《老婆饼（多图超详细制作过程）》主料明细
温水（老婆饼馅）500克白砂糖（老婆饼馅）300克色拉油（老婆饼馅）50克黄油（老婆饼馅）50克椰丝（老婆饼馅）25克白芝麻（老婆饼馅）25克三洋糕粉（老婆饼馅）260克高筋面粉（老婆饼皮）300克低筋面粉（老婆饼皮）200克糖粉（老婆饼皮）75克黄油（老婆饼皮）200克水（老婆饼皮）200克黄油（油芯）150克低筋面粉（油芯）300克蛋黄（表面上色）2个色拉油（表面上色）适量
《老婆饼（多图超详细制作过程）》调料明细
《老婆饼（多图超详细制作过程）》做法步骤
1
老婆饼皮制作：1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。2、称取糖粉75克。2
老婆饼皮制作：3、将称好的面粉和糖粉过筛4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些。3
老婆饼皮制作：5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了4
老婆饼皮制作：7、将水倒在面团中间。8、再用称称取黄油200克5
老婆饼皮制作：9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均。6
老婆饼皮制作：10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了。7
老婆饼馅的制作：11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。8
老婆饼馅的制作：13、倒入色拉油50克14、再倒入温开水500克9
老婆饼馅的制作：15、然后搅拌均匀。16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀。10
老婆饼馅的制作：17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。18、一定要拌匀噢11
老婆饼馅的制作：19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。12
油芯的制作：20、称取黄油150克21、过筛低筋面粉300克13
油芯的制作：22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上14
油芯的制作：23、还是拌匀，油芯一定要用力搓，搓至颜色发白才可以，不然会影响起酥效果。15
油芯的制作：24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用。16
分馅：25、将老婆饼馅为25克一份17
26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份。18
27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向下。19
28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来。20
29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用21
30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样，如下图22
31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的。23
32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状。24
33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷好。刷好蛋液之后，表面撒上适量的芝麻，然后用刮板在每个老婆饼中间划上二道，划的时候记住刮板要按到老婆饼底部，防止中间鼓起来。25
34、弄好之后就可以入烤箱烘烤了，烤箱调至180度，中层烤25钟，在烤17分钟时，将老婆饼调一个头，防止颜色上色不均。因为每款烤箱的温度会有一些区别，所以以自已的烤箱温度来看，烤至表面金黄色就可以了。26
35、烤好的老婆饼，等凉了就可以吃了，用盒子装好送人也是不错的。扩展阅读
老婆饼里没老婆
《老婆饼里没老婆》主料明细
糯米馅（糯米粉）70g糯米馅（白砂糖）65g糯米馅（水）100ml糯米馅（白芝麻）25g糯米馅（黄油）25g糯米馅（炼乳）适量水油皮（普通面粉）100g水油皮（白砂糖）15g水油皮（水）40ml水油皮（蛋液）10g水油皮（猪油）10g油酥（猪油）50g油酥（普通面粉）80g
《老婆饼里没老婆》调料明细
《老婆饼里没老婆》做法步骤
1
糯米馅做起～把糯米馅材料称好，白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里，糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。2
把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西，搅拌使白砂糖全部溶解，黄油融化。3
换小火，把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀，变粘之后关火。4
把糯米馅盛出来放进盘子里，加入适量炼乳，盖上保鲜膜，凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。5
制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿，然后揉匀变成面团。6
就是这样了，然后平均分成16份搓成小球。7
盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干，静置半小时。8
制作油酥，把猪油和面粉称重，揉成面团。9
变成光滑面团之后平均分成16份，搓成小球。10
取一个静置好的水油皮小球，按扁，擀成圆形面皮。11
放入一个油酥小球。12
合上，盖严。13
擀成椭圆然后卷起来。14
然后放直，再擀平。15
再卷起。（有气泡是正常的，一擀就破了）16
变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。17
全部卷成小卷以后，拿起第一个小卷，擀成圆形面皮。18
包入从冰箱拿出来的糯米馅，最好用勺子取糯米馅，因为太粘手。19
包住，包严实！然后口朝下按一下，拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤，把所有的馅包完。20
烤盘铺上油纸，把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液！！先刷蛋液！！先刷蛋液！！重要的事情说三遍，然后再划口子，一定要划到糯米馅。烤箱180预热。21
烤箱中层，190度20分钟。就可以了，我喜欢吃好利来那种软的，所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液，结果有的口子被封住了，然后就有几个爆馅了……香甜老婆饼
《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料：低粉200克猪油60克油酥材料：低粉120克猪油60克内馅材料：糯米粉120克油皮辅料：水100克内馅辅料：水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅：把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯：将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。13
全部包好后，放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。粤式老婆饼
《粤式老婆饼》主料明细
普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g
《粤式老婆饼》调料明细
糖70g
《粤式老婆饼》做法步骤
1
先来张大合照先！2
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝，锅里放水煮开，把冬瓜烫到有点软了以后捞起，过下冷水，然后把冬瓜挤干水分，开火下黄油，等黄油融成液体以后放冬瓜炒，再放糖，新鲜冬瓜还是会出水的，所以要把水过滤，等凉了以后，用料理机把冬瓜打碎，冬蓉就做好了3
水油皮:盆子里放面粉，糖，猪油和水，搓成光滑的面团，用保鲜膜包起松弛40分钟4
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团，然后用保鲜膜包起松弛半个小时5
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g6
用水油皮包着油皮，像包包子那样包好7
然后用擀面杖像牛舌那样擀平，然后再卷起，重复两次8
擀好的面皮放15分钟松弛一下9
松弛完了，把面团竖起来，用手掌往下压，用擀面杖擀薄，然后包进冬瓜蓉，封口朝下，压扁10
用小刀在饼面划两刀，刷上蛋黄液，这个时候再用小刀再原来划刀的地方，再划一刀，这样是防止蛋液不会封住通不了气，11
烤箱预热后，放进面团，180度，25分钟12
拿出来晾晾，冷了以后更酥脆了什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料：果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮：中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥：低筋面粉80克猪油35克装饰：蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法：肥猪肉切成小块，清洗干净、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间，可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法：小锅中舀一勺猪油，微沸后加入碎果脯粒，搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法：将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀，分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口，刷蛋液。放入烤箱。200℃，烤25分钟左右即可。豆沙馅老婆饼
《豆沙馅老婆饼》主料明细
高粉125克低粉125克+250克豆沙馅约700克清水95克无盐黄油100克+125克
《豆沙馅老婆饼》调料明细
糖粉50克盐2克
《豆沙馅老婆饼》做法步骤
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将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀2
分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟3
将油酥材料中的低粉与黄油和匀4
揉捏成油酥面团5
将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合6
如图六将擀合的面皮卷起7
将面卷竖放8
如图8再擀成长牛舌状9
如图9再卷起，重复7-9步两次10
搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟11
将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅12
捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成