《双色榴莲馅冰皮月饼》主料明细
澄粉15克糯米粉25克粘米粉25克牛奶115克炼乳15克榴莲肉400克黄油25克牛奶20克
《双色榴莲馅冰皮月饼》调料明细
糖粉25克玉米油15克糖20克
《双色榴莲馅冰皮月饼》做法步骤
1
1.做冰皮2
准备四种粉混合3
倒入牛奶4
倒入炼乳5
倒入玉米油6
混合液倒入容器，蒸三十分钟直到熟，晾凉备用7
2.做榴莲馅8
准备四种食材9
小部分黄油入锅10
倒入牛奶11
倒糖12
倒榴莲肉，最后加剩下黄油翻炒成馅13
3包起来入模具14
如图入模具15
如图入模具16
如图入模具17
如图入模具18
如图入模具19
如图入模具20
如图入模具21
如图入模具22
如图入模具相关知识
抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》主料明细
冰皮材料如下：糯米粉90g粘米粉80g澄面（小麦淀粉）40g食用调和油（无味植物油）36g牛奶360g细糖粉80g馅料（各种豆制成豆沙）如下：红豆沙馅料（京曰袋装）200g吉士粉2勺炼乳50g红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g熟粉（表面防粘定型用）适量
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》调料明细
抹茶粉10g蜂蜜50g
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》做法步骤
1
先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。2
浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。3
豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。4
先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。不需要再加糖粉，甜度已够。5
搅拌好的豆沙，如图。6
盛出放凉，待用。7
豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。8
糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。9
牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。10
一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。11
粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。12
蒸好端出用筷子搅拌。13
加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。14
搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。（材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）15
豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。16
待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。（话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）17
从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。18
依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。19
月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。20
完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。21
这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。22
给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。冰皮紫薯月饼
《冰皮紫薯月饼》主料明细
冰皮材料：糯米粉100g粘米粉（大米粉）100g澄面（生淀粉）50g牛奶或水380ml植物油（食用油）70ml紫薯陷材料：去皮紫薯400g牛奶180ml9.20
《冰皮紫薯月饼》调料明细
白砂糖50g白砂糖30g
《冰皮紫薯月饼》做法步骤
1
准备好材料们2
将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀，达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可，但不能选花生油、茶油等味浓的，我用的是葵花籽油。3
再将糯米粉、粘米粉、澄面加入，搅拌至无面疙瘩状态，搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁，或者额外加入些紫薯泥，给冰皮上色。4
调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟，将面糊蒸熟。5
同时将紫薯蒸熟，加入牛奶、糖碾碎，变成紫薯泥。6
额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄，或者在微波炉里加盖高火3分钟，自制糕粉。7
桌上铺一层保鲜膜，也可以再撒一些糕粉防粘（感觉不太需要），我是50g的月饼模具，所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。8
蒸熟的冰皮糊是这样的9
趁热将冰皮糊搅拌取出，揉面至顺滑如图（熟面比生面粉容易和）再装入容器密封后醒面2小时左右，不能直接用保鲜膜包裹住，因为醒面需要有适当的膨胀空间。10
将冰皮面团分成每份25g左右，用手掌按扁。（今天陷多皮少，所以皮用量较少，感觉也不错）11
将紫薯馅裹进冰皮里，封口朝模具里部。12
用模具将月饼印成各种形状、花纹。（感觉50g实在太袖珍了）都说要在模具中撒一些糕粉防粘，我的冰皮做的不粘，加了糕粉反而影响月饼的美观，所以根本不用糕粉。13
成品图14
装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳，更好定型。15
番外篇：冰皮月饼外面刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦，虽不是正宗的广式月饼，味道还是很棒的。16
来一个大合照无蔗糖冰皮月饼
《无蔗糖冰皮月饼》主料明细
低筋面粉25g糯米粉50g粘米粉50g木糖醇55g纯牛奶225g猪油35g红豆140g猪油80g木糖醇60g水适量
《无蔗糖冰皮月饼》调料明细
生粉25g
《无蔗糖冰皮月饼》做法步骤
1
红豆沙制作：140g红豆洗净后用清水浸泡过夜2
这是浸泡后的3
然后放入高压锅加入适量水浸没红豆，煮35分钟4
煮好5
将红豆放入搅拌机中，加入适量水搅拌6
然后放入面包机里加入适量猪油80g和木糖醇60搅拌7
然后再放入锅中继续搅拌8
完成9
面皮制作：将低筋面粉、生粉、粘米粉、糯米粉、纯牛奶、木糖醇、猪油混合10
用称称各种用量11
然后搅拌至无颗粒12
再用保鲜膜封住放入蒸锅中蒸35分钟13
待面皮不烫手后揉面团14
红豆沙捏成大小相同的团，每个50克15
然后包入皮里16
包好17
然后用模具印上，完成糯糯的冰皮月饼
《糯糯的冰皮月饼》主料明细
月饼预拌粉300g蔓越梅沙馅儿200g绿豆沙馅儿200g水400g
《糯糯的冰皮月饼》调料明细
植物油40g
《糯糯的冰皮月饼》做法步骤
1
将400g的水煮开放凉至30度左右2
把预拌粉倒入干净的盆子里3
把凉好的水倒进2中，用筷子顺时针调好4
用手简单揉一揉5
把植物油倒进面团中再次揉，让油在面团里吸收6
将馅儿搓成20g一个的球状7
将40g的面团压扁后，把馅儿像包汤圆一样包好8
赶紧把包好馅儿的月饼用容器压出漂亮的图案吧！哈哈，大功告成50g 冰皮月饼
《50g冰皮月饼》主料明细
冰皮粉200g糯米粉20g五仁馅100g绿茶馅100g椰蓉馅100g猪油20g清水80g月饼模50g
《50g冰皮月饼》调料明细
《50g冰皮月饼》做法步骤
1
材料的准备2
清水烧开，倒入200g冰皮粉里，用硅胶刮刀伴均匀3
伴均匀的冰皮粉加入猪油，带上一次性手套，把猪油和冰皮粉伴均匀，不要用硅胶刀伴哦，不然会粘满浪费的，带手套方便，而且搓得均匀哦，弄好后，放入冰箱冰15分钟4
在冰冰皮的时间，我们去炒炒糯米粉吧，因为冰皮月饼做好直接食用，所以糯米粉要炒熟哦，小火，用不粘锅炒至变色就可以咯，待它凉点就倒出来待用5
把现成的馅料，分别分成25g重，然后搓圆待用6
冰皮粉冰好后，拿出来，然后每个25g重，分别搓圆待用7
冰皮压扁，放入喜欢的馅料，然后包起来8
包成这样哦，然后搓匀，粘点糯米粉，然后放入模具压出来就好咯9
我压～成型～做好后可以直接食用或者放入冰箱再食用更好吃噢10
圆的11
包装，完成12
加个外盒，可以送礼咯！13
完成✅