烘焙面包食谱,面包做法大全图解

2019-12-20
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面包机如何做面包,美味的家常面包做法带图片

烘焙面包食谱

一、椰蓉面包卷菜谱做法:

1.将面包体所有材料(除黄油之外)放入盆中,

2.抓匀后揉均匀光滑,加入黄油继续揉

3.不断将面团甩出去摔打在案板上的,直到面团成完全扩展状态,此时可以拉出均匀光滑的膜即可

4.将面团放在盆中,盖上湿毛巾静待发酵

5.面团发至两倍大即可,手指蘸取面粉戳洞不反弹不回缩

6.排气后分成6份,团圆静置15分钟

7.静置过程中制作馅料,黄油提前软化

8.加入白糖搅打均匀,不用打发

9.分次放入蛋黄液搅打均匀

10.加入椰蓉,拌匀

11.成团后放入冷冻室5分钟

12.冻好的馅料取出分成6个小球球备用

13.将面团压扁放入馅料

14.包好,捏紧收口团圆静置5分钟

15.擀成长舌型

16.用锋利的刀片划几刀,切透,两头不切断

17.45℃角卷起成长条

18.将长条卷起,整形

19.将面包卷放入铺油布的烤盘中,28度发酵60分钟,请忽略第二排中间那个异形,本来想做一朵百合,失败啦,太丑,看着没食欲,扔了可惜,烤出来塞给老公吃

20.刷上蛋清液,入提前预热好的烤箱180度22分钟即可

21.中途上色加盖锡纸

22.成品图,个人喜欢卷面包的时候收口朝下,烤出的面包比较好看,今天试试朝上收口的,朝下的就做了一个

二、黄油面包卷食谱

菜谱做法:

1.在面粉里加入酵母、糖、盐、奶粉、炼乳和鸡蛋用筷子搅拌

2.在加入水用筷子搅拌成雪花状

3.把面团和光滑了

4.加入软化好的黄油,再次揉面把黄油都揉化开

5.揉好面团盖上保鲜膜发酵至2倍大

6.面团发酵好拿出揉搓,揉到有面筋感就可以,也可以揉出手膜状

7.分成六份,揉圆排气,盖上保鲜膜醒发10分钟

8.先用两只手搓成一头大一头小的长条状,再用擀面杖擀开

9.一边擀一边用手拉,整出长条状的三角形

10.30厘米的长度

11.从大的那一头开始卷

12.卷好了,末端朝下放

13.烤盘摸上油放上卷好的面包,末端都朝下放

14.盖上保鲜膜醒发30分钟

15.醒发好摸上蛋液

16.放入预热好的185度烤箱内中层烤18分钟

17.出炉了,烤的时候注意观察面包的颜色变化

18.整个厨房都是面包的香味

19.口感不错!

三、酸奶面包

菜谱做法:

