《沙琪玛》主料明细
一般面粉200g鸡蛋2个清水150ml白芝麻20g
《沙琪玛》调料明细
冰糖150g油200ml
《沙琪玛》做法步骤
1
鸡蛋加面粉搅拌。无需加水，湿度刚好合适。2
搅拌到比较干实，静放半小时。3
擀面皮，比较薄哦。4
切成细条。5
油锅预热，放刚切好的面条。6
炸至稍微黄就可以了。7
放清水冰糖一起熬制。8
熬制粘稠。9
倒入白芝麻熬制。10
迅速倒入刚刚炸好面条，翻炒。11
迅速倒入铁盘压实。冷却后可以脱模。相关知识
自制面条沙琪玛
《自制面条沙琪玛》主料明细
面条
《自制面条沙琪玛》调料明细
糖
《自制面条沙琪玛》做法步骤
1
面条煮熟将水控干不然炸时会溅油2
油热后七八成就好。开炸火不要太大3
炸成金黄色。很酥哦4
水与糖1：1小火熬到粘稠用筷子挑可以拔丝5
将炸好的面条与糖翻匀装盘压定型6
凉凉后切块开吃。酥脆可口生姜枫糖玛德琳蛋糕的做法
1.鸡蛋打散，加入三温糖和枫糖，香草精打均匀，不要用电动打蛋器，不要打起泡，用普通打蛋器拌匀即可
2.黄油融化，热乎乎的时候就倒进（2）的面糊里拌匀
3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵
4.装进裱花袋，模子抹上黄油，金属膜撒高粉，硅胶模只抹油，挤进模子里，9分满
5.180度烤10-15分钟
高贵的法式经典小蛋糕——香草玛德琳
烘焙糕点中有很多经典，因各种原因而流传于世，为人们所喜爱和追逐。其中大名鼎鼎的玛德琳（即贝壳蛋），就是法国最具代表性的糕点之一，因其独特的家庭风味和本身所承载的故事而闻名于世。
香草玛德琳
关于玛德琳的产生，有这样一个故事。说是在1730年，美食家波兰王雷古成斯基，流亡到法国的可梅尔西城（commercy），有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了。这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字玛德琳娜（madeleines）用做小点心的名字。而玛德琳娜（madeleines）也就是贝壳蛋糕的本名。
将贝壳蛋糕推上美食殿堂的功臣，是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，这本与遗忘作斗争的书将贝壳蛋糕推上了历史舞台。普鲁斯特就是在吃母亲为他准备的“玛德琳（madeleine）”小点心时，触动了自己忘掉了的一些鲜活的感觉，为了不忘记那些感觉而写下了这本书。
有部韩国电影就叫作《马德琳蛋糕》，是关于美好爱情的片子，由赵寅成主演。很温馨。
如今玛德琳蛋糕除了美好的味道，更像是一种象征。就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证，不管是喜是悲，都是感情的真情流露，一旦成为过去就是珍贵的回忆……。
其实从这些故事中，不难发现那浓浓的家的味道。所以玛德琳是一种家庭风味十足的小点心。那是女仆的拿手小点心，想象得出，那必定是女仆平时经常做给家人吃的，所以不华丽，但有家的温暖味道。普鲁斯特记忆里的味道是妈妈烤制的。所以我想，玛德琳之所以为世人喜爱，除了那些传奇的故事，更重要的是它承载的家的味道。而家的温暖，妈妈的味道，永远是我们心底的美好……
这款香草玛德琳看起来平淡无奇，但其实配料都选用了上好的。味道非常棒。
关于玛德琳的吃法，尽管在餐厅里将温热的玛德琳直接上桌似乎已经变成理所当然的事，但被誉为烘焙届毕加索的法国糕点大师PierreHermé认为应该冷却后再端上。因为温度让玛德琳的甜味过分突出，反而失去了原本的美味。
亲身体会就会发现，确实热的时候更甜些，冷却后要好很多。不过我觉得冷却后就马上吃掉是最好的时机，不那么甜，又内里绵软湿润，外面有一点点焦，是最好的口感。尽管可以密封保存3天左右，但是还是会回潮，只剩下湿润绵软，没了刚开始的一点点焦脆……
我的模具花纹太浅了，烤出来背面的贝壳纹路实在不明显，但肚子鼓起来的很好。所以如果要做的话，建议模具要选好才会更漂亮……。
制作方法
参考分量：6连模具烤12个。（我用了12连模，烤了24个）
材料：特级砂糖（日本上白糖）70g，转化糖（invertsugar）10g，全蛋75g，低粉75g，泡打粉2g，香草精1g，澄清奶油（或融化的奶油液）75g。
做法：
1、制作澄清奶油：用75的1.5倍的无盐黄油，融化后静止分离，取上层清澈的黄色奶油液即可。（下面剩下白色的舍弃）
2、低粉、泡打粉混合过筛备用。
3、糖、蛋液、转化糖混合，用搅拌器混合至浓稠状（确实混合，但不可打发，避免烤后缩垮），加香草精混合均匀。加过筛后的粉类（边加入边不停搅拌，比较不会结块），混合至完全融合，加澄清奶油混合均匀，静置10-15分钟（以帮助漂亮的膨胀，烤出完美外形）。
4、用毛刷将烤模涂上黄油液（分量外），均匀撒上薄薄一层低粉（分量外）。（亦可使用色拉油涂抹，那么不需要撒低粉）
5、面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋，前端剪一小口（不要太大，面糊比较稀，小一点方便操作），挤出面糊，8分满（不要太满才能有完美外形）。
6、烤箱预热210度，放入烤模，温度调整为200度，烤约6分钟，出炉后立即脱模。密封保存，期限为3日左右。
ps：鸡蛋和黄油尽量恢复室温再使用。