《椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)》主料明细
面粉100g，椒盐馅黑芝麻30g，椒盐馅中筋面粉150g，水油皮猪油40g，水油皮低筋面粉100g，油酥猪油50g，油酥花生15g，椒盐馅蜜饯30g，椒盐馅（可选）鸡蛋30g，水油皮（可选）80度热水40g，水油皮蛋液适量，表面装饰黑芝麻适量，表面装饰
《椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)》调料明细
白砂糖45g，椒盐馅植物油50g，椒盐馅花椒粉8g，椒盐馅盐一小勺，椒盐馅白砂糖15g，水油皮
《椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)》做法步骤
1
制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)2
锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。3
然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)4
中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。5
再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)6
炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。7
然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。8
将制作椒盐馅儿的油、糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。9
加入花椒粉。继续搅拌均匀。10
加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。11
拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。12
按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。13
接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)14
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）15
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。16
接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。17
揉成光滑的油酥面团备用。将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。18
将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。19
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。20
用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。21
将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）22
将牛舌状面皮从上往下卷起来。23
全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）24
将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。25
再次从上往下卷起来。26
再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）27
松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。28
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。29
将两侧推向中间。按扁。30
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。31
用面皮将馅儿包起来。32
收口捏紧。33
收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）34
全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。35
将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。36
放入烤箱中，中层200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。37
至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。又香又酥，酥到没朋友。小编推荐
椒盐桃酥
《椒盐桃酥》主料明细
低筋面粉700g黄油150g椒盐粉15g臭粉13g芝麻少许鸡蛋2个
《椒盐桃酥》调料明细
色拉油260g绵白糖300g泡打粉15g
《椒盐桃酥》做法步骤
1
将黄油软化，面粉过筛备用；2
将色拉油、黄油、鸡蛋、绵糖一起放入容器内搅拌至乳化状态，糖化且略粘稠；3
将椒盐粉、臭粉、泡打粉、苏打粉一起放入容器内，混合均匀即可；4
将过筛后的面粉加入手动搅拌至无干粉5
倒至案板上，手压制法制成面团；6
将面团分为20g一个揉圆、粘黑芝麻；7
排入烤盘中，按扁；8
将德普嵌入式烤箱调至快热档，180度，大约烤制15min，颜色发黄出炉即可；9
成品，咸香可口，好吃。苏式椒盐月饼
《苏式椒盐月饼》主料明细
水油皮材料普通面粉180克猪油35克热水（85-90度）75克油皮材料普通面粉100克猪油50克熟糯米粉（或熟面粉）100克黄油（提前液化）55克糖桂花（或蜂蜜）30克黑芝麻80克花生仁30克核桃仁30克自制椒盐6克水适量
《苏式椒盐月饼》调料明细
细砂糖8克盐2克
《苏式椒盐月饼》做法步骤
1
自制椒盐，就是等量的花椒加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。2
配方中只需要用到几克的量，猫是各用了20克的量打的，打好的粉可以密封保存。3
将水油皮材料除了水以外先混合一下，然后倒入75克的热水（约85-90度）。有人问这个怎么量呢，不用温度计量，就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了，或是直接烧开的水，你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。用筷子拌均匀，不烫手时揉成团，不需要出膜，揉个三五分钟揉均匀就可以了。烫面的面团延展性更好，不用揉出膜也不容易破酥的。盖膜静置三十分钟。4
炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代，不停翻动，炒到略变黄无生粉味道即可。必须炒熟哦，馅料才会香。5
5将干果类烤熟或炒熟。花生仁去红皮，核桃仁也搓去外皮。猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。由于干果大小不一，熟的时间不同尽量分开烤，不要糊掉。6
将干果类放入料理机略打碎但不要成粉，或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可。放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油，拌均匀（带一次性手套下手抓吧，一定要混合均匀哦）。盖膜放一边备用。7
将水油皮取出再揉几下，分成20克每份的小剂子共15个，油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。盖上保鲜膜。8
取一个水油皮按扁，包入一个油皮面团。9
用虎口慢慢向上收口，捏紧后收口向下摆放，光面朝上，依次操作完15个，记住摆放的顺序，全程盖保鲜膜。10
静置10分钟。11
来处理馅料，看着比较松散，但用手用力紧握可以成团，双手配合，握成15份重约22克的圆团。12
按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团，用力均匀的擀成长舌状，不需要擀的太长太薄，因为不需要特别多的层次。13
13从上往下卷起。收口向下放在一边。依次操作完15个面团，全程盖住保鲜膜。静置十分钟。14
从刚才处理的第一个面团卷开始，取出一个卷，收口向上，用手略按压一下。再次擀成长舌状。15
依次处理完所有面团，全程盖保鲜膜。静置十分钟。16
取一个面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合。17
整理成圆形后，光面向上，捏合处向下。18
盖膜静置十分钟19
取第一个处理好的小面团，收口向上，擀成中间略厚四边薄的面皮，包入馅料。捏紧收口，收口处向下摆放。20
依次处理完所有的面团，全程盖膜。21
将面团依次用手略按压成厚饼状，表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰，或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。22
烤箱180度预热五分钟，中层，上下火30分左右。黑芝麻月饼（自制馅）
《黑芝麻月饼（自制馅）》主料明细
饼皮普通面粉160g奶粉20g黄油60g牛奶50g-60g黑芝麻馅儿黑芝麻100g黑芝麻湖120g黄油40g牛奶60g-70g月饼模具1套鸡蛋1只
《黑芝麻月饼（自制馅）》调料明细
玉米淀粉45g糖40g盐1g玉米淀粉75g糖30g
《黑芝麻月饼（自制馅）》做法步骤
1
平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。2
将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。3
在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。4
将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。5
烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。南瓜馅酥饼的做法
1.根据面的多少加适量的油和水分别活出水面皮和油酥面两团.我并没有严格的按着比例来做看面粉的吸水性不同比例也不是死的.
2.南瓜切成块放锅里蒸熟
3.搅成馅
4.加入适量糯米粉和白糖粉趁热搅拌
5.水面皮包着油酥面
6.再擀成面皮
7.从一侧卷慢慢卷起
8.全部卷完
9.切成等大的面团
10.让切面朝下用力按下弄成圆面皮
11.包入南瓜馅
12.慢慢包严实再把包面朝下慢慢整成圆形
13.放入烤盘上面洒些白芝麻
14.打一只鸡蛋入碗
15.饼上刷上蛋液放入烤箱180度二十分钟
花生芝麻酥饼
《花生芝麻酥饼》主料明细
低粉130g猪油75g蛋液15g黑芝麻25g花生碎25g
《花生芝麻酥饼》调料明细
绵白糖100g小苏打3g泡打粉1.5g
《花生芝麻酥饼》做法步骤
1
猪油和绵白糖放一起。2
隔热水搅拌均匀。3
倒入蛋液。4
搅匀。5
倒入黑芝麻和花生碎。6
再筛入粉类（低粉、泡打粉、小苏打粉）后揉成面团。7
取30g面团搓成圆后压扁。8
表面刷上蛋液后，烤箱170度，15分钟。9
成品～