抹茶紫薯蛋黄酥

2020-11-10
紫薯蛋糕的做法 紫薯面包的做法 抹茶蛋糕的做法

《抹茶紫薯蛋黄酥》主料明细

A高筋粉120gA低筋粉30gA猪油50gA糖粉40gA水60gB低筋粉120gB猪油60gB抹茶粉6g咸蛋黄16个紫薯泥400g

《抹茶紫薯蛋黄酥》调料明细

《抹茶紫薯蛋黄酥》做法步骤

1

油皮材料:A高筋粉120g、A低筋粉30g、A猪油50g、A糖粉40g、A水60g。混合成团,尽量揉匀起筋。盖上保鲜膜静置备用

2

油酥材料:B低筋粉120g、B猪油60g、B抹茶粉6g。油酥材料混合,混合均匀。盖上保鲜膜静置备用

3

一个蛋黄+紫薯泥=35g。一共分成16份(一个紫薯25g左右)。把蛋黄包在紫薯泥里,滚圆,备用

4

油皮分成8份(36g),油酥分成8份(23~24g),分别滚圆。

5

油皮包裹油酥,(绿色在里边,白色在外边,包裹成一个球)。滚圆。用擀面杖擀成长圆形,从上到下一点点卷成卷,盖上保鲜膜省发20分钟。

6

20分钟后,卷卷拿出来,收口朝下,用擀面杖再擀成长条,最好薄一点,还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发15分钟

7

取出一个卷卷,横向从中间切开,横切口朝下,用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状,就是中间略厚,外边一圈是薄的,收口折叠也不会过厚。

8

用这个皮把刚才准备好的紫薯蛋黄馅包在里边,滚圆

9

烤箱预热170℃,烤30分钟左右(15分钟翻面一次),表面略微变黄就可以了

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多彩紫薯抹茶酥


《多彩紫薯抹茶酥》主料明细

中筋面粉150g低筋面粉100g紫薯(馅400g,酥油皮10g)410g猪油(酥油皮)50g猪油(水油皮)40g水60g

《多彩紫薯抹茶酥》调料明细

抹茶粉4g白砂糖40g

《多彩紫薯抹茶酥》做法步骤

1

食材全家福~备好所有材料,准备开始操作,O(∩_∩)O~

2

先将紫薯切成小块蒸熟,然后用大勺子压成泥,揉成20个20g的小球,备用~

3

水油皮:把中筋面粉,白砂糖,猪油40g的,水60g混合和成面团,揉至光滑,分成10份。

4

酥油皮:低筋面粉,猪油50g的,混合分成2等份,分别加入4g的抹茶粉和10g的紫薯泥,各分成5份。

5

用油皮包住酥皮,擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜静置15-20分钟。

6

用手压扁,擀开,再次成牛舌状。静置15-20分钟。

7

从中间对半切开,切面朝上,压扁,擀开。纹理多的一面在外,纹理少的那一面包馅。

8

用虎口捏住边慢慢往上收。

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包好后收口在下,码到烤盘上。

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烤箱预热180度5分钟。然后进烤箱,继续烘焙20分钟(这里可根据自家烤箱的温度适当调节)。

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经过20分钟漫长的等待,出箱啦~

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10个紫薯皮10个抹茶皮的成品就好啦~

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有没有美美哒~试着做下吧~O(∩_∩)O~

紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥


《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》主料明细

原味油皮:低筋粉25g原味油皮:水7.5g原味油皮:糖2.5g原味油皮:猪油10g紫薯味油皮:低筋粉23g紫薯味油皮:紫薯粉2g紫薯味油皮:其他成分跟原味一样抹茶味油皮:低筋粉23g抹茶味油皮:抹茶粉2g抹茶味油皮:其他成分一样原味油酥:低筋粉25g原味油酥:猪油12.5g其他两种口味就把低筋粉变成23g,加两克其他味道粉咸蛋黄9个豆沙200g黑芝麻少量鸡蛋黄液一个

《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》调料明细

《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》做法步骤

1

这里我只介绍原味的做法,其它两种口味做法一样哦制作水油皮:面粉,猪油,水,白砂糖放在一起

2

揉成光滑的面团

3

然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏

4

油酥:面粉,猪油,混合,用先抓后压的办法和成团

5

然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏

6

取出水油皮和油酥分成9份

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水油皮按扁,放一块油酥

8

包起来

9

擀扁,擀成牛舌长条状

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卷起来,再竖着擀长

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卷起来,放桌上5分钟左右待用

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豆沙馅上放一块咸蛋黄

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包起来搓成球

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用皮包裹馅

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收口朝下

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紫薯和抹茶的自行选择刷不刷蛋液哦

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原味刷上一层蛋液,撒上黑芝麻

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预热好的烤箱,200℃烘烤30min即可

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成品

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包装好了立马高逼格了吧哈哈哈哈哈

抹茶蛋黄酥


《抹茶蛋黄酥》主料明细

高粉(油皮)165g猪油(油皮)60g水(油皮)60ml低粉(油酥)125g猪油(油酥)65g糖(油皮)30g

《抹茶蛋黄酥》调料明细

抹茶粉3g红曲粉3g

《抹茶蛋黄酥》做法步骤

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咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟

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入烤箱160度烤10分钟

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油皮材料入厨师机和面15分钟,能够拉出厚膜,然后松弛半小时;油酥材料揉团,一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。

4

厚膜有利于后边擀时不易破

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油皮均分为八份,抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份

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一份油皮包裹一份油酥

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全部包裹完成

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取一份面团按扁,擀成长舌状

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卷起,全部做完松弛20分钟

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这段时间来把豆沙均分16份

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豆沙包裹蛋黄

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豆沙包完面也就松弛好了,再次按扁擀成长舌状,再卷起

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松弛20分钟

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取一个面团从中间切开,切面朝上

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按扁,擀开

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反过来包住豆沙蛋黄馅,全部做完

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烤箱170度25分钟左右,注意上色不要过深,不然颜色就不好看了!

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切面

蛋黄紫薯酥的做法


1.和油皮:面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。

2.盖上保鲜薄,放置一边醒一会。

3.油酥面团只有两种食品材料:面粉110克和油50克。

4.在醒油皮的时间将油酥和成团。

5.将油酥分割成等份。

6.将醒好的油皮面团和光滑,也分割成等份。

7.用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团,将油皮按扁、包入油酥。

8.将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。

9.沿着长方形的一端,把面片卷起来。

10.用刀切成两份。

11.把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,放入馅料。

12.全部依次做好。

13.把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤,预热180度,25分钟,中层。

紫薯蛋黄酥的做法


1.冷冻的千层酥皮回温后擀成厚约2--3毫米的大片

2.用切模切成圆形

3.再把圆皮擀的薄一点

4.咸蛋黄烤箱130的烤5分钟

5.用30克紫薯馅包裹咸蛋黄

6.包裹好的馅料用酥皮包住

7.包严实

8.收口的地方如果面皮较多,需要掐去多余部分,这样底部就不会有很厚的皮,面皮均匀

9.全部包好放入烤盘刷蛋液,撒芝麻

10.烤箱170度预热5分钟,入烤箱烤15分钟即可

1

1.烤好的紫薯蛋黄酥,尝尝吧

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