《抹茶酥（不用猪油也超酥哦！含椰丝豆沙馅料制作版）》主料明细
水油皮材料中筋面粉（普通面粉）125g低筋面粉（我用百分之75%的中筋面粉+25%玉米淀粉即生粉调的）125g液态黄油60g椰奶（或水牛奶等）80g酥油皮材料中筋面粉（普通面粉）220g抹茶粉（不喜欢的话可以其他口味代替或者直接全都是普通面粉）30g液态黄油140-150g（各位要酌情加，看你们用的粉的比例等）馅料材料红豆250g椰丝20g另外白砂糖（如果喜好甜的话，可以皮的部分加一些糖）50g
《抹茶酥（不用猪油也超酥哦！含椰丝豆沙馅料制作版）》调料明细
白糖80g
《抹茶酥（不用猪油也超酥哦！含椰丝豆沙馅料制作版）》做法步骤
1
红豆先用清水浸泡4个小时（泡过夜什么的更好，煮的时间就更少）；泡好就直接连水倒进压力锅，多放3分之2的水左右，响了以后大概15-20分钟（要时刻注意不要干了焦底了哈）图片就是煮好的，用手一捏就烂即可2
称80g的白砂糖，等到豆沙不烫手就可以用手直接捏烂（水太多的话可以倒掉沥干一些）3
70g的植物油热锅倒下4
直接把白砂糖和红豆都倒进锅里开始煮啦（我忘记了捏碎红豆哈）5
炒到浓稠稍微干（做酥的话不能馅料太干哈）6
我是因为之前忘记捏碎豆沙馅所以用擀面棍捣烂了7
取了一小半的豆沙馅倒入15-20g椰丝，如果不喜欢的话可以直接用豆沙就好8
马上盖好，待两个馅料都降温了就可以放进冰箱的啦（我打算两个馅料都尝试看看口感如何）这个时候开始准备皮的部分（昨做完估计馅料们也冷的差不多可以一起放进去冰箱了）我怕椰丝的太干放之前加了一些椰奶（待会揉面用的）9
加起水油和酥油皮，一共210g的黄油隔水融化（这一步可以最早先弄得，考虑到黄油不要太热加到粉里面）10
酥油皮（220g过筛面粉+30g抹茶粉）这个的话抹茶味比较重的哦！从100g液态黄油开始酌情加11
一直揉捏，最终是大概145g左右完成12
弄成这样就用保鲜膜包好或者密封碗装好扔进冰箱（1小时）13
赢得是椰奶代替水，称了75g14
中低筋面粉共250g+80g椰奶（最终使用的分量）6+60g黄油外皮这样其实好像不太够甜可以适当加糖（20-30g吧15
三不沾（面盘光手光面团光）以后同样密封放冰箱（1小时）16
一个小时后饭桌铺一层保鲜膜擀面棍也卷一层保鲜膜准备好大盘子和锅盖等（或用保鲜膜作用是时刻保持湿度）17
油酥先称总体重量18
打算分割为24-25g一个共16个；我一般是先尽量平均切若干个，再一个个多了减少了加！19
一个个一边称好一边轻轻揉成原型紧实装（记得时刻盖好盖子或者直接保鲜膜遮住）20
同样的水油皮拿出来先称总重量；也是分割为24g一个共16个21
同样一边轻轻揉成圆形紧实状时刻用刚刚的密封盒子（保鲜膜）盖好22
如图所示先把水油皮杆成遍圆包住一个油酥23
像包包子一样包它包好24
包好随手揉圆放进刚刚准备的大盘子时刻盖好锅盖哈哈（当然也可以直接在台面用保鲜膜盖好）25
16大个搞定！26
如图一样的步骤，先压扁上下杆遍杆长上往下卷好换个方向压扁再杆长卷好重新放回刚刚的脸盘里盖好（之前做好的大圆可以转到密封玻璃碗里拉）27
十六大个再次搞定盖好放置15分钟。这段时间用来弄馅料啦28
错了错了最终是20g一个馅料哦也是要一般揉圆揉实放进兜里时刻盖好29
一共要弄32个哈这里是16个椰丝豆沙30
这是单纯的红豆先陷和一半红豆一半地瓜（哇哈哈试下口感）31
15分钟到了就从刚刚的顺序一个个开始啦！如图的步骤，先是中间切开，两边翻过来压扁用擀面棍杆大杆圆，记得像包包子一样，中间厚两边薄32
放馅料，像包包子一样收好下面的部分（作为底部，可以用手调调形状）33
一般就是这样的啦（像外面卖的一样）34
烤箱是32l的，一次反正也烤不完；所以16个放一盘（记得差不多的时候烤箱要180度上下火预热5分钟）记得摆盘的时候也是时刻用保鲜膜盖好的哦35
