蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法

2020-11-09
蛋白蛋糕的做法 蛋白粉烘焙知识 烘焙知识蛋白打发

《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》主料明细

蛋白2个面粉100g黑芝麻适量

《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》调料明细

食用油70ml糖粉50g

《蛋白薄脆——消耗蛋白的好方法》做法步骤

1

蛋白、糖粉和油混合搅拌均匀

2

倒入面粉翻拌

3

搅拌好的面糊

4

放入裱花袋或者保鲜袋挤出长条或者别的形状

5

撒上芝麻(这是第二盘,油有些分离了,这种状态烤出来会特别脆)

6

160℃上下火16—18分钟看边儿上色就拿出来晾凉。这一盘比较酥脆,老妈喜欢那种油多特别硬的脆,油水分离之后就是那种口感,自己摸索控制吧。

延伸阅读

如何分离蛋黄和蛋白


我们在烘焙中会常常看到配方中需要单独使用蛋白或蛋黄。当然,我们可以在超市里面单独购买蛋白,但是自己在厨房分蛋是最快捷最经济的方法。

冷冻鸡蛋的分蛋效果最好。分蛋中,蛋白中没有混入蛋黄是最最重要的,但是如果蛋黄混有一点蛋白则没什么所谓。如果要分好多鸡蛋,为了降低蛋黄漏到蛋白的风险,可以用小碗逐个分蛋,最后再把全部蛋白倒入大碗中。这样每分好一个鸡蛋就把蛋白转移到大碗中可以避免意外地的有蛋黄“污染”了整碗蛋白了。

注意:处理生鸡蛋的时候,要时刻记住鸡蛋的蛋壳可能携带了沙门氏菌。虽然几率好低,但我们知道在美国每盒鸡蛋的包装上有会印有免费咨询电话和保质期,打电话去查询最新的病毒报告也是可以的。

下面说说几种常见的分蛋方法:

·最常见的分蛋法是把鸡蛋以中间位置碰击碗边,蛋壳分成上下两半,开口朝上地手持两半,在腕的上方把一边鸡蛋往另一边倾倒,蛋黄注入另一半中而让蛋白留到下面的碗中,重复交替操作即可。这个方法可能有点难操作,而且蛋黄也会有刺穿的可能。操作的重点是不要让蛋黄掉到下面的蛋白里(因为蛋黄会妨碍蛋白的充分打发),而且部分蛋白会残留在蛋壳上,造成浪费。

要注意的是,大多数食品安全专家都不建议使用这种方法,因为尽管几率好低而且人们这样操作了几十年也没发生什么重大安全事故,但是感染沙门氏菌的几率还是存在的。如果确实要使用这个方法的话,请确保蛋壳(尤其是从农场直接带来的鸡蛋)没有沾上其他外物。

·作者最喜欢的方法的是,手心朝上的抓紧鸡蛋,抓破,然后慢慢松开手指,让蛋白慢慢透过指尖留到下面的碗中,待蛋白基本流到碗中后,手心就会得到一个完美的圆蛋黄。当然,使用这个方法前要把你的手彻底洗干净。

·最后一个方法要借助工具——分蛋器。把分蛋器放到小碗上,把鸡蛋敲破,注入分蛋器上,蛋白就会透过分蛋器的小孔流到碗中而蛋黄则留在分蛋器上。

零难度——蛋白椰蓉球


《零难度——蛋白椰蓉球》主料明细

蛋白2个低粉20克奶粉20克椰蓉(粘表面)15

《零难度——蛋白椰蓉球》调料明细

椰蓉100克细砂糖50克

《零难度——蛋白椰蓉球》做法步骤

1

主料除蛋白外全部加入伴均。

2

蛋白用筷子打散(打散即可,不然会产生过多不必要的泡沫)。倒入混合粉中。用手搅拌均匀,成为一个均匀的面团。

3

取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球。不容易成团的话,可先捏紧再搓。把小球在椰蓉里滚一下,让小球的表面均匀的沾上椰蓉。怕麻烦也可以不沾,口感不会差什么,就是卖相没有粘上的好哈~~

4

排入烤盘,送进预热好的烤箱。150度,25分钟左右。各家烤箱温度不同,根据实际情况调整时间。表面金黄就可以了。

蛋白花生酥的做法


1.称好橄榄油、白糖、盐、低粉、熟花生碎、蛋白。

2.橄榄油中加入蛋白和白糖,搅拌均匀,使糖溶化。

3.加入低粉,搅拌均匀成面糊。

4.烤盘中铺入油纸,用小勺把面糊乘到烤盘中成圆形。

5.最后均匀地撒上花生碎。

6.烤箱预热,放入花生酥上层175度10~12分钟出炉。

炖奶蛋白烤芙的做法


1.把3只鸡蛋分别打进2个碗里:A、2个蛋清;B、2个蛋黄+1个全蛋。

2.蛋白用打蛋器打发,以便打发一边加入10g砂糖,另滴两滴白醋(能打发更好)。有蛋黄的那个碗里加入剩余15克砂糖和全部鲜奶,搅拌均匀。

3.把搅拌均匀的蛋奶倒入小碗里,放入微波炉中高火加热3-4分钟,让蛋奶基本凝固后取出。

4.用裱花嘴把打发好的蛋白挤到蛋奶上,放到加了少许水的烤盘里,180度烤15分钟即可。

蛋白椰丝球(君之的方子)


《蛋白椰丝球(君之的方子)》主料明细

椰丝80g蛋白2个奶粉20克低筋面粉20克

《蛋白椰丝球(君之的方子)》调料明细

细砂糖50克

《蛋白椰丝球(君之的方子)》做法步骤

1

称量好椰丝

2

加入低粉,奶粉,细砂糖,搅拌均匀

3

蛋清稍微用筷子打散几下,倒入混合的粉中

4

拌匀

5

然后就揉搓成均匀的小团,放入铺着油纸的烤盘中

6

放入预热150度的烤箱中层150度上下火,25min

7

当当,出炉啦!

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