延伸阅读

面包机食谱攻略大全


关于各种家常面包机食谱做法大全带图解

面包机食谱:米饭面包

程序:米饭面包

750g米饭面包材料:水150g砂糖18g

黄油或植物油10g盐5g

奶粉5g冷米饭180g

高筋面粉260g酵母4g

步骤:1、将水、糖、植物油、盐、奶粉、冷米饭、面包粉依照顺序加入面包桶内。

2、将面粉开窝,把酵母放在窝内,避免与水接触。

3、选择米饭面包菜单功能键,再按开始键。

4、自动烘焙到面包完成即可。

备注:米饭要先煮熟冷却至常温,而且米饭不能过硬,使用黄油要提前软化。

面包机食谱:年糕

程序:糯米年糕材料:水310g、糯米420g

步骤:1、将洗干净的糯米,用水泡上30分钟。

2、30分钟之后,将沥干水的糯米与水一起放入面包桶里面。

3、选择糯米年糕功能菜单键,再按开始键。

4、自动搅拌加热至糯米年糕完成即可。

备注:1、年糕刚刚做好的时候是软绵绵、晶莹剔透可以直接食用。

2、年糕可以放在碗碟里,并用保鲜膜密封,放入冰箱冷冻后可以切块备用,食用的时候加热即可。

面包机食谱:苹果酱

程序:果酱制作

材料:去皮苹果480g砂糖160g

淀粉22g

步骤:1、把苹果去皮去心后,用榨汁机榨成汁。

2、把榨出来的果肉、果汁和其他材料一起放到面包桶里。

3、把面包桶放到面包机里,选择果酱制作菜单功能。

4、自动烘烤至苹果酱完成。

备注:苹果要切成小块,既方便榨汁又保护机子

面包机食谱:酸奶

程序:酸奶制作

材料:牛奶1000g酸奶100g

步骤:1、酸奶桶高温消毒,在沥干水分。

2、把酸奶和牛奶倒进经过消毒的酸奶桶里,盖好盖子。

3、在面包桶里面加约100g水。

4、把酸奶桶放到面包桶里,选择酸奶制作功能菜单键,再按开始键。

5、自动发酵至酸奶完成。

备注:装酸奶的酸奶桶胶盒一定要消毒,酸奶桶要沥干水分。

小面包的做法大全,金钱小面包的图解做法


如何制作金钱小面包

金钱小面包

材料:高筋面粉150克,牛奶70克,鸡蛋20克,奶粉8克,糖30克,盐1克,酵母2克,黄油3克。

金钱小面包的做法

1、所有材料除黄油外放进面包机揉20分钟,后加入黄油,再揉20分钟至可以拉出结实的薄膜的状态。

2、面团揉好后放桶里,桶面盖上一条湿毛巾,室温发一小时三十分钟至2.5倍大。

3、发好的面团取出压扁排气,再揉圆放一边松驰15分钟,然后分成6克一份的面团,揉圆,摆放在8寸的披萨盘里。

4、将披萨盘放进烤箱里,底部放一碗温水(约70度),关上烤箱门发酵一小时至2倍大。

饼干烘焙配方大全


关于各种家常饼干烘焙配方材料1:

鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙

饼干烘焙配方材料2:

黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

烘焙饼干的分类:

酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,

曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

饼干烘焙

夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。

蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

羊角可颂面包的做法大全


可颂在法语里是羊角的意思。又称羊角面包。在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。

可颂面包的做法大全一:

食材:主料高粉400g辅料酵母8g盐8g糖48g奶粉8g蛋液20ml水190ml黄油40g裹入黄油200g

步骤

1.准备好材料,除黄油外的材料,放入面包机桶。

2.后油法柔至扩展。

3.揉好的面团,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。

4.案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形。

5.将片状黄油放在面团中间。

6.四角折上来,接口处捏紧。

7.将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折。

8.紧接着将折好的面团擀成长方形大片

9.再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折。我做了三次3折。

10.将折好的面团擀成4mm厚的大片。

11.看看切面的样子,有很好的层次了。

12.切成等腰三角形,我没量尺寸直接比量着切的。

13.将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下。

14.排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液。

15.入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。

小贴士

1.包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。

2.最后发酵的时候温度不要太高,否则会出油。我的温度就有些高了导致出了很多的油。

可颂面包做法二:

主料:风车高粉(360G)风车低粉(110G)

调料:奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)

1面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。

2接着摊成一个大片。

3用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。

4桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。

5四个角对折起来,将接口处捏紧。

6开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。

7自左右三分之一处开始向中间折。

8继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。

9继续将折好的面团擀成大大的长方形。

10用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。

11将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。

12放入烤盘。

13放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。

小窍门:

做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。

可颂面包做法三:

主料

面粉:250g糖60~80g牛油100g

辅料:啤酒酵母20g蛋4颗盐少许果酱适量

可颂面包的做法步骤

1.将过筛的面粉与糖混合,加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后,将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。

2.将面团分成数个小面团,将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角,并且小心地将三角形卷起成柱体。

3.把可颂放置涂上油的烤盘上,并放入微温的烤箱中约1~2小时,使之发酵。

面包机食谱


面包机食谱用面包机做食物的家常做法

面包机是一种自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用。家用面包机1986年由日本一家公司发明,后来流行于美欧,20世纪90年代中期传入中国。由于使用方便,轻松制作各种面包而日益受到国内消费者的欢迎。