如热好以后放进去中上层180度上下火20分钟36
20分钟的过程继续包。包好了时间也差不多啦！第一盘大功告成（记得要马上拿出来放冷）37
马上要烤第二排啦（如果像我一样只有一个烤盘，尽量等他们放暖以后小心移到烤架上继续放冷）哇哈哈可以看到分成很明显的哈保证超酥淡淡的抹茶奶香哦38
第二盘来了！为了区分三种馅料，第二个地瓜豆沙就是椭圆第三个纯豆沙就是遍圆39
预热后20分钟又好啦！因为这一次遵循皮薄陷多有些爆裂开啦有木有，尽量还是不要啦十关我也是新手（个人觉得裂开来了就容易导致里面的馅料变干）40
再来一张！记得等彻底冷了再吃；据说为了保持它的松脆和湿度；可以放冷了以后立刻用密封的东西将它放好等到第二天吃！41
这个的话呢是我之前用猪油配方做的，馅料是地瓜和绿豆，馅料木有保湿所以特干；那时候我是直接放到第二天，外表还是酥脆但是里面就是干干的（当然不排除本来就配的比较干的原因）各位亲要猪油配方可以查看我的菜单哈这个我也有教程的哈！42
事实证明冷却后密不密封一晚上都木有多大影响！木有猪油也酥酥。招呼客人很满足。外松里湿超级妙！延伸阅读
豆沙酥 不用猪油起酥的微甜红豆酥
《豆沙酥不用猪油起酥的微甜红豆酥》主料明细
（馅料）红小豆150g（馅料）大红豆100g（馅料）白糖50g（水油皮）普通面粉100g（水油皮）低筋粉100g（水油皮）花生油60g（水油皮）水60g（水油皮）白糖20g（油酥）紫薯面粉200g（油酥）花生油80g
《豆沙酥不用猪油起酥的微甜红豆酥》调料明细
《豆沙酥不用猪油起酥的微甜红豆酥》做法步骤
1
豆沙制作：没有高压锅，也能做豆沙。豆子提前泡12小时，放入电饭锅，煮饭模式，大约1小时左右。锅里水分快干，加入白糖，再煮一会儿，关火，用勺子压碎。我喜欢有点颗粒的豆沙馅，如果你喜欢豆沙泥，可以用料理机打碎。2
制作水油皮。将水油皮配料混合，团成光滑面团。3
制作油酥。普通面粉就可以，这里我用了紫薯面粉。4
面团做好了，分别用保鲜袋包好，放入冰箱，冷藏一小时。5
两个面团分成同样数量的小面团。我的配料可以做出30个豆沙酥，这里把面团分为15组，15个水油皮，15个油酥。6
水油皮擀成皮，包住油酥，捏捏紧。7
喏，包好油酥，15个小团子。8
把小团子擀成长条状。9
卷起，再擀成长条状，卷起。10
经过两次擀长条卷起后的面团，不对，面卷。11
将面卷中间切开，一分为二，15个面卷变成了30个小面卷。12
切面朝上，压扁，擀成皮。13
面皮擀好，包入红豆馅。14
包好的红豆沙。30升的烤箱烤盘，可以装下30个红豆酥，刚刚好。15
180度预热5分钟，放入豆沙酥，180度烤20分钟。出炉了，几个馅料包多了，已经炸裂开来，呵呵。16
装盘。热气腾腾的红豆酥来啰。17
来个近照，可以看到紫薯的花纹。18
咬一口，酥掉渣，微微甜，没有那么多油腻。豆沙酥（猪油版的酥皮）
《豆沙酥（猪油版的酥皮）》主料明细
中筋粉100g猪油30g水50g中筋粉90g猪油45g豆沙200g左右
《豆沙酥（猪油版的酥皮）》调料明细
盐3g糖粉5g
《豆沙酥（猪油版的酥皮）》做法步骤
1
水油皮的做法：将面粉，盐，糖粉，猪油，水称量好调和到一起，揉成团，再揉出膜，然后用保鲜膜包裹静置15分钟。具体的手法我交给厨师机了，所以手揉的朋友们只好自己琢磨了。面团揉出膜，后面才好操作！油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈2
油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈3
趁着静置水油皮的时候，将事先做好的豆沙馅按着每15克一个称量好，团成球，然后也要覆盖保鲜膜。一定要注意保湿，我给忘记了，结果导致表层风干变得硬了些4
时间到，将水油皮和油酥等量分割成12份，全程也要覆盖保鲜膜哈5
