《莲蓉蛋黄酥》主料明细
中粉150g黄油60g低粉（油酥）160g黄油（油酥）75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量
《莲蓉蛋黄酥》调料明细
《莲蓉蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料2
将油皮和油酥的面团分别活好，包保鲜膜松弛15分。3
这个时候把馅分分一下，太丑了，莫怪！只是按照300g分16个分别称出来。4
分好后的莲蓉包入蛋黄。5
松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。6
取一份油皮擀开。7
包入一个油酥。8
虎口收好后，收口朝上。9
擀开成牛舌状。10
卷起。11
一个个包好松弛20分，再取出一个竖放，擀成牛舌状。12
压扁饼皮擀開成圆形，包上莲蓉蛋黄馅。13
包好馅虎口收口14
全部挰好后预热烤箱，蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。15
烤箱190度，中层上下火，20分钟。烤好出炉。16
裂了，看起来皮应该很酥。相关知识
蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）
《蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）》主料明细
咸蛋黄22个低筋面粉（油面）148g酥油76g低筋面粉（水皮）158g酥油34g水68g低糖莲蓉272g
《蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）》调料明细
糖18克
《蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）》做法步骤
1
咸鸭蛋洗去上面的一层薄膜，喷朗姆酒150低温烤熟。烤的中间多喷几次！2
低筋面粉加酥油搓成小粒，揉成面团，切成22份3
低筋面粉加酥油搓成小粒，加水加糖用面包机揉到光滑出膜，中间放一小勺蛋清，这样会使面更有弹性，更好包，揉好切成22份4
把莲蓉分成22份包入蛋黄5
水皮包油皮，扞成牛舌状卷起，2次卷起幹成饺子皮包蛋黄6
包好刷蛋黄液，纯蛋黄哦！150度烤15-20分钟，根据自己烤箱的脾气烤制哦，边烤边看着，烤黄了就好！7
完成！8
低糖莲蓉比豆沙要好吃哟，不这么腻！莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）
《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》主料明细
中粉（油皮）150g黄油（油皮）55g细砂糖（油皮）35g水（油皮）60g低粉（油酥）120g黄油（油酥）65g(视情况增减3g)抹茶酥加抹茶粉（油酥）8g紫薯酥加紫薯粉（油酥）10g可可酥加可可粉（油酥）5g莲蓉25g16个咸蛋黄16个
《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》调料明细
《莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）》做法步骤
1
配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。2
先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。3
新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。4
蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。5
如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。6
这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。7
压扁，用擀面杖擀平。8
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。9
继续压扁擀平。10
卷起来，静置20分钟。11
蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。12
把捏紧的一面朝下。13
压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。14
包馅收口，放入烤盘。15
杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。16
压扁。17
用擀面杖擀平。18
卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。19
继续压扁擀平。20
杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。21
再醒发20分钟。22
用快刀从面团中间部位切面。23
压扁。24
擀皮包馅儿。25
杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。26
用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。27
放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。莲蓉蛋黄酥~~超详细版
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》主料明细
油皮材料低筋面粉150g猪油50g水60g油酥材料低筋面粉120g猪油60g馅料咸蛋黄16个干莲子300g黑芝麻适量鸡蛋1个
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》调料明细
糖粉5g油适量冰糖适量
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》做法步骤
1
我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。2
锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。3
莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。4
起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。5
熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。6
放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。7
炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增。8
这是熬好的红莲蓉，放凉待用。9
这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。10
接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。11
把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。12
水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。13
这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。14
准备油皮与油酥材料称好重。15
先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。16
120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。17
松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。18
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。19
取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。20
松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。21
生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。22
把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。23
把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。24
包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。25
放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。26
烤好后取出放凉。27
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。28
配杯茶水，开动吧^_^29
非常好吃30
如果炒红豆沙，同样的方法，油与糖的比例取决于自己的喜欢。31
包装送人。莲蓉酥
《莲蓉酥》主料明细
低筋面粉600g水120g蛋液适量芝麻莲蓉陷
《莲蓉酥》调料明细
玉米油200g白糖40g
《莲蓉酥》做法步骤
1
400克面粉、100克油、120克水加白糖40克和成水油皮，醒发30分钟后分成20个剂子。2
200克面粉100克油和成油皮，醒发30分钟后，同样分成20份。3
买回100克莲子清水泡一晚，放入高压锅中煮熟，放入料理机加点水打成蓉，再放入不粘锅加入玉米油和适量糖不停翻炒，炒至粘稠就可，晾凉后分成20份，撮成圆形。4
水油皮擀开，放入油酥。5
包起来收好口朝下。6
包好后擀成椭圆形，卷起来，醒15分钟后，再擀开再卷起来醒15分钟。7
两头往里折，整成圆形擀开放入陷料，压扁用小刀划三下74放入烤盘，刷上蛋液撒芝麻。8
烤箱预热10分钟，放入烤箱中层180度20分钟。莲蓉元宝酥
《莲蓉元宝酥》主料明细
一、油皮：面粉80克猪油25克温开水30克二、油酥：面粉60克猪油30克莲蓉馅210克鸡蛋液（涂面）少许
《莲蓉元宝酥》调料明细
《莲蓉元宝酥》做法步骤
1
一、先做油酥：将油酥材料全部放入容器中。2
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。3
二、做油皮：将油皮材料全部放入容器中。4
揉成光滑的面团。5
盖上保鲜膜，松弛30分钟。6
松弛好后，将油皮面团均分成14个小面团。7
将油酥面团也均分成14个小面团。8
油酥、油皮，大合影。9
取一个油皮面团。10
用擀面棒擀圆。11
放上1个油酥。12
包住油酥，捏紧收口。13
收口朝下，依次包好14个面团。14
取一个油酥皮。15
用擀面杖将油酥皮擀成椭圆型。16
自下而上卷起来。17
滚圆，收口朝下。18
全部做好。19
盖上保鲜膜静置松弛20分钟。20
取一个松弛好的油酥皮，压扁。21
再次用擀面棒擀成长条。22
自下而上卷起来。23
滚圆，收口朝下。24
全部做好。25
再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。26
取一个松弛好的油酥皮（立着摆放）。27
压扁。28
用擀面棒擀圆。29
放入莲蓉馅（每个15克）。30
捏紧收口。31
收口朝下。32
在面板上滚几下，滚成圆柱形。33
用手掌将两头轻轻的按扁，中间留出来别动。34
用拇指和食指将按扁的两头翻上来。35
放入烤盘中。36
面上刷蛋液。37
烤箱预热200度，烘烤20分钟左右即成。