《百果月饼》主料明细
高筋面粉75g低筋面粉75g猪油60g水55g低筋面粉125g猪油60g杏仁片若干南瓜子仁若干葡萄干若干核桃肉若干黑白芝麻若干
《百果月饼》调料明细
糖20g冰糖少许白砂糖30g
《百果月饼》做法步骤
1
烤箱120度3分钟2
酥皮，油酥混合后醒10分钟3
各分成15份，醒10分钟4
辅料料理机打碎5
油酥包入酥皮后搓圆，杆成牛舌状，从上至下卷好，静置10分钟，反复两次，两边对折后摁扁6
包馅儿，涂蛋黄液7wWW.HP299.coM
烤箱180度30分钟小编推荐
榴莲披萨配百香果蜂蜜水
榴莲披萨配百香果蜂蜜水的做法
1.和面，倒入发酵粉，用温开水和面，发酵到2倍大的时候拿出来排气，搜光，擀成8寸大圆形，用手在撑下，比盘子大一点，盘子底抹点油，铺上面团后扎些小孔，放着醒个10分钟
2.准备好榴莲，捣成泥状
3.芝士碎
4.先去少量的芝士碎，再把榴莲平铺在上面，最后量大量的芝士碎铺在最上面一层
5.烤箱200度烤个15分钟就可以出锅了，是不是流口水了
6.将百香果切开倒入杯子，加入蜂蜜，用温水冲泡，放入冰箱冷藏一个小时，酸酸甜甜好喝极了
7.披萨切块盛盘子
8.榴莲披萨配百香果蜂蜜水，真心不错
百分百中种山形吐司
百分百中种山形吐司的做法
1.中种材料混合拌匀。成团即可。发酵至2.5倍大。
2.加入除黄油外其它所有材料，揉至能拉出大片厚膜（会有点粘手，千万不要加粉）加入黄油继续揉至完全阶段。
3.分割两份，滚圆。松弛十五分钟。手上沾点橄榄油将面团擀成长条状，卷起，再擀开成条状，由上往下卷起。放入模具。
4.放入烤箱，同时放一大碗开水。增加温度和湿度。发酵至模具九分满。
5.烤箱预热190度。最下层，烤45分钟左右。上色及时加盖锡纸。烤好马上取出放烤架冷却。
自制豆沙月饼/板栗月饼
《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）6
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆9
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。14
追加：第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴海鲜月饼
《海鲜月饼》主料明细
月饼馅材料：金华火腿130g干虾仁(咸味的)140g白芝麻20g砂糖50g猪油90g中筋面粉100g月饼饼皮材料水油皮中筋面粉200g猪油60g水80g油酥中筋面粉135g（气温30度时面粉加10克)猪油67g
《海鲜月饼》调料明细
蜂蜜70g糖粉20g
《海鲜月饼》做法步骤
1
金华火腿。虾仁。2
月饼馅制作：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。3
火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。4
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。5
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)6
组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。7
再拌入炒熟的面粉。8
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。9
制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。10
油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。11
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。12
取块油皮按扁擀开成圆形。13
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。14
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。15
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。16
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。17
将面团竖放，收口朝上压扁。18
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。19
再次卷起来。20
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。21
取一块用手指按压中间。22
将两头向中间捏。23
擀开成圆形，边缘擀的薄些。24
将馅放中间包起。25
包好收口朝下，放入烤盘。26
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。麻油月饼
《麻油月饼》主料明细
面粉250开水50ml馅料400g
《麻油月饼》调料明细
麦芽糖20克小苏打3克白糖15克麻油200ml花生油100ml
《麻油月饼》做法步骤
1
除了面粉之外，所有面皮材料都放入开水搅拌均匀，之后一点点加入面粉中，直到和成水油面团，如果是高粉要加些玉米淀粉来降低筋性，比例掌握在3：22
面团很软，成团后盖保鲜膜醒发一小时3
醒发好的面团揉10分钟左右，分成8个圆剂子，把馅料搓圆备好，馅料和饼皮的比例约1：1，其中我用了枣泥馅和杏酱核桃仁馅，馅料的做法我会和黑芝麻馅一起上传4
取一个圆面团按扁成中间薄四边厚的饼皮，馅料放中间5
收口包圆6
包圆后按压一下，成扁平状7
排入烤盘8
红曲粉点缀，花纹随意，我用筷子头沾颜色点了花朵形，用瓶子盖盖了圆形来区分不同馅料9
烤箱预热200度，后入烤箱中层10
上下火200度26分钟11
烤制中12
出炉！13
完美！14
酥香可口，一吃就停不了口啊！15
成品图16
成品图.自创的杏酱核桃仁馅太好吃！