《抹茶红豆酥（猪油版）》主料明细
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团：低筋面粉或中筋面粉150g猪油45g幼砂糖25g约85℃热水76g油酥面团：低筋面粉或中筋面粉135g宇治抹茶粉6g猪油70g其它：红豆沙450g
《抹茶红豆酥（猪油版）》调料明细
《抹茶红豆酥（猪油版）》做法步骤
1
称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作2
先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入猪油，糖和热水，用筷子快速搅拌成雪花状3
倒在案板上，用力揉搓成光滑面团4
另外取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛粉类，加入猪油，用筷子搅拌5
再用力揉搓成团（制作油酥面团不能添加任何水分）6
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份（我做的比较小，这个配料的量可以分成10等份差不多）7
取一个水油皮面团，在手掌上压扁，放上一个油酥面团8
左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口9
把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形10
再从外往内卷起来11
卷好面团，在轻轻压一下12
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形，再次把面团卷起来，如图。（卷时候要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了）13
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）14
中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋15
在案板上轻轻压扁16
用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）17
花纹美的放在外面，之后里面包入馅18
注意别用月饼的包法，一点点的搓，这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。19
做好的抹茶酥，还的整理，将头扶正，要不都是歪头的20
分别排放在烤盘上，静置15分钟。21
烤箱上火190度，下火170度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右22
烤到表面金黄，酥皮完全起来就可以出炉了，出炉后放架子上冷却23
清淡抹茶味，做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹，做的好能螺旋到底，真真是极好的，哈哈相关知识
抹茶红豆酥
《抹茶红豆酥》主料明细
水油皮：中筋面粉（普通面粉）75g猪油28g清水30g油酥皮：低筋面粉60g猪油32g红豆沙280g
《抹茶红豆酥》调料明细
糖粉10g抹茶粉4g
《抹茶红豆酥》做法步骤
1
先说一下红豆沙的做法：红豆前一晚上泡水，放入高压锅煮五分钟，加入适量的白糖，闷五分钟，出锅后手一捏可以轻易的捏碎哦，以这个程度为合适2
为了让豆沙的口感更细腻，我用料理机磨了一下，放入不粘锅中翻炒至干3
下面是水油皮的做法：中筋面粉，猪油，糖粉，水一起混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟4
油酥皮的做法：低筋面粉，抹茶粉，猪油混合均匀，静置一旁待用5
把水油皮平均分成四份，每一份约24克6
把水油皮擀平，把抹茶酥油包在里面，收口朝下，请忽略我的蹄子7
用擀面杖擀成牛舌状8
卷起，放在一旁，松弛20分钟9
再次擀平，切去两头多余的白色的水油皮，卷起，松弛15分钟10
从中间分割成两份，用手压一下，有花纹的放在外面，像擀饺子皮一样擀平11
红豆沙揉成团，每团约35克12
把红豆沙包到皮里面13
收口朝下，摆入烤盘里，烤箱预热185度14
放入烤箱185度，25分钟，中下层15
出炉啦16
放凉后更酥脆哦！17
配上绿茶，一款春日小茶点就好了！18
层次分明哦，如果喜欢绿豆的也可以换成绿豆陷，或者别的陷猪油抹茶蛋黄酥的做法
1.熬猪油。要用猪板油熬。其实我也是第一次熬猪油，去菜市场还是问了摊主才知道什么样子的才是猪板油。好在我去的城北市场，猪油是单独摊位卖的，比较好找。猪板油切成小颗粒，一定要小，我切的差不多麻将块大小，很浪费，有一部分油耗不出来。
2.处理蛋黄。我早早买了蛋黄，因为犹豫，所以蛋黄就冷冻了。预处理主要是处理冷冻蛋黄，新鲜的不用处理。我是取出冷冻蛋黄，不用解冻，喷上白酒，放在烤箱120℃烤10-15分钟，看到蛋黄开始冒油就好了。然后放在干净的玻璃碗中，倒入植物油浸泡。我是周六准备的，周日开始做。
3.油皮材料：高筋粉、低筋粉A、猪油A、糖粉和水。油皮材料混合成团，尽量揉匀起筋。我的不太光滑，但是起筋了，还是揉的光滑更好，盖上保鲜膜静置备用
4.油酥材料：低筋粉B+猪油B。油酥材料混合，我放了抹茶粉，6g，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用
