《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》主料明细
油皮材料低筋面粉150g猪油50g水60g油酥材料低筋面粉120g猪油60g馅料咸蛋黄16个干莲子300g黑芝麻适量鸡蛋1个
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》调料明细
糖粉5g油适量冰糖适量
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》做法步骤
1
我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。2
锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。3
莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。4
起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。5
熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。6
放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。7
炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增。8
这是熬好的红莲蓉，放凉待用。9
这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。10
接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。11
把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。12
水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。13
这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。14
准备油皮与油酥材料称好重。15
先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。16
120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。17
松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。18
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。19
取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。20
松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。21
生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。22
把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。23
把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。24
包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。25
放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。26
烤好后取出放凉。27
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。28
配杯茶水，开动吧^_^29
非常好吃30
如果炒红豆沙，同样的方法，油与糖的比例取决于自己的喜欢。31
包装送人。精选阅读
莲蓉蛋黄酥
《莲蓉蛋黄酥》主料明细
中粉150g黄油60g低粉（油酥）160g黄油（油酥）75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量
《莲蓉蛋黄酥》调料明细
《莲蓉蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料2
将油皮和油酥的面团分别活好，包保鲜膜松弛15分。3
这个时候把馅分分一下，太丑了，莫怪！只是按照300g分16个分别称出来。4
分好后的莲蓉包入蛋黄。5
松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。6
取一份油皮擀开。7
包入一个油酥。8
虎口收好后，收口朝上。9
擀开成牛舌状。10
卷起。11
一个个包好松弛20分，再取出一个竖放，擀成牛舌状。12
压扁饼皮擀開成圆形，包上莲蓉蛋黄馅。13
包好馅虎口收口14
全部挰好后预热烤箱，蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。15
烤箱190度，中层上下火，20分钟。烤好出炉。16
裂了，看起来皮应该很酥。莲蓉蛋黄酥的做法
1.我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。
2.锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。
3.莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。
4.起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。
5.熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好
6.放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。
7.炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增色，我大约加了一百克红糖。
8.这是熬好的红莲蓉，放凉待用。
9.这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。
10.接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。
11.把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。
12.水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。
13.这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。
14.准备油皮与油酥材料称好重。
