《绿豆酥红豆酥》主料明细
水油皮面团:中筋面粉300g猪油120g水84g油酥面团:中筋面粉200g猪油100g红豆沙适量绿豆沙适量
《绿豆酥红豆酥》调料明细
细砂糖50g
《绿豆酥红豆酥》做法步骤
1
把水油皮面团和油酥面团配料分别和成面团，放冰箱静置20分钟后取出分别分成小剂子，我的剂子是水油皮一个15克，油酥9克。将水油皮面团包住油酥面团收口捏紧朝下，用擀面杖压成长条形朝下卷起，重复一遍放在一旁，所有的面团都这样弄好以后盖上保鲜膜静置15分钟。这个时候可以把绿豆沙分成小剂子，我的是分成了25克。2
烤箱200度预热10分钟。取一个面团擀成圆形面片，把分好的绿豆沙剂子放在面片上包住，收口朝下放在烤盘上，用手稍稍压一下成饼状，刷一层蛋黄液，撒上芝麻。3
烤箱200度中层25分钟4
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桂花绿豆酥
《桂花绿豆酥》主料明细
绿豆泥约700克油皮:中筋面粉250g水约60g黄油和玉米油各半50g桂花糖酿15g酥皮:中筋面粉150g黄油和玉米油各半60g
《桂花绿豆酥》调料明细
《桂花绿豆酥》做法步骤
1
约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）2
绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。3
制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，4
2.油倒入150克面粉中，揉匀成团。5
制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。6
2.15克糖桂花加60克水。7
3.用料理机把桂花打碎。8
4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。9
盖上保鲜膜静置约30分钟。10
称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）11
油皮擀开，包住酥皮。12
包紧。13
擀成牛舌，卷起。14
全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。15
再次擀开，卷起来。16
全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。17
取一个擀开成薄饼状。18
包住绿豆泥馅。19
捏紧。20
收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）21
排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）红豆酥
《红豆酥》主料明细
水油皮低筋面粉120g40度温水30g猪油55g油皮低筋面粉100g猪油47g豆沙馅若干
《红豆酥》调料明细
白糖10g
《红豆酥》做法步骤
1
将酥油皮和油皮分别活好后在冰箱静置1小时，取出后再各自分成若干个小剂子（本次8个）2
将水油皮包裹住油皮3
包成圆形4
再擀成长形5
从上到下卷起6
再重复一遍翻卷后，将成品静置15分钟7
拿出一个剂子，中间对折如图8
擀成圆片9
包上红豆沙10
底部捏好11
180°温度烤20分钟12
中间刷2次全蛋液13
继续加黑芝麻14
成品出来喽15
成品酥酥滴抹茶绿豆酥
《抹茶绿豆酥》主料明细
中筋面粉300g猪油110g水120g低筋面粉240g猪油120g绿豆沙馅适量
《抹茶绿豆酥》调料明细
糖粉40g抹茶粉10g
《抹茶绿豆酥》做法步骤
1
将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。2
将油皮、油酥各分成16等分。3
拿1个油皮擀开成圆形。4
包入1个油酥。5
捏紧。6
收口朝下放好。7
用擀面杖将油酥皮擀长。8
向下卷起来。9
依次做好，静置松弛20分钟。10
把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。11
再次擀开成长条。12
自上而下卷起来。13
从中间切开，分成两段。14
切面朝上压扁擀圆。15
翻面包入绿色豆沙馅。16
捏紧收口。17
依次做好，排入烤盘。18
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。绿豆馅蛋黄酥
《绿豆馅蛋黄酥》主料明细
中筋粉150克低粉120克绿豆沙375克咸蛋黄8个猪油50克水65克
《绿豆馅蛋黄酥》调料明细
细砂糖5克
《绿豆馅蛋黄酥》做法步骤
1
油皮做法：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。猪油加入中筋粉搓成屑，加水揉至表面光滑，放入保鲜袋。静置30分钟油酥做法：低粉120克、猪油60。猪油加入低粉中揉匀2
将松弛后的油皮分割成18克/个，油酥12克/个3
油皮压平，包入油酥，包成球状，用擀面杖擀成牛舌状，卷成筒状收口向上，松弛15分钟4
豆陷分成25克/个，每份包入半个蛋黄取一份松弛好是酥皮包入馅料后收紧，收口向下【曼越莓绿豆酥】
《【曼越莓绿豆酥】》主料明细
馅料：绿豆150g馅料：细砂糖20g馅料：橄榄油或者花生油20g饼皮：低筋粉90克饼皮：黄油20g饼皮：奶粉30g饼皮：鸡蛋1枚饼皮：细砂糖20g
《【曼越莓绿豆酥】》调料明细
《【曼越莓绿豆酥】》做法步骤
1
绿豆泡发一个晚上，去皮留豆。豆隔水蒸30min左右至成泥状。2
制作馅料：豆泥加入糖与油搅拌成馅料。制作饼皮：将低筋粉、黄油、奶粉、鸡蛋、细砂糖一并搅拌成面团状醒15min左右。将馅料包入饼皮中放曼越莓2至3粒，搓成圆形装入模具中，退出模压出花形。3
160度上下火15min。