《比老婆饼还好吃的老公饼(咸味酥)》主料明细
多层酥皮:油皮部分:中筋粉100g黄油(白油)40g水40g油酥部分:低筋粉40g黄油(白油)20g馅料部分:烤熟的面粉40g酥性饼干渣40g肉松20g切碎的葱花2g鸡蛋1个
《比老婆饼还好吃的老公饼(咸味酥)》调料明细
糖粉20g盐少许糖粉25g盐3g花椒粉0.3g植物油40g
《比老婆饼还好吃的老公饼(咸味酥)》做法步骤
1
与老婆饼做法相同(做法请参考我的前一个菜谱《中华名点:老婆饼(甜味酥)》),做好多层酥皮待用。2
来做馅料:将酥性饼干碾压成饼干渣。3
将面粉放入烤箱180℃烘烤8分钟左右烤熟(表面略微变黄即可),加入所有馅料原料,将葱花、花椒粉放最上面。将配方中植物油烧滚对准葱花、花椒粉浇下去使之烫熟,并搅拌均匀。4
将鸡蛋打散成蛋液,由于饼干渣、面粉含油及吸油量都是不同的,所以加入鸡蛋没有固定的量,少量多次加入,直至馅料能抱团捏成型即可,不要太湿。剩下的蛋液留着用来刷表面。5
将馅料平均分成8剂,包入油酥皮。6
将收口捏紧。7
收口向下摆放到铺好油纸或高温油布的烤盘上,压扁。8
表面刷一层蛋液,稍晾干再刷一层蛋液,再稍晾干,用小刀在表面深划两道,划到馅料。送入预热好上火200℃、下火160℃的烤箱中层烘烤20分钟左右,观察表面上色情况,到理想的均匀上色程度即可出炉。9
咬开一个,咸、甜、香、酥,好吃哦!扩展阅读
老婆饼里没老婆
《老婆饼里没老婆》主料明细
糯米馅(糯米粉)70g糯米馅(白砂糖)65g糯米馅(水)100ml糯米馅(白芝麻)25g糯米馅(黄油)25g糯米馅(炼乳)适量水油皮(普通面粉)100g水油皮(白砂糖)15g水油皮(水)40ml水油皮(蛋液)10g水油皮(猪油)10g油酥(猪油)50g油酥(普通面粉)80g
《老婆饼里没老婆》调料明细
《老婆饼里没老婆》做法步骤
1
糯米馅做起~把糯米馅材料称好,白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里,糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。2
把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西,搅拌使白砂糖全部溶解,黄油融化。3
换小火,把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀,变粘之后关火。4
把糯米馅盛出来放进盘子里,加入适量炼乳,盖上保鲜膜,凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。5
制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿,然后揉匀变成面团。6
就是这样了,然后平均分成16份搓成小球。7
盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干,静置半小时。8
制作油酥,把猪油和面粉称重,揉成面团。9
变成光滑面团之后平均分成16份,搓成小球。10
取一个静置好的水油皮小球,按扁,擀成圆形面皮。11
放入一个油酥小球。12
合上,盖严。13
擀成椭圆然后卷起来。14
然后放直,再擀平。15
再卷起。(有气泡是正常的,一擀就破了)16
变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。17
全部卷成小卷以后,拿起第一个小卷,擀成圆形面皮。18
包入从冰箱拿出来的糯米馅,最好用勺子取糯米馅,因为太粘手。19
包住,包严实!然后口朝下按一下,拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤,把所有的馅包完。20
烤盘铺上油纸,把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液!!先刷蛋液!!先刷蛋液!!重要的事情说三遍,然后再划口子,一定要划到糯米馅。烤箱180预热。21
烤箱中层,190度20分钟。就可以了,我喜欢吃好利来那种软的,所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液,结果有的口子被封住了,然后就有几个爆馅了……粤式老婆饼
《粤式老婆饼》主料明细
普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g
《粤式老婆饼》调料明细
糖70g
《粤式老婆饼》做法步骤
1
先来张大合照先!2
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝,锅里放水煮开,把冬瓜烫到有点软了以后捞起,过下冷水,然后把冬瓜挤干水分,开火下黄油,等黄油融成液体以后放冬瓜炒,再放糖,新鲜冬瓜还是会出水的,所以要把水过滤,等凉了以后,用料理机把冬瓜打碎,冬蓉就做好了3
水油皮:盆子里放面粉,糖,猪油和水,搓成光滑的面团,用保鲜膜包起松弛40分钟4
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团,然后用保鲜膜包起松弛半个小时5
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g6
用水油皮包着油皮,像包包子那样包好7
然后用擀面杖像牛舌那样擀平,然后再卷起,重复两次8
擀好的面皮放15分钟松弛一下9
松弛完了,把面团竖起来,用手掌往下压,用擀面杖擀薄,然后包进冬瓜蓉,封口朝下,压扁10
用小刀在饼面划两刀,刷上蛋黄液,这个时候再用小刀再原来划刀的地方,再划一刀,这样是防止蛋液不会封住通不了气,11
烤箱预热后,放进面团,180度,25分钟12
拿出来晾晾,冷了以后更酥脆了什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料:果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮:中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥:低筋面粉80克猪油35克装饰:蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法:肥猪肉切成小块,清洗干净、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间,可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法:小锅中舀一勺猪油,微沸后加入碎果脯粒,搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法:将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀,分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口,刷蛋液。放入烤箱。200℃,烤25分钟左右即可。豆沙馅老婆饼
《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
1
将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀2
分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起,重复7-9步两次10
搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟11
将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅12
捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成椰蓉糯米老婆饼
《椰蓉糯米老婆饼》主料明细
馅料糯米粉75g水110g黄油30g油皮面粉150g水油皮面粉130g水65g
《椰蓉糯米老婆饼》调料明细
椰蓉29g糖50g食用油75g食用油28g糖10g
《椰蓉糯米老婆饼》做法步骤
1
油皮和水油皮分别揉成面团,静置10分钟2
分成小剂子松弛一会3
水油皮包裹油皮4
用虎口慢慢收拢,直到收口,口朝上,擀成长舌形状5
卷成卷,静置一会,让面皮松弛6
馅料做法:锅中放水和糖煮开,关火,倒入熟的糯米粉搅拌均匀,再倒入液态的黄油搅拌成面团,最后放入椰蓉搅拌均匀7
卷好的面竖着擀成长舌状,卷起在擀,反复两次,竖着压成圆饼状,8
包入馅料9
表面用刀开两个花刀,刷上蛋黄液,撒上芝麻,(烤箱要提前预热)放入烤箱10
上下火175度烤25分钟即可11
来张特写