面包机制作面包

材料

250ML的盒装牛奶,1/2小勺盐,4大勺白沙糖

色拉油(我没有,所以用家里炒菜用的花生油)2大勺

鸡蛋2只,高筋面粉3杯,酵母1.5小勺

做法

1、牛奶加热到37度左右,放入面包机桶里,再加入盐、糖、蛋、油。

2、把面粉铺在(1)的上面,再在面粉上,近挖个小洞,加入酵母。

3、把面包机桶放入面包机中,选择欧式面包菜单,700G的那一档,按开始。等待面包机工作完成,面包也就成了。

面包机做咖啡巧克力蛋黄面包

材料

牛奶150毫升,黄油2大勺,盐1小勺,糖2大勺,酵母1小勺,鸡蛋一个,速溶咖啡一包,巧克力一块,食用油少许,高筋粉3杯约300克

做法

1:先往面包机桶里倒入点食用油。

2:牛奶倒入面包机桶内,

3:那盐和糖倒入桶的一角,

4:再放入黄油,

5:把鸡蛋白和黄分离,先把蛋清放入桶内,

6:倒入速溶咖啡,放入巧克力,

7:3杯高筋粉倒入,

8:在面粉中间挖一个小坑倒入酵母粉,

9:设置好规格菜单等按开启,我选的是甜味面包,需要3个小时,

10:快烤好时离结束还有15分钟的时候,把蛋黄加点牛奶搅拌倒在面包表面,

11:等面包机响倒出整个面包切块

面包机自制健康草莓果酱

材料

新鲜草莓600克,白糖200克,冰糖100克(糖可以依据您的喜好自行调整),柠檬汁15克

做法

1、草莓洗净擦干水分,草莓蒂切掉,将草莓切成拇指大小的块。

2、在草莓里加入细砂糖200克拌匀,使糖均匀的附着在草莓上,盖保鲜膜,放入冰箱腌制2个小时以上。

3、2个小时候后,草莓会渗出汁水。

4、将草莓连同渗出的水分一起全部放入面包机,选制作果酱程序。

5、将果酱装入干净的消毒过的容器里,密封放入冰箱保存。

面包机汤种吐司

材料

汤种材料:高筋粉20克,水100克

面团材料:高筋粉263克,糖25克,蛋1个(去壳72克),水50克,盐3克,奶粉1大勺,汤种全部,植物油2大勺,酵母4克

做法

1、汤种材料混合搅拌至无面粉粒,小火边煮边搅拌至面糊状,盖保鲜膜冷藏1小时以上使用。

2、将水、蛋、汤种放入面包桶里,盐、糖各放一角,再加入奶粉、面粉,在面粉上挖一小坑放入酵母。

3、开启和面程序,20分钟后加入植物油,再选择甜面包程序,重量选450克,烧色选浅色。

4、面包机显示时间2;50分,完成后立即取出放置一会装入保鲜袋,第二天切片即可。

如何自制面包?面包的做法大全带图


1、俄罗斯硬质啤酒面包

材料:低筋面粉250克;高筋面粉150克;砂糖75克;盐4克;干酵母8克;鸡蛋33克;橄榄油25克;奶粉12克;啤酒70克;牛奶110克;黄油25克;红豆粒适量

步骤:

1、将面包材料除橄榄油和黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里。将装好材料的面包桶放进面包机里,就选择8发面团的程序,然后启动面包机,让面包机自动揉面10分钟,然后暂停面包机,加入黄油,然后再次启动面包机,让面包机自动揉面。然后就完全不用再管了,你忙你的去,面包机还会自动运行1小时30分的揉面和发酵时间。

2、1小时30分钟后,发酵程序完成,面包机会发出滴滴滴的声响,提醒你完成了。发酵完成后,面团涨至面包桶的8分满。(我不小心忘记拍图,拿起来漏气了才再放下去拍的,所以看着没有8分,其实发完是有的)将面团取出,轻压排气,分割成3等份,滚圆后放一边松弛30分钟。

3、松驰好的面团再次轻压排气,再擀开成长方形。在面团上分别铺上一层不同的馅料。

4、然后将面团卷起成圆柱形,放入烤盘。发酵箱调成38度,将烤盘放进去发酵1小时至原体积的2倍大,取出烤盘,在面团上刷上一层蛋液,再深割三道割口。

5、烤箱预热170度预热,放第二层,上下火烘烤35分钟。(中途表面上色后加盖锡纸,以防止表面上色太深)烤好后取出放凉后放保鲜袋保存,吃的时候切成片或整条咬着吃哈!

