷中间按下去，然后把两头往中间压扁，擀成圆皮18
这样擀，尽量周边薄一些19
然后把裹好豆沙的蛋黄放到擀好的皮中间开始包吧20
烤箱上层190下层175度预热（每个烤箱不一样自己把握火候）然后把包好的蛋黄酥刷一层蛋液进烤箱烤15分钟再拿出来上第二遍蛋液，再每个撒少许黑芝麻21
接着再烤15分钟，烤的时候看着点，最后上色金黄，不要烤糊了22
来来来，出炉晾凉吧23
凉的时候轻拿轻放，一碰就掉渣啊，酥的不要不要滴嘻嘻编辑推荐
蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的经典花生酥
《经典花生酥》主料明细
面粉250g鸡蛋1个花生仁50g黑芝麻适量
《经典花生酥》调料明细
小苏打2g糖70g植物油110g
《经典花生酥》做法步骤
1
花生米提前烤熟去皮取50g。2
用擀面杖擀压成颗粒状的碎粉收好。3
鸡蛋打入植物油内，鸡蛋选用大个的，我用的这个约60g。4
搅拌均匀。5
加入砂糖。6
再次搅拌均匀。7
筛入面粉和小苏打。8
粗略混合。9
倒入花生碎。10
在混合揉成团。11
把揉好的面团分成约31g的小面团，揉圆放到备好的芝麻上，两面沾满芝麻。12
沾满芝麻的小面团直接放到烤盘上。13
三根手指并拢直接按压小面团成饼，小饼自然开裂14
放入提前预热好的烤箱内，中上层，190度，15分钟。15
成品16
成品豆沙蛋黄酥酥酥
《豆沙蛋黄酥酥酥》主料明细
普通面粉380g豌豆淀粉50g低筋面粉100g咸鸭蛋黄6个鸡蛋1个豆沙300g
《豆沙蛋黄酥酥酥》调料明细
花生油180g
《豆沙蛋黄酥酥酥》做法步骤
1
200G普通面粉和100G低筋面粉，90G花生油，3G盐，50G糖混合拌匀2
180G普通面粉，90G花生油，50G豌豆淀粉混合做成酥油3
外皮分成12等分4
酥皮也分成12份5
外皮包裹酥皮像包子一样包好拿擀面杖擀成长形6
卷起来再按扁再拿擀面杖擀成长形，再卷成如图形状7
包包子一样包住豆沙和蛋黄，表面刷上蛋黄液撒芝麻8
190度上下火25分钟出炉9
超级好吃哦美味蛋黄酥
《美味蛋黄酥》主料明细
高筋粉300g低筋粉200g低筋面粉400g黄油200g咸蛋若干细糖100g黄油200g水150g豆沙若干
《美味蛋黄酥》调料明细
《美味蛋黄酥》做法步骤
1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；7
快速打至成面团；8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；10
擀开后卷起，松弛10min；11
再擀长卷起，松弛20min；12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；17
成品，是不是很棒莲蓉蛋黄酥
《莲蓉蛋黄酥》主料明细
中粉150g黄油60g低粉（油酥）160g黄油（油酥）75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量
《莲蓉蛋黄酥》调料明细
《莲蓉蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料2
将油皮和油酥的面团分别活好，包保鲜膜松弛15分。3
这个时候把馅分分一下，太丑了，莫怪！只是按照300g分16个分别称出来。4
分好后的莲蓉包入蛋黄。5
松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。6
取一份油皮擀开。7
包入一个油酥。8
虎口收好后，收口朝上。9
擀开成牛舌状。10
卷起。11
一个个包好松弛20分，再取出一个竖放，擀成牛舌状。12
压扁饼皮擀開成圆形，包上莲蓉蛋黄馅。13
包好馅虎口收口14
全部挰好后预热烤箱，蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。15
烤箱190度，中层上下火，20分钟。烤好出炉。16
裂了，看起来皮应该很酥。