《抹茶红豆酥/紫薯酥》主料明细
酥皮：中筋面粉130g猪油45g水45ml油酥：低筋面粉100g猪油50g红豆馅120g紫薯馅120g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》调料明细
糖粉6g抹茶粉5g红曲粉5g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》做法步骤
1
分成两等份，一份加入红曲粉，一份加入抹茶粉。2
分别搅拌均匀后和成团，用保鲜膜包好，静置1小时。3
将红豆馅，紫薯馅也一样。4
将静置好的油皮、两种油酥面团分别揉成长条后，分成10等份搓圆。5
取一个油皮小团按扁，放上一个油酥小团。6
完整包好，收口朝下放。7
依次包好全部～8
取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。9
如图卷起。10
依次卷好全部，盖上保鲜膜醒发15分钟。11
重复8步骤，再次将面团擀成椭圆形。12
重复9步骤，再次将面团卷起。13
竖放。(如果想烤出来酥皮层次更多可以在12步骤中在卷条切一刀，分成两份，刀口部份在这一步骤中竖放)14
按扁～15
用擀面杖稍微擀开，放上内馅，包好。16
收口朝下放置，依次做好全部。17
烤盘铺好锡纸或油纸，把面团放入。18
烤箱200度预热5分钟，中层，上下火180度烤20分钟。19
出炉～20
成品～21
切件，这是紫薯酥。22
抹茶红豆～相关阅读
抹茶紫薯蛋黄酥
《抹茶紫薯蛋黄酥》主料明细
A高筋粉120gA低筋粉30gA猪油50gA糖粉40gA水60gB低筋粉120gB猪油60gB抹茶粉6g咸蛋黄16个紫薯泥400g
《抹茶紫薯蛋黄酥》调料明细
《抹茶紫薯蛋黄酥》做法步骤
1
油皮材料：A高筋粉120g、A低筋粉30g、A猪油50g、A糖粉40g、A水60g。混合成团，尽量揉匀起筋。盖上保鲜膜静置备用2
油酥材料：B低筋粉120g、B猪油60g、B抹茶粉6g。油酥材料混合，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用3
一个蛋黄+紫薯泥=35g。一共分成16份（一个紫薯25g左右）。把蛋黄包在紫薯泥里，滚圆，备用4
油皮分成8份（36g），油酥分成8份（23~24g），分别滚圆。5
油皮包裹油酥，（绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球）。滚圆。用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发20分钟。6
20分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发15分钟7
取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，收口折叠也不会过厚。8
用这个皮把刚才准备好的紫薯蛋黄馅包在里边，滚圆9
烤箱预热170℃，烤30分钟左右（15分钟翻面一次），表面略微变黄就可以了抹茶红豆酥
《抹茶红豆酥》主料明细
水油皮：中筋面粉（普通面粉）75g猪油28g清水30g油酥皮：低筋面粉60g猪油32g红豆沙280g
《抹茶红豆酥》调料明细
糖粉10g抹茶粉4g
《抹茶红豆酥》做法步骤
1
先说一下红豆沙的做法：红豆前一晚上泡水，放入高压锅煮五分钟，加入适量的白糖，闷五分钟，出锅后手一捏可以轻易的捏碎哦，以这个程度为合适2
为了让豆沙的口感更细腻，我用料理机磨了一下，放入不粘锅中翻炒至干3
下面是水油皮的做法：中筋面粉，猪油，糖粉，水一起混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟4
油酥皮的做法：低筋面粉，抹茶粉，猪油混合均匀，静置一旁待用5
把水油皮平均分成四份，每一份约24克6
把水油皮擀平，把抹茶酥油包在里面，收口朝下，请忽略我的蹄子7
用擀面杖擀成牛舌状8
卷起，放在一旁，松弛20分钟9
再次擀平，切去两头多余的白色的水油皮，卷起，松弛15分钟10
从中间分割成两份，用手压一下，有花纹的放在外面，像擀饺子皮一样擀平11
红豆沙揉成团，每团约35克12
把红豆沙包到皮里面13
收口朝下，摆入烤盘里，烤箱预热185度14
放入烤箱185度，25分钟，中下层15
出炉啦16