2、红薯面包

材料:高筋面粉350g;牛奶170g;淡奶油30g;鸡蛋30g;细砂糖50g;盐4g;干酵母5g;黄油35g;蒸熟的红薯250g;细砂糖50g;黄油40g;全蛋液少许

步骤:

1、先来做红薯馅,红薯去皮切块蒸熟加入白糖。用勺子压成泥。放入锅里,用小火翻炒。炒至水份减少时加入黄油炒至黄油都吸收进去就好了。将除黄油外的面包材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端用手划个圈将干酵母放入。开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能。

2、2个程序结束后取一小块面团在手中慢慢抻开,已经可以拉出一张薄又韧的薄,这样就可以开始做吐司了。揉好的面团收圆放在面包桶中开启发酵功能。发酵好的面团。取出排气后,将面团滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。按扁后擀成长方形。翻面后涂上红薯馅。

3、自上而下地卷起。收口朝下放进面包桶中,再次开启发酵功能。发酵完毕后表面刷一层全蛋液。选择烘烤功能时间设定为40分钟,烧色选择浅色开始烘烤,时间结束后将面包取出晾凉,凉透后再切片保存。

3、小蘑菇面包条

材料:金像高粉210克,水120克;金燕酵母2克;盐1.5克;(冷藏中种)金像高粉40克,低筋面粉50克;细砂糖35克;全蛋液38克;牛奶28克;盐1.5克;金燕酵母1.5克;无盐奶油30克;(主面团):车打芝士;蘑菇;全蛋液;百里香

步骤:

1、先将中种材料中的酵母溶于水中,搅匀后混合中种材料中的高粉和盐,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。

2、制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段(撑开面团有较厚的膜,破洞边缘处成锯齿状),滚圆后覆盖保鲜膜,松弛25~30分钟.把面团分成36克12份和40克的3份,分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10~15分钟。

3、松弛结束,再次排气滚圆后,用擀面棍擀长,翻面后横放,压薄底边后由上而下卷起,捏紧封口处后慢慢搓长,长度略短于纸膜的宽度即可,两个一组并排入纸膜,依次完成其余的面团;另外40克的三份面团分别整形成长条状编了辫子做成了一个较大的另外的烤盘上,表现覆盖保鲜膜开始二发。

4、二发时准备表面馅料,将蘑菇切片,车打芝士表面撒上少许高筋面粉后取三至四片叠起后切成细条状备用,撒了高粉,切好的细条就不会粘在一起了。

5、二发结束,表面刷上全蛋液,撒上少许车打芝士后在表面排放上蘑菇片,再次撒上车打芝士,撒上少许细盐,挤上少许色拉酱,最后撒上百里香,送入预热180度烤箱20分钟左右。出炉后放在烤架上晾凉。

微波炉烤面包的做法大全


微波炉烤面包做法

材料:高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。

做法:

1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。

3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。

5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。

6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,入预热过的微波炉180度烤15-18分钟即可。

微波炉烤面包做法2:

主料:1斤面粉,1个鸡蛋

配料:50克糖2克盐10克酵母粉黄油肉松培根芝士

1.把面粉加入酵母水、鸡蛋、酵母,糖,盐揉成面团醒发。

2煎锅里加入少许黄油化开,把面揉成面团放入再次醒发。

3锅内加少许水,小火煎至熟透。

4把煎好的面包放在烤盘里,上面刷上鸡蛋液,放上芝士培根入微波炉的烧烤档里烤三分钟。

法式长棍面包的微波炉做法

材料:小葱,大蒜,盐,黄油,胡椒粉

制作步骤

1.长棍面包切片

2.葱

大蒜洗净切末

3.热锅下黄油,加入葱末蒜末炒香.

4.将炒香的料涂到面包上,入烤箱,微波炉加热或者平底锅烘热都行.

5.吃前撒上黑胡椒.不喜欢的这步略过.

造型面包食谱:小猫面包的8步做法


小猫面包的图文做法如下

所以,最近,我和老婆大概隔一天就要做了一次。这里再介绍下小猫面包的做法,相对比较简单。

小猫面包

材料

高粉150克酵母3克水70克盐2克砂糖15克色拉油15克鸡蛋15克蜜渍番茄90克

小猫面包的做法

1、将高粉、糖、盐放到盆中混合均匀,倒入鸡蛋,倒入酵母水(水和酵母混合),用水揉到完全扩展阶段,即可以拉出手套膜(揉面也可以用面包机),放到密封的环境里发酵至两倍大;

2、第一次发酵后,分成8个,再从每个钟分出一个1克的小面团,其余的滚圆松弛5分钟;

3、用擀面杖价格面部擀成直径10厘米的圆形;

4、用刀切两个口子;

5、将两个口子之间的部分用刀切掉,留出耳朵的部分;

感谢您的阅读,希望《烘焙面包食谱,面包做法大全图解》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的烘焙食谱专题!

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