《紫薯酥饼》主料明细
低粉a300g糖a60g色拉油a90g水a120g低粉b200g色拉油b100g紫薯300g炼乳少许蛋液适量白芝麻少许
《紫薯酥饼》调料明细
《紫薯酥饼》做法步骤
1
把a材料混合在一起揉成团，盖保鲜膜15分钟，这叫水油皮。2
再把b材料也混合一起揉成团，盖保鲜膜15分钟，这叫油酥皮。3
再把水油皮和油酥皮各分20份4
紫薯加炼乳备用。5
水油皮把油酥皮包起来揉圆6
把圆形擀成长舌状7
由下面卷起，再把它擀成长舌状，再卷成这样8
再把它压扁，擀成圆形，9
把紫薯包好，压成饼状10
再用刀或者叉子压2下，刷上蛋液，芝麻，烤箱上下预热180度，预热5分钟，再上火180度，下火175度，烤20分钟11
嗯，好香^0^12
撕开的来一张，呵呵，满满的幸福感！延伸阅读
紫薯一口酥～我叫它紫叔叔（紫薯薯）（≧∇≦）
《紫薯一口酥～我叫它紫叔叔（紫薯薯）（≧∇≦）》主料明细
紫薯200g黄油60g鸡蛋一个低筋面粉100g
《紫薯一口酥～我叫它紫叔叔（紫薯薯）（≧∇≦）》调料明细
糖粉40g
《紫薯一口酥～我叫它紫叔叔（紫薯薯）（≧∇≦）》做法步骤
1
将紫薯放锅蒸熟2
蒸熟后剥皮3
捣碎加入炼乳搅拌，放置一旁4
面粉加入黄油（我加的不是黄油，家里的黄油没了，所以就用色拉油了。但是大家千万不要像我这样，色拉油做出来口感不好，有黄油的一定要加黄油。有黄油的将黄油软化倒入哦）5
鸡蛋打匀6
倒入刚才搅拌好的第四步中7
搅拌一会，加入糖粉，揉团，团不用太硬8
揉好团后，把团挤压成长方形9
中间加入刚才捣碎的紫薯，卷起，用小刀切成一块一块。放入烤箱中层，180度，20分钟10
想吃哇紫薯薄饼
《紫薯薄饼》主料明细
紫薯两个中筋面粉二杯
《紫薯薄饼》调料明细
盐适量
《紫薯薄饼》做法步骤
1
紫薯蒸熟.加入适量的糖.2
两杯面粉，加入适量的盐.鸡蛋可不加.加入适量的水，把面团揉至三光.醒面30分钟.3
醒好的面团分成几个小等份，皮一定要擀薄.4
擀好的面团上面均匀的涂抹上已经蒸熟的紫薯.5
我喜欢椰蓉和紫薯混合的味道~洒了适量的椰蓉.6
把面皮卷起，合口.用擀面杖把紫薯饼擀薄7
平地锅刷油~热锅8
一张张的紫薯饼出锅拉沙拉紫薯酥
《沙拉紫薯酥》主料明细
面粉75温水62g低筋面粉50g紫薯泥1汤勺紫薯馅240g
《沙拉紫薯酥》调料明细
白油20g细砂糖20g白油25g
《沙拉紫薯酥》做法步骤
1
紫薯洗干净，用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以。熟紫薯趁热碾成泥，取200g紫薯泥放入20g沙拉酱，20g细砂糖。2
拌匀成馅。分成10份，团成小圆球备好。3
面粉75g，放入白油20g，糖18g。加62g温水和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。4
低筋面粉50g加白油25g，加一汤勺紫薯泥。慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。5
半小时后，油皮压扁，包入紫薯油酥，收紧口。6
包严，收口向下。7
擀成长方形。长约25cm，宽约15cm。8
面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。9
再对折。10
90度旋转横过来。在擀成长方形。11
重复上面步骤方法对折两次，叠好后饧20分钟。12
20分钟后擀成薄薄的大长方形。13
卷起。搓匀。14
分成均匀的10个剂子。调整一下，让切面向上。15
每一个剂子先压扁成薄片。放入备好的紫薯馅。收口。16
都依次包好。收口向下。17
放入烤盘。18
.烤箱预热180度，中层，20分钟即可。19
外酥内香，非常好吃。酥皮紫薯月饼
《酥皮紫薯月饼》主料明细
高筋粉300克紫薯350克猪油克牛奶100毫升炼乳少许
《酥皮紫薯月饼》调料明细
糖80克蜂蜜50克
《酥皮紫薯月饼》做法步骤
1
我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟2
将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中，并用汤勺紫薯弄成紫薯泥3
将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用4
将高筋粉300克放入烤箱，温度200度烤3-5分钟。5
将烤好的面粉分成2份，一份200克用于做水油皮，一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。6
在搅拌好面块中放入约40克猪油，然后开始揉面，使劲的揉。（我用的是比较传统的猪油起酥，如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友，可以用黄油或者植物油代替）7
将揉好的面分成20克左右的面团压，扁圈起来盖上保险膜，让面团舒展一下。8
利用这段时间我们来做油酥，将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。9
揉搓至油酥面捏紧是一团，一拨就散开就OK了10
然后将油酥分成约10克左右的小球备用11
然后用舒展好的面团包上油酥球12
包好后团成小球13
擀成牛舌状14
卷起来放置在一旁备用15
将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干，盖上保鲜膜放置约5分钟16
将放置过一会的酥皮卷逐个拿出，其余的还是用保鲜膜盖住，防止面团水分流失。17
将酥皮卷再擀成牛舌状，然后再卷起来，卷的时候注意方向18
酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了19
逐个酥皮卷逐个卷号后，表面涂抹少许猪油在放置约10分钟20
然后就开始包了，取酥皮卷一个，倆头向中间弯曲21
然后用手掌压成面皮22
将紫薯球包进去，慢慢的把口收紧23
然后将封口处朝下，用擀面杖压扁就可以进烤箱了24
烤箱180度预热10分钟，将包好的月饼放进去先烤10分钟，然后翻面底面朝上烤10分钟，然后在翻面烤5分钟就好了。（烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握）25
一壶香茗，一个月饼26
掰开给你们看看27
在来个特写紫薯馅月饼
《紫薯馅月饼》主料明细
中筋面粉（月饼皮）200g枧水（1克碱面+3克水）2g奶粉10g紫薯（馅料）1000g
《紫薯馅月饼》调料明细
转化糖浆150g花生油50g白砂糖随意花生油150g
《紫薯馅月饼》做法步骤
1
紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。2
放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）3
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。4
炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。5
制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。6
我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。7
饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。8
收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具9
月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。10
倒出来脱模11
烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。12
取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。13
出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。