15.先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。
16.120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
17.松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。
18.油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。
19.取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。
20.松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。
2.1.生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。
22.把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
23.把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。
24.包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。
25.放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
26.烤制中。
27.成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。
28.配杯茶水，开动吧^_^
29.成品。
蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）
《蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）》主料明细
咸蛋黄22个低筋面粉（油面）148g酥油76g低筋面粉（水皮）158g酥油34g水68g低糖莲蓉272g
《蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）》调料明细
糖18克
《蛋黄酥—低糖莲蓉（22只）》做法步骤
1
咸鸭蛋洗去上面的一层薄膜，喷朗姆酒150低温烤熟。烤的中间多喷几次！2
低筋面粉加酥油搓成小粒，揉成面团，切成22份3
低筋面粉加酥油搓成小粒，加水加糖用面包机揉到光滑出膜，中间放一小勺蛋清，这样会使面更有弹性，更好包，揉好切成22份4
把莲蓉分成22份包入蛋黄5
水皮包油皮，扞成牛舌状卷起，2次卷起幹成饺子皮包蛋黄6
包好刷蛋黄液，纯蛋黄哦！150度烤15-20分钟，根据自己烤箱的脾气烤制哦，边烤边看着，烤黄了就好！7
完成！8
低糖莲蓉比豆沙要好吃哟，不这么腻！香蕉酥…超详细步骤
《香蕉酥…超详细步骤》主料明细
普通面粉（水油皮）110g黄油（水油皮）40g温水40g低筋面粉（油酥）60g黄油（油酥）50g香蕉（中等大小两根多一指）奶粉20g
《香蕉酥…超详细步骤》调料明细
细砂糖30g
《香蕉酥…超详细步骤》做法步骤
1
40G温水和40G黄油放入分中，隔水融化2
加入110G普通面粉，和成面团，轻轻的揉几下就可以了，静置备用3
50G黄油隔水融化4
倒入60G低粉5
搅拌成团，用手轻轻揉成团，静置备用6
香蕉切成小小块，加入20G奶粉，30G细砂糖，拌匀成馅儿7
把水油皮和油酥各分割为8等份8
取一块水油皮，包入一块油酥，用样的方法，把其它7份包好9
全部包好的，用保鲜膜盖好10
取一个包好的面剂子，压成长舌状11
从较长的一侧卷起12
把卷起的面团按扁，稍微擀两下后，把面团调整90度，擀成长条，再卷起来13
我切成了四个等份，做的多但会比较小，也可以切成两份，正好做一个14
擀成中间厚，四周薄的圆面皮儿，取一个面皮，花纹漂亮的朝外，包入适量香蕉馅儿15
盖上另一个面皮，周围捏紧16
用拇指和食指把面皮的边儿从下往上翻折起来，紧挨着折好的花边继续翻折，折一圈形成完整的花边17
用同样的方法，全部制作完成18
放入预热好200度的烤箱，33分钟，中层，上下火，烤的过程请注意观察颜色变化，如果太深请调低温度，我的烤箱是33升的19
想不想咬一口啊，非常的酥，香蕉馅软面的口感，非常成功20
再来一张成品图21
再来一张成品图22
这是第n次的成品，最后的面团分成两个等份，做出来的皮会厚些，更酥，真是非常的好吃，就是摺这个没捏好，哈哈23
酥的掉渣渣，又想吃了萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》主料明细
油皮：低筋面粉60g高筋面粉140g黄油70g水85g油酥：低筋面粉150g黄油75～80g馅料：豆沙馅18g/个的量莲蓉馅18g/个的量蛋黄11个辅料：鸡蛋黄液1个芝麻适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》调料明细
糖10g植物油适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》做法步骤
1
没有拍合照，将就看啊～图片少所以我会尽量说详细点，而且是临时的工具也很不专业哈哈！这是油皮，将油皮的所有材料混合，水分几次加入，揉成面团，我看到有大神说最好揉出膜一样的，我揉不出来，但松驰了30分钟后有膜的效果了哦，所以大家把材料揉均匀就好。松驰就是覆上保险膜放着，天热放冰箱冷藏室。2
油酥：将油酥材料混合，先用手抓的方式混合，再揉面团的方式，这个会比较干没关系，只要材料充分混合就行，然后也用保险膜包起来松驰。注意所有过程都要用保鲜膜盖住，不然面团会干的3
油皮油酥松驰期间就准备蛋黄，我把蛋黄外面有层薄薄的白膜剥了没喷白酒也没有腥哦，白膜不好剥就用水冲一下就能剥掉了，然后泡了会油～就家里烧菜的油，前面材料准备忘写了～4
烤箱预热150度，烤个5到10分钟就差不多了，其实如果你用整个蛋黄的话不烤也没事，我就半个的烤一下更容易切，里面不会流出来，其实一个蛋黄酥里半个蛋黄就够了，一个有点大5
我买的现成的豆沙馅和莲蓉馅，方便点～然后取大概16～18g量，把蛋黄包起来揉成圆就行了，陷就好了啦啦啦啦……6
油皮油酥松驰好，分成油皮16g/个油酥10g/个，像包包子一样，油皮做皮，油酥做馅，做成油皮包住油酥的丸子，然后擀成类似长方形的椭圆形，我没擀面杖，用手压摊的～然后卷起来一个个按顺序放好，第一次卷全部完成，再从第一个开始卷第二次，因为你全部卷完后第一个卷的基本已经松驰好了，如图是第一次卷的效果，第二次卷就长条压遍，擀得再长一点再卷起来了就好了！7
将卷好的皮两头向中间压，摊成面饼，放上之前做好的馅封口，反正皮包住陷就行了～封口朝下，表面刷点鸡蛋黄液，撒点芝麻即可，当然如果你就自己吃不嫌卖相差那蛋黄和芝麻不放也没事哈～就是不太好看而已8
烤箱190预热，放中层，烤25到30分钟，看着点颜色，这是我第一次做的图，没放芝麻哈哈～我就用的家用小烤箱9
萌萌的蛋黄君出世了～加包装的图忘拍了，算了好吃就行哈10
第一次做的内部图，这次做的送人了所以没拍