《绿茶酥/抹茶酥》主料明细
（水油皮）中筋面粉150g（水油皮）细砂糖15g（水油皮）水57g（水油皮）黄油55g（油酥）低筋面粉113g（油酥）黄油75g（油酥）抹茶粉7g红豆沙300g咸蛋黄（生）8个
《绿茶酥/抹茶酥》调料明细
《绿茶酥/抹茶酥》做法步骤
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把水油皮的材料搅拌在一起，放入和面机或厨师机中，和面10-15分钟，也可以用手和面，一定要揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。（黄油可以自然软化，也可以隔水加热液化）2
把油酥的材料搅拌揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜，一样醒30分钟同时将生的咸鸭蛋黄用朗姆酒浸泡30分钟3
醒完后，各分成大小相等的八份……（可以用称量，也可以凭感觉，如果对外形大小统一比较严格的，比如处女座，最好是用电子秤一个个量好）4
把水油皮压扁，上面放油酥，像包团子一样包起来5
包好的团子压扁，用擀面杖擀成牛舌状6
卷起来7
盖上保鲜膜醒15分钟等待期间将浸泡好的咸蛋黄放入烤箱120°烤5分钟，拿出放凉，再对半切开8
醒完拿出来卷口朝上压扁……9
继续擀成扁平状……图上的太短了，尽量长一些，薄一些……这样层次更丰富……10
松松的卷起来，不要卷太紧11
盖上保鲜膜，继续醒15分钟12
醒完对半切开13
切口朝上压扁，稍微擀两下，把四周擀开，中间不要擀太薄14
包入豆沙馅，在豆沙馅中塞入半颗咸蛋黄（图中做的是没有蛋黄的，蛋黄凭个人口味添加，喜欢的可以放一整个，也可以不放）收口包起来15
大概包成这样，不会露馅就可以！16
然后翻过来放在烤盘上～17
烤箱175度25分钟……起酥了就OK了～18
烤完拿出来放凉～19
成品～～扩展阅读
抹茶酥 芋头酥
《抹茶酥芋头酥》主料明细
中筋面粉（水油皮）150g糖（水油皮）10g猪油（水油皮）50g水（水油皮）60g低筋面粉（油酥）120g抹茶粉（油酥）4g紫薯粉（油酥）10g猪油（油酥）63g芋头泥200g绿豆泥（加了30克蓝莓干）共230克
《抹茶酥芋头酥》调料明细
《抹茶酥芋头酥》做法步骤
1
水油皮全部材料放入面包机，启动搅拌程序，将水油皮揉到扩展阶段，包保鲜膜放冰箱松驰一小时2
油酥部分低粉和猪油混合成团，然后分成两等份，分别揉入抹茶粉和紫薯粉，包保鲜膜放冰箱松驰一小时3
将水油皮分成八等份，抹茶油酥和紫薯油酥各分成四等份4
将水油皮压扁，中间厚四周薄，包入油酥5
用手掌虎口收口6
全部包好，盖保鲜膜，松驰二十分钟7
按顺序取出，撖成长舌状，从上而下卷起8
全部做好，盖保鲜膜，松驰二十分钟9
按顺序取出，压扁，撖开，卷起10
全部做好，盖保鲜膜，松驰二十分钟11
芋头泥和绿豆泥各分成8等份，揉圆12
按顺序取出，从中间切断，分成两份13
切面向下压扁撖开，包入内馅14
全部做好，放入预热好的烤箱，160度烤30分钟15
出炉16
抹茶酥（绿豆蓝莓干馅）17
加了些薯粉的芋头酥18
包装一下，可以送人咯！抹茶酥
《抹茶酥》主料明细
中筋面粉150g黄油（或猪油）90g水60g低筋面粉100g红豆沙馅（或绿茶馅）400g
《抹茶酥》调料明细
细砂糖35g抹茶粉3g
《抹茶酥》做法步骤
1
把150g中筋面粉，35g细砂糖，40g黄油，60g水揉成水油皮面团，需要多揉一会儿，揉到表面光滑；把100g低筋面粉，50g黄油，3g抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。2
用手掌将水油面皮团压扁，放上油酥面团，并将油酥面团包裹进去。3
把包裹好的收口朝下，用手掌再次压扁。4
在案板上撒一层面粉防粘，用擀面杖将面团擀成长方形。5
此长方形左右两边均向中间折叠。6
再对着，这两步就像叠被子。7
从长方形长的那一边开始卷起来。8
将卷好的长卷儿切成大约20份，从切面可以看到绿白相间的样子。9
用手从切面压扁，用擀面杖擀薄，因为有黄油，所以擀的气候不像擀饺子皮那么快，为了不把切面擀破，要慢慢擀。10
数好自己切出的数量，将红豆沙馅等分，包入擀好的皮中。11
包好的收口向下，排入放进锡纸的烤盘上。12
放入预热好的烤箱，180度上下火，25分钟左右，具体温度和时间视不同烤箱而定。13