放凉后更酥脆哦！17
配上绿茶，一款春日小茶点就好了！18
层次分明哦，如果喜欢绿豆的也可以换成绿豆陷，或者别的陷抹茶红豆酥～酥月饼
《抹茶红豆酥～酥月饼》主料明细
油皮：：中筋面粉170g细糖粉40g猪油60g水70g油酥：：低筋面粉140g猪油75g抺茶粉5g馅：：红豆沙馅240g
《抹茶红豆酥～酥月饼》调料明细
《抹茶红豆酥～酥月饼》做法步骤
1
油皮材料一并放容器，做揉成油皮皮团，静置15-20分钟。2
油酥材料放容器混合揉成团。3
揉好的油皮面团和抹茶油酥面团，盖上包鲜膜静置20分钟，或者像我直接用铺的大油纸给包裹至表面，防止面团变干。4
静置好的油皮和油酥面团各分成12等份。5
取一油皮面团压扁，再取一抹茶油酥面团包成圆面团，依次完成余下所有。6
包好的油皮油酥的抹茶面团全部如图7
取一抹茶面团擀成牛舌状，自下而上卷起来。8
卷起来，静置20分钟。依次完成剩下所有面团。9
卷好如图，这是第1卷，还要第2卷，第3卷。10
第2卷，取一份第1卷，竖直，收口朝上，压扁擀成长条，再自下而上卷起，剩余同样至完成如图。11
第3卷方法同第2卷，不重复写，全部完成盖上保鲜膜静置15-20分钟。12
红豆馅提前已准备好的。13
取一个抹茶条，两头往中间挤压扁成圆放入红豆沙馅，如包子那样收口。14
红豆沙馅揉成小圆球，放便取用。15
揉成圆稍压扁一下，依次完成所有如图，抹茶红豆酥就算完成，接着就烘烤，烤箱180度预热,上下火，中层25-30分钟,具体视烤箱。16
20分钟时取出，刷上鸡蛋液撒上白芝麻后继续入烤箱烤制。17
至表面稍金黄即可出炉，放凉。18
酥得掉渣，放纸托。19
放凉切开看。也能看得出酥嘛。20
摆盘做份茶点心，也很好。21
也可以称为酥月饼，抹茶和红豆绝对是完美搭配。抹茶红豆眉毛酥
《抹茶红豆眉毛酥》主料明细
油皮部分:普通面粉150g奶粉15g猪油60g抹茶3至4g水70g油酥部分:低筋面粉120g黄油60g红豆馅适量
《抹茶红豆眉毛酥》调料明细
糖8g
《抹茶红豆眉毛酥》做法步骤
1
将做油皮的材料放入盆中，加水揉均匀，盖上保鲜膜松弛半小时2
黄油室温软化后，加低粉和均匀揉成面团，盖保鲜松弛半小时小3
松弛好的油皮面团按60g每个，油酥按36个每个平均分份，用油皮包住油酥4
用虎口处捏紧收口，依次完成剩余的5
先将包好的面团擀成牛舌形，然后再卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，之后再擀成长面片，卷起6
然后在卷好的卷上用刀从中间切开7
切开后的样子8
翻过来，擀成面皮9
放入豆沙馅，约25克一个10
对折起来，将边缘部分捏紧11
用大母指从一边按起，连续按出花纹，依此完成！烤箱预热170度上下火中层烤25分钟即可12
如果不喜欢抹茶味，可以做原味的13
出炉后~抹茶绿豆酥&菊花红豆酥
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》主料明细
中筋面粉200g猪油50g水适量低筋粉120g猪油60g自制绿豆沙适量自制红豆沙适量蛋黄液少许点缀用
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》调料明细
白糖20g抹茶粉3g
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》做法步骤
1
分别和好水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟（我做两种都均分成了两份，其中一份油酥加3ｇ抹茶粉和匀）水油皮中的糖根据豆沙甜度调整，红豆沙稍甜，所以水油皮有一份是没有加糖的2
醒制后将抹茶油酥均分为六份，白油酥12份，对应均分水油皮，用保鲜膜盖好3
取一份水油皮包住抹茶油酥赶成牛舌状4
卷起放一边盖保鲜膜醒制5
全部做好醒十五分钟，做完这些第一个也有十五分钟了，我就直接进行了下一步6
再次赶成牛舌状卷起醒十五分钟7
抹茶的从中间切开，竖起压扁8
赶成皮包入足量的绿豆沙，我每一个的是皮薄大馅儿呀，9
白的直接赶成皮包入红豆沙，压扁，转圈切几刀，把每一瓣扭转压一下，中间涂蛋黄液做花蕊就OK了！中间还可以点缀些芝麻哦10
全部包好放烤盘里，做的多有点挤了，主要是馅儿包太多了，11
入烤箱，上下火180度25分钟，烤箱不同脾气不同，分量不同时间也会不一样哦，勤观察吧！