《腰果小小酥》主料明细
面粉腰果鸡蛋黑芝麻黄油
《腰果小小酥》调料明细
糖
《腰果小小酥》做法步骤
1
黄油隔水化开，加糖打发，加入鸡蛋搅拌均匀，筛入面粉，拌匀。2
花生碎拌入面团揉匀，饧制15分钟，面团分成鹌鹑蛋大小的团，搓圆。3
腰果炒香，按在搓成小球的面团上，烤箱预热，上下火中层15分钟。4
取出，刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻，再烤十分钟。5
因为烤箱火力不同，中途要勤观察，以免烤过火，影响口感。6
成品7
成品延伸阅读
肉松小小酥
《肉松小小酥》主料明细
低粉200g蛋液60g小苏打粉1g肉松30g熟白芝麻10g
《肉松小小酥》调料明细
泡打粉1g玉米油70g糖粉40g盐2g
《肉松小小酥》做法步骤
1
蛋液、玉米油、糖粉、盐放入盆中混合均匀。2
面粉、小苏打粉、泡打粉混合过筛，倒入盆中。3
加入肉松和芝麻。4
混合均匀，捏成面团，不要揉。（也可以用刮刀翻拌均匀）5
平均分成20个小球，揉圆，顶部稍按平，摆入垫了油纸的烤盘，表面刷全蛋液（方子量以外）。6
烤箱150度预热，放入烤盘，中上层，上下火，烤25分钟左右。（温度和时间可根据自家烤箱调节，烤成金黄色即可）7
成品坚果小小酥
《坚果小小酥》主料明细
低筋面粉65g黄油45g花生或其他坚果50g蛋黄1个
《坚果小小酥》调料明细
糖粉35g
《坚果小小酥》做法步骤
1
先来张全家福2
把花生剥好，坚果剥好3
坚果炒熟或者放烤箱烤出香味后，碾碎4
黄油软化后，放入糖粉和蛋黄，用打蛋器打发至体积蓬松。5
打发好的黄油6
低筋面粉筛入黄油里，用橡皮刀翻拌均匀7
倒入坚果碎8
把面团揉成一个个小圆球，小圆球上刷上一层蛋黄，可以放点芝麻装饰，也可以不放。175度预热。烤10-15分钟，出炉。9
出炉啦，可以享受美味喽烧烤味小小酥
《烧烤味小小酥》主料明细
黄油50g烧烤调料粉1/2小勺水35g低筋面粉140g熟黑芝麻8g
《烧烤味小小酥》调料明细
玉米油35g花椒粉1/4小勺糖粉10g盐1.5g
《烧烤味小小酥》做法步骤
1
玉米油烧熟，看到冒烟就关火，离火稍后，放入花椒粉，油温使花椒粉很快炸熟，注意不要刚离火就放入，油温过高花椒粉会糊。2
烧好的玉米油放一旁冷却。黄油切小块软化，加入糖粉、盐、还有你喜欢口味的烧烤调料粉，开低速打发到细腻均匀的羽毛状。3
分三次加入烧好的花椒玉米油，每次都打发到完全均匀再加入下一次，直到全部加完。此刻呈现的状态变得稀软，纹路几乎消失。4
再分三次加入水，同样每次打发到完全均匀后再加入下一次，会看到加入水以后，刚才稀软的油脂又开始不断乳化，没有更稀，反而又逐渐出现细腻而清晰的纹路。5
筛入低筋面粉，加入黑芝麻，用抄底翻压的搅拌手法，搅拌至没有干粉即停。不要过度搅拌，也不要划酸搅拌，会破坏油水打发后的乳化蓬松状态，导致最终口感变硬。6
搅拌均匀后是湿软蓬松的面糊。7
将裱花嘴装入裱花袋前端卡好，我用的是中号12齿。再将裱花袋套入一个大口杯子，这样更方便装入面糊。8
预热烤箱上火180℃、下火160℃。用喜欢的方式挤出喜欢的形状，因为有芝麻，所以会出现挤不均匀的状况，正常。大小尽量一致。挤好后烤箱就预热差不多了，放入中层烤约13分钟。时间根据挤出饼干大小、多少灵活掌握，我挤得小，所以13分钟就够了。十分钟后注意观察，底部一圈和上面纹路上色即可出炉。9
别有风味的咸味烧烤小小酥。真的很酥哦，不亚于膨化食品的酥！女儿说好吃，正是她想要的味道！^_^枣泥核桃小小酥
《枣泥核桃小小酥》主料明细
黄油50g鸡蛋1颗和田枣150g核桃20g低粉65g奶粉15g水100ml
《枣泥核桃小小酥》调料明细
细砂糖25g植物油20g盐1/8茶匙
《枣泥核桃小小酥》做法步骤
1
红枣清洗干净，去核，用料理机打碎2
核桃仁入烤箱，130度，焙10min，压碎3
锅烧热，加入1/3油，加入打碎的红枣，炒匀，分两次倒入水，炒至水份吸收，加入核桃碎，分两次加入剩下的油，翻炒均匀，盛出晾凉4
黄油软化加糖混匀，加蛋黄搅打至颜色变浅的蓬松状5
盐、低粉、奶粉混合过筛，加入打发的黄油中6
翻拌至无粉状的均匀面团7
面团：枣泥按2:3的比例包裹成圆球儿，或者三角形，或其他喜欢的形状~8
表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，175度，20min左右9
酥皮剩了一丢丢，枣泥馅儿用完了，就又包了几个红豆馅儿的~区分一下哈~10
我现在真心是好吃懒做啊…感觉已经顾不上拍皂神马的了腰果酥小饼
《腰果酥小饼》主料明细
黄油120克腰果粉25克全蛋液40克低筋粉170克奶粉10克腰果45个刷表面用的蛋白15克
《腰果酥小饼》调料明细
糖粉60克盐1克香草精一滴泡打粉1/4小勺
《腰果酥小饼》做法步骤
1
1、腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉，加入饼干后会有坚果的香气，所以先用料理机来处理它。2、黄油室温软化，然后加入糖粉，先用刮刀拌匀，要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。3、用打蛋器充分打发黄油，到蓬松状态。4、然后分两三次加入全蛋液打发，之所以要分次加是为了避免蛋油分离。2
5、打好之后的黄油呈蓬松状态。6、之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛，尽量别结成颗粒状。7、用刮刀将粉和黄油拌匀，到无干粉的状态8、找一个保鲜袋，将面团放进去，轻轻揉成一个团就可以了，然后放入冰箱冷藏松弛半个小时，这也是为了让过会操作的时候不黏手。3
9、冷藏好的面团拿出来，然后按照11-12克/个左右，搓成一个个小球。10、小球表面刷一下蛋白液。11、然后放上腰果，轻轻按一下，让腰果黏进去。12、一个烤盘烤不完，我是分了两次烤的。4
有上下管分别加热功能的烤箱，上管180度，下管150，放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的，就165度，中层烤25分钟左右，关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。5
彻底放凉了以后密封保存6
来个特写