《桂花绿豆酥》主料明细
绿豆泥约700克油皮:中筋面粉250g水约60g黄油和玉米油各半50g桂花糖酿15g酥皮:中筋面粉150g黄油和玉米油各半60g
《桂花绿豆酥》调料明细
《桂花绿豆酥》做法步骤
1
约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）2
绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。3
制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，4
2.油倒入150克面粉中，揉匀成团。5
制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。6
2.15克糖桂花加60克水。7
3.用料理机把桂花打碎。8
4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。9
盖上保鲜膜静置约30分钟。10
称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）11
油皮擀开，包住酥皮。12
包紧。13
擀成牛舌，卷起。14
全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。15
再次擀开，卷起来。16
全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。17
取一个擀开成薄饼状。18
包住绿豆泥馅。19
捏紧。20
收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）21
排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）相关知识
桂花紫薯绿豆糕
《桂花紫薯绿豆糕》主料明细
去皮绿豆250g紫薯400g糖桂花(用于紫薯中)3勺细砂糖(用于绿豆沙中)30g椴树蜜(用于绿豆沙中)4勺
《桂花紫薯绿豆糕》调料明细
《桂花紫薯绿豆糕》做法步骤
1
250克去皮绿豆清洗后加水放冰箱浸泡12小时以上，我泡了大概14个小时2
泡好的绿豆把水滤干净，盛在一个盘子里，隔水大火蒸30分钟，这里要重点提一下，一定要等锅里水开后，再把绿豆放入锅中，不然绿豆不易熟3
紫薯也同时放在另一个锅里蒸上，蒸熟4
紫薯蒸好后去皮捻碎，加入三勺糖桂花，勺子是我们常说的汤勺，比较大的那种5
我有一个多可必料理棒，就用它再把紫薯泥打细6
绿豆蒸熟后也用料理棒打碎，晾凉7
加入30克细砂糖8
加入4勺椴树蜜(勺子同前)，椴树蜜这一步也可用其他蜂蜜或淡奶油或牛奶来代替，主要起粘稠的作用，不然绿豆犹如散沙，不好成型9
接下来就是分剂子了，我用的模具是50克的，所以我就把绿豆沙分30克一个，紫薯蓉20克一个10
包裹成球，紫薯漏一点不要紧，你们一会儿看看图片，会发现漏一点紫薯的会比不漏的更好看，就像一枚嵌入紫水晶的琉璃(也许我比喻得有些夸张哈)另外提醒一下，如果是用方形的模具，就在这一步把整个球体捏成差不多的方形，好往模具里放，也容易把模具填满11
成型，即可食用，放入冰箱中冷藏后味道更佳12
看看，是不是漏一点紫薯的比不漏的更漂亮？13
冷藏后的桂花紫薯绿豆糕配上一杯西湖龙井，茶香中飘散一丝清雅的桂花香，略略的苦涩中掺上一抹甜蜜，热茶与冰糯小点的碰撞，擦出人生百味的体验，惬意否？抹茶绿豆酥
《抹茶绿豆酥》主料明细
中筋面粉300g猪油110g水120g低筋面粉240g猪油120g绿豆沙馅适量
《抹茶绿豆酥》调料明细
糖粉40g抹茶粉10g
《抹茶绿豆酥》做法步骤
1
将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。2
将油皮、油酥各分成16等分。3
拿1个油皮擀开成圆形。4
包入1个油酥。5
捏紧。6
收口朝下放好。7
用擀面杖将油酥皮擀长。8
向下卷起来。9
依次做好，静置松弛20分钟。10
把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。11
再次擀开成长条。12
自上而下卷起来。13
从中间切开，分成两段。14
切面朝上压扁擀圆。15
翻面包入绿色豆沙馅。16
捏紧收口。17
依次做好，排入烤盘。18
烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。绿豆馅蛋黄酥
《绿豆馅蛋黄酥》主料明细
中筋粉150克低粉120克绿豆沙375克咸蛋黄8个猪油50克水65克
《绿豆馅蛋黄酥》调料明细
细砂糖5克
《绿豆馅蛋黄酥》做法步骤
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油皮做法：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。猪油加入中筋粉搓成屑，加水揉至表面光滑，放入保鲜袋。静置30分钟油酥做法：低粉120克、猪油60。猪油加入低粉中揉匀2
将松弛后的油皮分割成18克/个，油酥12克/个3
油皮压平，包入油酥，包成球状，用擀面杖擀成牛舌状，卷成筒状收口向上，松弛15分钟4
豆陷分成25克/个，每份包入半个蛋黄取一份松弛好是酥皮包入馅料后收紧，收口向下【曼越莓绿豆酥】
《【曼越莓绿豆酥】》主料明细
馅料：绿豆150g馅料：细砂糖20g馅料：橄榄油或者花生油20g饼皮：低筋粉90克饼皮：黄油20g饼皮：奶粉30g饼皮：鸡蛋1枚饼皮：细砂糖20g
《【曼越莓绿豆酥】》调料明细
《【曼越莓绿豆酥】》做法步骤
1
绿豆泡发一个晚上，去皮留豆。豆隔水蒸30min左右至成泥状。2
制作馅料：豆泥加入糖与油搅拌成馅料。制作饼皮：将低筋粉、黄油、奶粉、鸡蛋、细砂糖一并搅拌成面团状醒15min左右。将馅料包入饼皮中放曼越莓2至3粒，搓成圆形装入模具中，退出模压出花形。3
160度上下火15min。抹茶绿豆酥&菊花红豆酥
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》主料明细
中筋面粉200g猪油50g水适量低筋粉120g猪油60g自制绿豆沙适量自制红豆沙适量蛋黄液少许点缀用
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》调料明细
白糖20g抹茶粉3g
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》做法步骤
1
分别和好水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟（我做两种都均分成了两份，其中一份油酥加3ｇ抹茶粉和匀）水油皮中的糖根据豆沙甜度调整，红豆沙稍甜，所以水油皮有一份是没有加糖的2
醒制后将抹茶油酥均分为六份，白油酥12份，对应均分水油皮，用保鲜膜盖好3
取一份水油皮包住抹茶油酥赶成牛舌状4
卷起放一边盖保鲜膜醒制5
全部做好醒十五分钟，做完这些第一个也有十五分钟了，我就直接进行了下一步6
再次赶成牛舌状卷起醒十五分钟7
抹茶的从中间切开，竖起压扁8
赶成皮包入足量的绿豆沙，我每一个的是皮薄大馅儿呀，9
白的直接赶成皮包入红豆沙，压扁，转圈切几刀，把每一瓣扭转压一下，中间涂蛋黄液做花蕊就OK了！中间还可以点缀些芝麻哦10
全部包好放烤盘里，做的多有点挤了，主要是馅儿包太多了，11
入烤箱，上下火180度25分钟，烤箱不同脾气不同，分量不同时间也会不一样哦，勤观察吧！