《抹茶紫薯蛋黄酥》主料明细
A高筋粉120gA低筋粉30gA猪油50gA糖粉40gA水60gB低筋粉120gB猪油60gB抹茶粉6g咸蛋黄16个紫薯泥400g
《抹茶紫薯蛋黄酥》调料明细
《抹茶紫薯蛋黄酥》做法步骤
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油皮材料:A高筋粉120g、A低筋粉30g、A猪油50g、A糖粉40g、A水60g。混合成团,尽量揉匀起筋。盖上保鲜膜静置备用2
油酥材料:B低筋粉120g、B猪油60g、B抹茶粉6g。油酥材料混合,混合均匀。盖上保鲜膜静置备用3
一个蛋黄+紫薯泥=35g。一共分成16份(一个紫薯25g左右)。把蛋黄包在紫薯泥里,滚圆,备用4
油皮分成8份(36g),油酥分成8份(23~24g),分别滚圆。5
油皮包裹油酥,(绿色在里边,白色在外边,包裹成一个球)。滚圆。用擀面杖擀成长圆形,从上到下一点点卷成卷,盖上保鲜膜省发20分钟。6
20分钟后,卷卷拿出来,收口朝下,用擀面杖再擀成长条,最好薄一点,还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发15分钟7
取出一个卷卷,横向从中间切开,横切口朝下,用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状,就是中间略厚,外边一圈是薄的,收口折叠也不会过厚。8
用这个皮把刚才准备好的紫薯蛋黄馅包在里边,滚圆9
烤箱预热170℃,烤30分钟左右(15分钟翻面一次),表面略微变黄就可以了相关阅读
多彩紫薯抹茶酥
《多彩紫薯抹茶酥》主料明细
中筋面粉150g低筋面粉100g紫薯(馅400g,酥油皮10g)410g猪油(酥油皮)50g猪油(水油皮)40g水60g
《多彩紫薯抹茶酥》调料明细
抹茶粉4g白砂糖40g
《多彩紫薯抹茶酥》做法步骤
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食材全家福~备好所有材料,准备开始操作,O(∩_∩)O~2
先将紫薯切成小块蒸熟,然后用大勺子压成泥,揉成20个20g的小球,备用~3
水油皮:把中筋面粉,白砂糖,猪油40g的,水60g混合和成面团,揉至光滑,分成10份。4
酥油皮:低筋面粉,猪油50g的,混合分成2等份,分别加入4g的抹茶粉和10g的紫薯泥,各分成5份。5
用油皮包住酥皮,擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜静置15-20分钟。6
用手压扁,擀开,再次成牛舌状。静置15-20分钟。7
从中间对半切开,切面朝上,压扁,擀开。纹理多的一面在外,纹理少的那一面包馅。8
用虎口捏住边慢慢往上收。9
包好后收口在下,码到烤盘上。10
烤箱预热180度5分钟。然后进烤箱,继续烘焙20分钟(这里可根据自家烤箱的温度适当调节)。11
经过20分钟漫长的等待,出箱啦~12
10个紫薯皮10个抹茶皮的成品就好啦~13
有没有美美哒~试着做下吧~O(∩_∩)O~紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》主料明细
原味油皮:低筋粉25g原味油皮:水7.5g原味油皮:糖2.5g原味油皮:猪油10g紫薯味油皮:低筋粉23g紫薯味油皮:紫薯粉2g紫薯味油皮:其他成分跟原味一样抹茶味油皮:低筋粉23g抹茶味油皮:抹茶粉2g抹茶味油皮:其他成分一样原味油酥:低筋粉25g原味油酥:猪油12.5g其他两种口味就把低筋粉变成23g,加两克其他味道粉咸蛋黄9个豆沙200g黑芝麻少量鸡蛋黄液一个
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》调料明细
《紫薯味、抹茶味、原味儿蛋黄酥》做法步骤
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这里我只介绍原味的做法,其它两种口味做法一样哦制作水油皮:面粉,猪油,水,白砂糖放在一起2
揉成光滑的面团3
然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏4
油酥:面粉,猪油,混合,用先抓后压的办法和成团5
然后包上保鲜膜放进冰箱冷藏6
取出水油皮和油酥分成9份7
水油皮按扁,放一块油酥8
包起来9
擀扁,擀成牛舌长条状10
卷起来,再竖着擀长11
卷起来,放桌上5分钟左右待用12
豆沙馅上放一块咸蛋黄13
包起来搓成球14
用皮包裹馅15
收口朝下16
紫薯和抹茶的自行选择刷不刷蛋液哦17
原味刷上一层蛋液,撒上黑芝麻18
预热好的烤箱,200℃烘烤30min即可19
成品20
包装好了立马高逼格了吧哈哈哈哈哈抹茶蛋黄酥
《抹茶蛋黄酥》主料明细
高粉(油皮)165g猪油(油皮)60g水(油皮)60ml低粉(油酥)125g猪油(油酥)65g糖(油皮)30g
《抹茶蛋黄酥》调料明细
抹茶粉3g红曲粉3g
《抹茶蛋黄酥》做法步骤
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咸蛋黄用朗姆酒浸泡20分钟2
入烤箱160度烤10分钟3
油皮材料入厨师机和面15分钟,能够拉出厚膜,然后松弛半小时;油酥材料揉团,一分为二分别加入抹茶粉和红曲粉揉匀。4
厚膜有利于后边擀时不易破5
油皮均分为八份,抹茶油酥和红曲油酥分别均分为4份6
一份油皮包裹一份油酥7
全部包裹完成8
取一份面团按扁,擀成长舌状9
卷起,全部做完松弛20分钟10
这段时间来把豆沙均分16份11
豆沙包裹蛋黄12
豆沙包完面也就松弛好了,再次按扁擀成长舌状,再卷起13
松弛20分钟14
取一个面团从中间切开,切面朝上15
按扁,擀开16
反过来包住豆沙蛋黄馅,全部做完17
烤箱170度25分钟左右,注意上色不要过深,不然颜色就不好看了!18
切面蛋黄紫薯酥的做法
1.和油皮:面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。
2.盖上保鲜薄,放置一边醒一会。
3.油酥面团只有两种食品材料:面粉110克和油50克。
4.在醒油皮的时间将油酥和成团。
5.将油酥分割成等份。
6.将醒好的油皮面团和光滑,也分割成等份。
7.用手掌把水油皮面团压扁,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团,将油皮按扁、包入油酥。
8.将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。
9.沿着长方形的一端,把面片卷起来。
10.用刀切成两份。
11.把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,放入馅料。
12.全部依次做好。
13.把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤,预热180度,25分钟,中层。
紫薯蛋黄酥的做法
1.冷冻的千层酥皮回温后擀成厚约2--3毫米的大片
2.用切模切成圆形
3.再把圆皮擀的薄一点
4.咸蛋黄烤箱130的烤5分钟
5.用30克紫薯馅包裹咸蛋黄
6.包裹好的馅料用酥皮包住
7.包严实
8.收口的地方如果面皮较多,需要掐去多余部分,这样底部就不会有很厚的皮,面皮均匀
9.全部包好放入烤盘刷蛋液,撒芝麻
10.烤箱170度预热5分钟,入烤箱烤15分钟即可
11.烤好的紫薯蛋黄酥,尝尝吧