《腰果酥小饼》主料明细
黄油120克腰果粉25克全蛋液40克低筋粉170克奶粉10克腰果45个刷表面用的蛋白15克
《腰果酥小饼》调料明细
糖粉60克盐1克香草精一滴泡打粉1/4小勺
《腰果酥小饼》做法步骤
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1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉，加入饼干后会有坚果的香气，所以先用料理机来处理它。2、黄油室温软化，然后加入糖粉，先用刮刀拌匀，要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。3、用打蛋器充分打发黄油，到蓬松状态。4、然后分两三次加入全蛋液打发，之所以要分次加是为了避免蛋油分离。2
5、打好之后的黄油呈蓬松状态。6、之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛，尽量别结成颗粒状。7、用刮刀将粉和黄油拌匀，到无干粉的状态8、找一个保鲜袋，将面团放进去，轻轻揉成一个团就可以了，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时，这也是为了让过会操作的时候不黏手。3
9、冷藏好的面团拿出来，然后按照11-12克/个左右，搓成一个个小球。10、小球表面刷一下蛋白液。11、然后放上腰果，轻轻按一下，让腰果黏进去。12、一个烤盘烤不完，我是分了两次烤的。4
有上下管分别加热功能的烤箱，上管180度，下管150，放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的，就165度，中层烤25分钟左右，关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。5
彻底放凉了以后密封保存6
来个特写相关知识
腰果小小酥
《腰果小小酥》主料明细
面粉腰果鸡蛋黑芝麻黄油
《腰果小小酥》调料明细
糖
《腰果小小酥》做法步骤
1
黄油隔水化开，加糖打发，加入鸡蛋搅拌均匀，筛入面粉，拌匀。2
花生碎拌入面团揉匀，饧制15分钟，面团分成鹌鹑蛋大小的团，搓圆。3
腰果炒香，按在搓成小球的面团上，烤箱预热，上下火中层15分钟。4
取出，刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻，再烤十分钟。5
因为烤箱火力不同，中途要勤观察，以免烤过火，影响口感。6
成品7
成品杏仁酥or腰果酥
《杏仁酥or腰果酥》主料明细
黄油100g面粉180g杏仁30颗左右鸡蛋30g
《杏仁酥or腰果酥》调料明细
糖60g盐一小撮泡打粉1/2勺
《杏仁酥or腰果酥》做法步骤
1
粉内拌匀待用2
黄油加砂糖打发，再加入鸡蛋搅打均匀3
筛入粉搅拌均，放入冰箱冷藏半小时比较好操作！冬天就不用冷藏了4
分大概9-10克一个，搓匀了放在烤盘上，此方的量大概正好40L的烤盘一盘5
在表面沾一点蛋液再放上杏仁，这样不容易掉下来，都放上杏仁后再在表面刷一层蛋液6
170度15-18分钟左右即可7
放上腰果也是美美哒8
成品9
成品花生腰果酥的做法
1.五香花生米脱皮，料理机研磨成粉状。
2.低粉、糖粉、花生粉、盐混合，拌匀。
3.加入玉米油充分拌匀。
4.轻轻揉匀至表面光泽的面团。
5.面团分成若干小块搓成球摆入烤盘，刷蛋黄液。
6.顶部按上腰果轻压。
7.烤箱预热170度，中层、上下火，烘焙15分钟。关火后可利用余温继续烘焙5分钟，注意上色情况以免烤焦。
坚果情节之腰果酥的做法
1.黄油室温软化加糖粉拌匀
2.打发至发白蓬松
3.加入全蛋液继续打发到顺滑融合
4.筛入低粉、泡打粉、盐
5.拌成无干粉状态，放入冰箱冷藏30分钟
6.取出面团分10g一个，揉成球按扁表面刷上蛋黄液，上面放上腰果(这个步骤忘记拍图了，用出炉照代替一下)
7.烤箱提前预热，160度中层上下火15分钟。出炉啦。
花生腰果酥饼的做法
1.备好材料，花生提前炒熟去皮。
2.将炒熟的花生米放入料理机打碎。
3.面粉过筛。
4.加入糖和盐。
5.加入打碎的花生。搅拌均匀。
6.倒入色拉油。
7.搅拌均匀。
8.团成大小合适的团，大概18-20个左右，放入不粘烤盘内，稍微按扁后放一个腰果在小饼中间。
9.入预热好的烤箱，170度，中层，20分钟左右。