《大大的蛋黄的蛋黄酥》主料明细
油酥皮低筋面粉200g黄油110g水油皮高筋面粉250g猪油65g水100g馅咸蛋黄15个红豆沙馅200g朗姆酒适量表面装饰全蛋液适量黑芝麻适量
《大大的蛋黄的蛋黄酥》调料明细
糖25g盐一小撮
《大大的蛋黄的蛋黄酥》做法步骤
1
把生蛋黄泡在酒里15分钟（生蛋黄好吃），烤箱150度15分钟。2
用豆沙馅包裹住咸蛋黄。3
搓圆，现就做好了。4
把水油皮和油酥皮和好，都分成15份。5
用水皮包裹油皮，擀开，卷起，三次，每次都盖上保鲜膜静置15分钟，再做下一次。6
把皮擀开，包上馅料，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中层烤30分钟，烤制每十分钟取出刷一次蛋液，并交换里外位置。7
出炉了。8
漂亮吧。9
切开看看，满满的蛋黄，沙沙的，太好吃了。延伸阅读
不用烤蛋黄的蛋黄酥
《不用烤蛋黄的蛋黄酥》主料明细
油皮普通面粉300g猪油120g水140g油酥低筋面粉280g猪油140g馅料蛋黄30个豆沙400g蛋黄，芝麻【刷表面】适量
《不用烤蛋黄的蛋黄酥》调料明细
白糖20g
《不用烤蛋黄的蛋黄酥》做法步骤
1
油皮的制作：面粉里加入糖，猪油，水揉匀成团2
油酥的制作：低筋面粉里加入猪油揉匀成团3
成团后饧半个小时4
咸鸭蛋剥开，用勺子挖出蛋黄5
豆沙馅分成30份，每份20克6
压扁，包入蛋黄7
收口8
包完全部备用9
把油皮和油酥各分成15个面剂子10
按扁油皮包好油酥11
包完油酥12
擀成牛舌状13
卷起来14
做完全部摆好15
用保鲜膜盖起来，再用湿布盖一层，松弛15分钟16
再次擀成牛舌状17
卷起来18
竖放19
按扁20
用擀面杖擀一下，包入豆沙蛋黄21
收口向下，搓圆22
做完全部，刷蛋液，撒芝麻23
空气炸锅200度预热5分钟，抽屉里铺锡纸，蛋黄酥放入抽屉，200度烤30分钟，期间可以拉开抽屉观察上色情况24
出锅了蛋黄酥And豆沙酥
《蛋黄酥And豆沙酥》主料明细
猪油（水油皮）80g中筋面粉（水油皮）200g水（水油皮）60g白砂糖（水油皮）30g中筋面粉（油酥皮）200g猪油（油酥皮）100g咸蛋黄4个耳朵眼豆沙1袋
《蛋黄酥And豆沙酥》调料明细
《蛋黄酥And豆沙酥》做法步骤
1
将配料中水油皮的面粉白砂糖猪油水放到一个盆里揉成光滑的面团。再将配料中油酥皮的猪油面粉揉成光滑的面团。2
将水油皮和油酥皮分别分成适量的小面团取一个水油皮面团擀成圆片包住一个油酥皮面团封口搓圆。擀成长条卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。再竖着擀再擀成长条卷起来再松弛15分钟。最后擀成圆片。所有的水油皮和油酥皮都这样操作3
咸蛋黄如果觉得太大就切半用。取适量豆沙馅包裹半个咸蛋黄用擀成圆片的面皮包住豆沙和咸蛋黄。封口搓圆。将所有的包好之后放入垫上油纸的烤盘刷一层蛋黄液。顶上撒一些黑芝麻。4
烤箱180度预热10分钟。上下火180度烤30分钟左右。最后几分钟盯紧。5
酥酥的莲蓉蛋黄酥
《莲蓉蛋黄酥》主料明细
中粉150g黄油60g低粉（油酥）160g黄油（油酥）75g水70g砂糖10g莲蓉馅300g咸蛋黄8个蛋液、芝麻各适量
《莲蓉蛋黄酥》调料明细
《莲蓉蛋黄酥》做法步骤
1
准备材料2
将油皮和油酥的面团分别活好，包保鲜膜松弛15分。3
这个时候把馅分分一下，太丑了，莫怪！只是按照300g分16个分别称出来。4
分好后的莲蓉包入蛋黄。5
松弛好的油皮和油酥面团也分别先称好分量。6
取一份油皮擀开。7
包入一个油酥。8
虎口收好后，收口朝上。9
擀开成牛舌状。10
卷起。11
一个个包好松弛20分，再取出一个竖放，擀成牛舌状。12
压扁饼皮擀開成圆形，包上莲蓉蛋黄馅。13
包好馅虎口收口14
全部挰好后预热烤箱，蛋黄酥表面刷蛋黄液撒芝麻。15
烤箱190度，中层上下火，20分钟。烤好出炉。16
裂了，看起来皮应该很酥。蛋黄椰蓉酥的做法
1.用分蛋器分离出蛋黄备用。
2.切取50g总统淡味黄油，隔水将黄油软化后边加白糖边打发。
3.将蛋黄加入打发的黄油里，搅拌均匀。
4.将面粉，椰蓉和奶粉全部加入到黄油里拌匀。
5.用手将所有材料和成面团。
6.将面团做成直径2-3厘米的圆球，码放在铺好锡纸的烤盘里。
7.烤箱180度预热10分钟，将烤盘放在中层，上下火烤制20分钟即可。
美味蛋黄酥
《美味蛋黄酥》主料明细
高筋粉300g低筋粉200g低筋面粉400g黄油200g咸蛋若干细糖100g黄油200g水150g豆沙若干
《美味蛋黄酥》调料明细
《美味蛋黄酥》做法步骤
1
先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；2
水和黄油一起加入，慢速混合均匀；3
快速打至面筋完成阶段，约12-15min；4
将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；5
在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；6
将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；7
快速打至成面团；8
将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g油酥面团每个20g；9
将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；10
擀开后卷起，松弛10min；11
再擀长卷起，松弛20min；12
将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；13
取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；14
将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；15
整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；16
将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；17
成品，是不是很棒