5.在油皮和油酥静置过程中，准备蛋黄和馅料。蛋黄尽量沥干油份，然后取一个蛋黄，和红豆沙一起称量记35g。一共分成16份。然后豆沙滚圆，按扁，把蛋黄包在红豆沙里，再滚圆，备用
6.油皮分成8份，油酥分成8份，分别滚圆。
7.油皮包裹油酥，这步骤我没拍照片。记得是绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球。滚圆，按扁，用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发30分钟。看，油皮和油酥已经初步混合了
8.30分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发30分钟
9.取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，这养好包，收口折叠也不会过厚。
10.用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边，滚圆，排列在烤盘上。看，还没烤，分层已经出来了吧。
11.烤箱预热170℃，烤30分钟左右，表面略微变黄就可以了
抹茶红豆酥～酥月饼
《抹茶红豆酥～酥月饼》主料明细
油皮：：中筋面粉170g细糖粉40g猪油60g水70g油酥：：低筋面粉140g猪油75g抺茶粉5g馅：：红豆沙馅240g
《抹茶红豆酥～酥月饼》调料明细
《抹茶红豆酥～酥月饼》做法步骤
1
油皮材料一并放容器，做揉成油皮皮团，静置15-20分钟。2
油酥材料放容器混合揉成团。3
揉好的油皮面团和抹茶油酥面团，盖上包鲜膜静置20分钟，或者像我直接用铺的大油纸给包裹至表面，防止面团变干。4
静置好的油皮和油酥面团各分成12等份。5
取一油皮面团压扁，再取一抹茶油酥面团包成圆面团，依次完成余下所有。6
包好的油皮油酥的抹茶面团全部如图7
取一抹茶面团擀成牛舌状，自下而上卷起来。8
卷起来，静置20分钟。依次完成剩下所有面团。9
卷好如图，这是第1卷，还要第2卷，第3卷。10
第2卷，取一份第1卷，竖直，收口朝上，压扁擀成长条，再自下而上卷起，剩余同样至完成如图。11
第3卷方法同第2卷，不重复写，全部完成盖上保鲜膜静置15-20分钟。12
红豆馅提前已准备好的。13
取一个抹茶条，两头往中间挤压扁成圆放入红豆沙馅，如包子那样收口。14
红豆沙馅揉成小圆球，放便取用。15
揉成圆稍压扁一下，依次完成所有如图，抹茶红豆酥就算完成，接着就烘烤，烤箱180度预热,上下火，中层25-30分钟,具体视烤箱。16
20分钟时取出，刷上鸡蛋液撒上白芝麻后继续入烤箱烤制。17
至表面稍金黄即可出炉，放凉。18
酥得掉渣，放纸托。19
放凉切开看。也能看得出酥嘛。20
摆盘做份茶点心，也很好。21
也可以称为酥月饼，抹茶和红豆绝对是完美搭配。抹茶红豆眉毛酥
《抹茶红豆眉毛酥》主料明细
油皮部分:普通面粉150g奶粉15g猪油60g抹茶3至4g水70g油酥部分:低筋面粉120g黄油60g红豆馅适量
《抹茶红豆眉毛酥》调料明细
糖8g
《抹茶红豆眉毛酥》做法步骤
1
将做油皮的材料放入盆中，加水揉均匀，盖上保鲜膜松弛半小时2
黄油室温软化后，加低粉和均匀揉成面团，盖保鲜松弛半小时小3
松弛好的油皮面团按60g每个，油酥按36个每个平均分份，用油皮包住油酥4
用虎口处捏紧收口，依次完成剩余的5
先将包好的面团擀成牛舌形，然后再卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，之后再擀成长面片，卷起6
然后在卷好的卷上用刀从中间切开7
切开后的样子8
翻过来，擀成面皮9
放入豆沙馅，约25克一个10
对折起来，将边缘部分捏紧11
用大母指从一边按起，连续按出花纹，依此完成！烤箱预热170度上下火中层烤25分钟即可12
如果不喜欢抹茶味，可以做原味的13
出炉后~抹茶红豆酥/紫薯酥
《抹茶红豆酥/紫薯酥》主料明细
酥皮：中筋面粉130g猪油45g水45ml油酥：低筋面粉100g猪油50g红豆馅120g紫薯馅120g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》调料明细
糖粉6g抹茶粉5g红曲粉5g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》做法步骤
1
分成两等份，一份加入红曲粉，一份加入抹茶粉。2
分别搅拌均匀后和成团，用保鲜膜包好，静置1小时。3
将红豆馅，紫薯馅也一样。4
将静置好的油皮、两种油酥面团分别揉成长条后，分成10等份搓圆。5
取一个油皮小团按扁，放上一个油酥小团。6
完整包好，收口朝下放。7
依次包好全部～8
取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。9
如图卷起。10
依次卷好全部，盖上保鲜膜醒发15分钟。11
重复8步骤，再次将面团擀成椭圆形。12
重复9步骤，再次将面团卷起。13
竖放。(如果想烤出来酥皮层次更多可以在12步骤中在卷条切一刀，分成两份，刀口部份在这一步骤中竖放)14
按扁～15
用擀面杖稍微擀开，放上内馅，包好。16
收口朝下放置，依次做好全部。17
烤盘铺好锡纸或油纸，把面团放入。18
烤箱200度预热5分钟，中层，上下火180度烤20分钟。19
出炉～20
成品～21
切件，这是紫薯酥。22
抹茶红豆～