分别揉圆一个水油皮，一个油酥，将水油皮压扁，放入一个油酥球，用虎口慢慢收拢水油皮，捏紧收口朝下，覆盖保鲜膜放置。一一做好剩余的6
然后取出第一个擀成椭圆，原谅我给整成这样了7
从一头卷起，放置保鲜膜下，依次做好其余的，静置10分钟8
10分钟后，再次擀成长圆的，要擀成细长的长条哈，我做的有点儿宽了。尽量擀的长点儿，这样做出来的层次会更多29
再卷起来，覆盖保鲜膜静置15分钟。我明显擀的宽了，以至有些影响了后面10
15分钟后，取一个小卷在中间按压一下11
两头捏紧搓成圆12
压扁擀成圆形面皮，面皮稍微大一点儿好包馅儿。我忘记拍面皮图了。取一个豆沙球放到面皮上，依旧是用虎口慢慢收拢收口。捏紧收口朝下摆放13
依次做好所有的豆沙酥生胚，表层可以刷层蛋液，撒点儿芝麻装饰。我把蛋液调鹅太稀了，烤出来后上色不是很明显14
烤箱200度，中层，上下火烤20分钟即可15
还算可以吧。第一次做，拍图各种遗漏，总算成品还不错。新手抹茶酥（猪油版 地瓜&绿豆陷）
《新手抹茶酥（猪油版地瓜&绿豆陷）》主料明细
水面材料中筋面粉150g猪油（据说黄油也可以，室温软化）40g冷开水60g+35g白砂糖酥油面材料中筋面粉+抹茶粉100g+10g猪油（或黄油）55g馅料部分地瓜（番薯）适量（我的200g一条）绿豆适量（我用了大概150g多了好多啊啊啊）
《新手抹茶酥（猪油版地瓜&绿豆陷）》调料明细
《新手抹茶酥（猪油版地瓜&绿豆陷）》做法步骤
1
所以准备好的材料在这儿啦！2
先准备馅料（我准备太多绿豆了，吸水会变很大；番薯就用了一条）3
我是直接把绿豆加水，上面放架子铺上番薯（记得要多放水）。压力锅大概压了20分钟（一响就调中火），绿豆就是软了，番薯就要看你们的多大条了。4
绿豆熟了就倒出来，用冷水泡就可以浮起绿豆衣啦！多搅拌一下，慢慢的几次就浮上来啦！5
我个人没有很追求细腻感，于是乎没有挑的很干净哈哈。如果家里有专门洗米的那种篮子，就可以放在上面压压水分6
之后就下不粘锅炒干啦！放你喜欢的糖（或盐），过程中多试试味道，按你们的口味调味道哈！7
大概这样就差不多，最后浇点植物油，关火用预热继续搅拌压制。8
番薯这边也好了，就把它放碟上压，有需要的话也可以加糖。9
下面揉面啦！先是水油面:（大家应该先把35g糖倒进60g冷开水里面，别像我如此失策，有糖份就更好啦）10
找来一个大盘子，把水油面的材料都倒进去，像平时揉面一样揉捏。11
转眼间就好啦（因为我木有融白砂糖所以表面就有点点啦！）实现三光就好12
用保鲜膜放着先13
紧接着油酥油面（记得刚刚使用过得盘子果断用纸巾擦一擦，保证木有水分）14
忘了忘了（补充一下每次倒粉都要先过筛哦！）15
倒一起，照样的揉到三光16
一起放着，然后将它们分别平均分成10份。17
就是这样，时刻保证它们不要总是曝光在空气中啊！就这样醒发20分钟18
这20分钟就来把冷、干了的陷们揉揉分分啦！因为第一次做准备了很多（如图是分成了30g一个），后来实际操作发现我做的大小适合15g一个的陷！（要准备20份陷哦！）19
20分钟后来说包啦！如图一样，把白的压扁，像包包子一样把绿的当陷一样包进去。20
就这个包子样哈哈21
擀长22
卷起后，最后的开口处面朝上打竖放23
再擀长，再卷起24
中间切开25
就是这样打中间压扁（切记，两边待会包陷的时候要做里面）26
用手王将皮按圆形捻大，包入馅料。27
捏好（也是像包子一样，图片的面作为底部哦）28
来多一张（图片上的面记得是做外面的哦）29
二十个捏好啦（好久好累哈哈）30
大概捏到第15个的时候烤箱记得先预热上下火180度31
放进去（中上层25分钟）32
出炉啦！表面酥酥的33
切开就这样啦！我另外还试了一个黄油/花生油版的哈用的豆沙馅详看我的菜谱哈抹茶豆沙酥
《抹茶豆沙酥》主料明细
油皮：中筋粉200g水90g砂糖20g（可不加）油心：低筋粉150g馅：红豆沙720g