出炉抹茶红豆酥～酥月饼
《抹茶红豆酥～酥月饼》主料明细
油皮：：中筋面粉170g细糖粉40g猪油60g水70g油酥：：低筋面粉140g猪油75g抺茶粉5g馅：：红豆沙馅240g
《抹茶红豆酥～酥月饼》调料明细
《抹茶红豆酥～酥月饼》做法步骤
1
油皮材料一并放容器，做揉成油皮皮团，静置15-20分钟。2
油酥材料放容器混合揉成团。3
揉好的油皮面团和抹茶油酥面团，盖上包鲜膜静置20分钟，或者像我直接用铺的大油纸给包裹至表面，防止面团变干。4
静置好的油皮和油酥面团各分成12等份。5
取一油皮面团压扁，再取一抹茶油酥面团包成圆面团，依次完成余下所有。6
包好的油皮油酥的抹茶面团全部如图7
取一抹茶面团擀成牛舌状，自下而上卷起来。8
卷起来，静置20分钟。依次完成剩下所有面团。9
卷好如图，这是第1卷，还要第2卷，第3卷。10
第2卷，取一份第1卷，竖直，收口朝上，压扁擀成长条，再自下而上卷起，剩余同样至完成如图。11
第3卷方法同第2卷，不重复写，全部完成盖上保鲜膜静置15-20分钟。12
红豆馅提前已准备好的。13
取一个抹茶条，两头往中间挤压扁成圆放入红豆沙馅，如包子那样收口。14
红豆沙馅揉成小圆球，放便取用。15
揉成圆稍压扁一下，依次完成所有如图，抹茶红豆酥就算完成，接着就烘烤，烤箱180度预热,上下火，中层25-30分钟,具体视烤箱。16
20分钟时取出，刷上鸡蛋液撒上白芝麻后继续入烤箱烤制。17
至表面稍金黄即可出炉，放凉。18
酥得掉渣，放纸托。19
放凉切开看。也能看得出酥嘛。20
摆盘做份茶点心，也很好。21
也可以称为酥月饼，抹茶和红豆绝对是完美搭配。抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》主料明细
1.油皮中筋面粉250g猪油100g水75g2.油酥中筋面粉200g猪油100g3.蛋黄（已处理熟的）16个（32份）4.紫薯馅/绿豆沙馅/板栗馅总520g左右5.红曲粉/抹茶粉/可可粉各2g每份
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》调料明细
白砂糖30g
《抹茶酥/可可酥/红曲酥/原味酥》做法步骤
1
油酥，油皮分别揉好放入冰箱冷藏30分钟左右。2
油酥分成4份，一份原色，剩余三份各自加入可可粉，抹茶粉和红曲粉揉匀，用油皮包好油酥，摊长条静置20分钟，再擀成长条再静置20分钟，然后如图切两半，压扁，然后包入裹有蛋黄的馅，揉圆。3
包好的胚。4
烤箱预约185度10分钟，放入酥烤25-30分钟，看到酥出来就可以了。5
出炉，太好看啦6
加上包装美翻了抹茶豆沙酥
《抹茶豆沙酥》主料明细
油皮：中筋粉200g水90g砂糖20g（可不加）油心：低筋粉150g馅：红豆沙720g
《抹茶豆沙酥》调料明细
玉米油60g抹茶粉10g玉米油70g
《抹茶豆沙酥》做法步骤
1
油皮部分：中筋粉过筛，与油皮中的所有材料混合到一起，和成面团（天冷时可以将水先加热，融化砂糖后倒入与其它材料混合，这样不容易出现砂糖不融化面团有颗粒的情况）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟2
油心：低粉与抹茶粉过筛，混合均匀后倒入玉米油和成油团（软硬度与油皮面团软硬度相同即可，油的用量根据面粉吸水度增减）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟（冬天不用冷藏）3
豆沙酥分成20g/个分36份（自己做的豆沙馅后味发苦，所以买现成的带豆沙粒的红豆沙比较好）4
取出油皮油心分别把油皮油心等分为18份，团成小圆剂子5
油皮剂子压扁包上一个油心剂子，收口朝下，压扁，擀成长条状，由上而下卷起，收口朝下放置案板上，其它同上全部卷好用保鲜膜盖住6
拿起第一个卷好的油皮油心混合体，收口朝上，擀面杖擀成长条，由上而下卷起，其它同上，全部擀完（收口朝下放置案板），用刀从卷好的剂子中间一切为二，全部切完7
拿起切好的第一个剂子，切口朝上（很关键）擀成圆形，反过来包上一个豆沙馅，收口朝下，整形，全部包完36个放入铺好油纸的烤盘8
包完是这样的9
预热烤箱上火180下火140中下层烤制25分钟10
成品11
原味的豆沙酥将油心配方中抹茶粉去掉，改成200g低粉即可烘烤前先刷一层蛋液，撒些黑芝麻再入炉烘烤即可