【曼越莓绿豆酥】

2020-11-10
蔓越莓蛋糕的做法 蔓越莓面包的做法 酥香面包的做法

《【曼越莓绿豆酥】》主料明细

馅料:绿豆150g馅料:细砂糖20g馅料:橄榄油或者花生油20g饼皮:低筋粉90克饼皮:黄油20g饼皮:奶粉30g饼皮:鸡蛋1枚饼皮:细砂糖20g

《【曼越莓绿豆酥】》调料明细

《【曼越莓绿豆酥】》做法步骤

1

绿豆泡发一个晚上,去皮留豆。豆隔水蒸30min左右至成泥状。

2

制作馅料:豆泥加入糖与油搅拌成馅料。制作饼皮:将低筋粉、黄油、奶粉、鸡蛋、细砂糖一并搅拌成面团状醒15min左右。将馅料包入饼皮中放曼越莓2至3粒,搓成圆形装入模具中,退出模压出花形。

3

160度上下火15min。

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桂花绿豆酥


《桂花绿豆酥》主料明细

绿豆泥约700克油皮:中筋面粉250g水约60g黄油和玉米油各半50g桂花糖酿15g酥皮:中筋面粉150g黄油和玉米油各半60g

《桂花绿豆酥》调料明细

《桂花绿豆酥》做法步骤

1

约250克脱皮绿豆泡水4小时,滤干水,加约80克水和90克糖,高压锅蒸45分钟,加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。(做法同上一篇绿豆糕)

2

绿豆泥平均分成小份,每个一个约35克,搓圆。

3

制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒,使它们完全融合,

4

2.油倒入150克面粉中,揉匀成团。

5

制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。

6

2.15克糖桂花加60克水。

7

3.用料理机把桂花打碎。

8

4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中,揉成团,多揉几下。

9

盖上保鲜膜静置约30分钟。

10

称一下油皮和酥皮的重量,平均分成20份。(这图片没拍到,脑补一下)

11

油皮擀开,包住酥皮。

12

包紧。

13

擀成牛舌,卷起。

14

全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。

15

再次擀开,卷起来。

16

全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。

17

取一个擀开成薄饼状。

18

包住绿豆泥馅。

19

捏紧。

20

收口朝下,轻轻压扁。(不压也行,就是圆球酥了)

21

排入烤盘,烤箱预热,中层,上下火,175度,约20分钟。(上色盖锡纸)

蔓越莓蛋黄酥


《蔓越莓蛋黄酥》主料明细

低筋面粉200g黄油80g奶粉25g蔓越莓干60g蛋黄4g

《蔓越莓蛋黄酥》调料明细

细砂糖50g

《蔓越莓蛋黄酥》做法步骤

1

准备原料

2

砂糖和奶粉放入室温软化的黄油中进行打发

3

分三次放入三个蛋黄进行混合

4

蛋黄完全混合

5

筛入面粉

6

进行翻拌

7

翻拌完成

8

装入和面袋揉匀(也可以手揉)

9

加入切碎的蔓越莓干继续揉匀

10

手工做成小饼干造型,也可以用模具

11

表面刷蛋液

12

180度,上下火,烤15分钟

13

烤至表面微黄即可

抹茶绿豆酥


《抹茶绿豆酥》主料明细

中筋面粉300g猪油110g水120g低筋面粉240g猪油120g绿豆沙馅适量

《抹茶绿豆酥》调料明细

糖粉40g抹茶粉10g

《抹茶绿豆酥》做法步骤

1

将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。

2

将油皮、油酥各分成16等分。

3

拿1个油皮擀开成圆形。

4

包入1个油酥。

5

捏紧。

6

收口朝下放好。

7

用擀面杖将油酥皮擀长。

8

向下卷起来。

9

依次做好,静置松弛20分钟。

10

把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁。

11

再次擀开成长条。

12

自上而下卷起来。

13

从中间切开,分成两段。

14

切面朝上压扁擀圆。

15

翻面包入绿色豆沙馅。

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捏紧收口。

17

依次做好,排入烤盘。

18

烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟即可。

绿豆馅蛋黄酥


《绿豆馅蛋黄酥》主料明细

中筋粉150克低粉120克绿豆沙375克咸蛋黄8个猪油50克水65克

《绿豆馅蛋黄酥》调料明细

细砂糖5克

《绿豆馅蛋黄酥》做法步骤

1

油皮做法:中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。猪油加入中筋粉搓成屑,加水揉至表面光滑,放入保鲜袋。静置30分钟油酥做法:低粉120克、猪油60。猪油加入低粉中揉匀

2

将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥12克/个

3

油皮压平,包入油酥,包成球状,用擀面杖擀成牛舌状,卷成筒状收口向上,松弛15分钟

4

豆陷分成25克/个,每份包入半个蛋黄取一份松弛好是酥皮包入馅料后收紧,收口向下

蔓越莓奶提酥


《蔓越莓奶提酥》主料明细

黄油60g低筋粉135g奶粉10g蛋黄(两个打发,一个刷)(2+1)个蔓越莓适量提子干适量

《蔓越莓奶提酥》调料明细

细砂糖25g

《蔓越莓奶提酥》做法步骤

1

黄油软化成液态,加入细砂糖和奶粉,打发到发白,体积变大。然后分两次加入准备的两只蛋黄继续打发,每次打匀后再加另一个蛋黄,打发好的黄油很蓬松。

2

筛入低筋粉搅拌均匀

3

加提子干和蔓越莓干

4

用手揉均匀

5

擀面杖擀平,大概一厘米

6

切好

7

刷蛋黄液

8

180度10分钟,如果感觉不够换个方向再来5分钟,以防止烤箱受热不均匀或烤焦

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