《抹茶豆沙酥》调料明细
玉米油60g抹茶粉10g玉米油70g
《抹茶豆沙酥》做法步骤
1
油皮部分：中筋粉过筛，与油皮中的所有材料混合到一起，和成面团（天冷时可以将水先加热，融化砂糖后倒入与其它材料混合，这样不容易出现砂糖不融化面团有颗粒的情况）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟2
油心：低粉与抹茶粉过筛，混合均匀后倒入玉米油和成油团（软硬度与油皮面团软硬度相同即可，油的用量根据面粉吸水度增减）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟（冬天不用冷藏）3
豆沙酥分成20g/个分36份（自己做的豆沙馅后味发苦，所以买现成的带豆沙粒的红豆沙比较好）4
取出油皮油心分别把油皮油心等分为18份，团成小圆剂子5
油皮剂子压扁包上一个油心剂子，收口朝下，压扁，擀成长条状，由上而下卷起，收口朝下放置案板上，其它同上全部卷好用保鲜膜盖住6
拿起第一个卷好的油皮油心混合体，收口朝上，擀面杖擀成长条，由上而下卷起，其它同上，全部擀完（收口朝下放置案板），用刀从卷好的剂子中间一切为二，全部切完7
拿起切好的第一个剂子，切口朝上（很关键）擀成圆形，反过来包上一个豆沙馅，收口朝下，整形，全部包完36个放入铺好油纸的烤盘8
包完是这样的9
预热烤箱上火180下火140中下层烤制25分钟10
成品11
原味的豆沙酥将油心配方中抹茶粉去掉，改成200g低粉即可烘烤前先刷一层蛋液，撒些黑芝麻再入炉烘烤即可猪油抹茶蛋黄酥的做法
1.熬猪油。要用猪板油熬。其实我也是第一次熬猪油，去菜市场还是问了摊主才知道什么样子的才是猪板油。好在我去的城北市场，猪油是单独摊位卖的，比较好找。猪板油切成小颗粒，一定要小，我切的差不多麻将块大小，很浪费，有一部分油耗不出来。
2.处理蛋黄。我早早买了蛋黄，因为犹豫，所以蛋黄就冷冻了。预处理主要是处理冷冻蛋黄，新鲜的不用处理。我是取出冷冻蛋黄，不用解冻，喷上白酒，放在烤箱120℃烤10-15分钟，看到蛋黄开始冒油就好了。然后放在干净的玻璃碗中，倒入植物油浸泡。我是周六准备的，周日开始做。
3.油皮材料：高筋粉、低筋粉A、猪油A、糖粉和水。油皮材料混合成团，尽量揉匀起筋。我的不太光滑，但是起筋了，还是揉的光滑更好，盖上保鲜膜静置备用
4.油酥材料：低筋粉B+猪油B。油酥材料混合，我放了抹茶粉，6g，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用
5.在油皮和油酥静置过程中，准备蛋黄和馅料。蛋黄尽量沥干油份，然后取一个蛋黄，和红豆沙一起称量记35g。一共分成16份。然后豆沙滚圆，按扁，把蛋黄包在红豆沙里，再滚圆，备用
6.油皮分成8份，油酥分成8份，分别滚圆。
7.油皮包裹油酥，这步骤我没拍照片。记得是绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球。滚圆，按扁，用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发30分钟。看，油皮和油酥已经初步混合了
8.30分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发30分钟
9.取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，这养好包，收口折叠也不会过厚。
10.用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边，滚圆，排列在烤盘上。看，还没烤，分层已经出来了吧。
11.烤箱预热170℃，烤30分钟左右，表面略微变黄就可以了