凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。
1、油炸着色法
油炸时，坯体内的糖分焦化，与油脂中固有色素共同作用，会使制品产生棕黄色或深褐色。
2、刷蛋着色法
制品在熟制前刷上蛋液，利用蛋黄中的蛋黄素，使制品在加工中产生金黄光亮的色泽。
3、重色装饰法
在糕点图案中，将某种色泽的装饰嵌叠在另一种颜色的装饰物料内，以增加装饰的效果。
4、粉染着色法
将天然色素粉末直接加入到液态物料中进行着色。
5、液染着色法
将固体天然色素加入溶剂制成溶液，搅进物料中进行着色。
6、喷印着色法
将液态天然色素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。
7、焦化着色法
利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。
扩展阅读
中式糕点之蛋黄酥
《中式糕点之蛋黄酥》主料明细
水油皮材料中筋面粉120克水40克油酥材料低筋面粉85克馅料豆沙适量咸蛋黄十个表面装饰材料打散的鸡蛋黄一个黑芝麻少许腌制蛋黄用材料食用植物油适量
《中式糕点之蛋黄酥》调料明细
玉米油30克糖粉10克玉米油35克白醋几滴
《中式糕点之蛋黄酥》做法步骤
1
头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。2
材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。3
揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。4
面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。5
松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。6
取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。7
∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。8
全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。9
半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。10
全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。11
在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。12
半小时后，取出一个，将其立起来。13
然后摁扁。14
再用擀面杖擀成圆片。15
全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。16
收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可17
烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。18
成品图19
看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。芝麻花生酥～超简单传统糕点
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》主料明细
低筋粉220g鸡蛋1个蛋黄1个花生碎60g白芝麻20g黑芝麻少许
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》调料明细
泡打粉5g玉米油100g白砂糖70g盐1g
《芝麻花生酥～超简单传统糕点》做法步骤
1
白砂糖和盐加入玉米油中用打蛋器搅拌均匀。2
加入鸡蛋继续搅拌均匀。3
泡打粉加入面粉中搅拌均匀，然后加入玉米油混合物中，翻拌均匀，看不到干粉即可，千万不要过度搅拌。4
加入白芝麻和花生碎，翻拌均匀。5
将面团分成25g大小的小面团，撮圆，在烤盘上压扁，表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。烤箱预热至180°。6
置入烤箱，中层，上下火180°，15～20分钟，每个人的烤箱脾气都不一样，我习惯先顶层放一张锡纸烤制12分钟，然后取出锡纸烤制5分钟左右上色。7
虽然我没放小苏打，但是烤制以后感觉和外面卖的也没啥区别～当然放了小苏打颜色会更接近。怎样用纸杯蛋糕装饰多层蛋糕
许多人都喜欢多层蛋糕，但是同时也喜欢纸杯蛋糕，所以今天我们就来学习一种将纸杯蛋糕和多层蛋糕完美结合在一起的方法，也就是在多层蛋糕的顶部装饰一个纸杯蛋糕的花球。
首先第一步要把蛋糕的顶层去掉，以保持比较平滑的表面，这样涂抹糖霜的时候也比较方便。在切割之前，最好用小刀在边缘轻轻地划出引线。这时最好有一个蛋糕转盘，这样就可以左手拿着刀不动，慢慢转动转盘把顶部切下来了。
在蛋糕的表面涂抹糖霜，用抹刀把表面和边缘抹平整。
把白巧克力融化之后涂抹在蛋糕包装纸板上，然后把抹好糖霜的蛋糕放上去，这样白巧克力可以起到黏连、固定的作用。
用珍珠奶茶的吸管插进蛋糕中间，保持各层蛋糕之间的稳定。如果没有插吸管，多层蛋糕很有可能会坍塌。
调和一份与蛋糕糖霜不同颜色的糖霜，装进有星形裱花嘴的裱花袋，在两层蛋糕的中间部位挤花，这样可以掩盖不好看的空隙。
找一根干净木棒，用铅笔刀把两端消尖，一端插在蛋糕的中央，把另一端露在表面。
准备一个直径大约为8厘米的泡沫球插在木棍的另一端，也就是多层蛋糕的顶层部位。
然后准备一些纸杯蛋糕，用牙签把纸杯蛋糕一个一个固定在泡沫球上。如果想要做成南瓜的形状，可以把一个纸杯蛋糕反向插在泡沫球的顶端，把外层的包装纸撕掉用绿色的糖霜涂抹在上面就可以了。
用做曲奇的方法做桃酥
《用做曲奇的方法做桃酥》主料明细
猪油90g低粉160g鸡蛋1个砂糖25g核桃碎120g泡打粉（可略）2g苏打粉（可略）1g
《用做曲奇的方法做桃酥》调料明细
糖粉50g
《用做曲奇的方法做桃酥》做法步骤
1
猪油放细砂糖和糖粉用打蛋器打发（我用的是手动打蛋器，没打太发）。打发猪油的好处是，你可以选择不放泡打粉和小苏打，一样有酥松。2
加入一多半的蛋液（剩下少量的蛋液留着刷表面），继续打发3
面粉，泡打粉，小苏打混合过筛，加入打发的猪油4
核桃提前烤好（180度5分钟即可）加入核桃碎，切拌，没有干粉即可。5
取一块揉成剂子，按扁。厚度可以适当厚些。6
剩下蛋液里面加5克水混合，给桃酥刷蛋液，上下火180度预热，中层15分钟左右。欢乐农场蛋糕的制作方法
可爱小猪蛋糕
所需材料：圆形海绵蛋糕2个、粉红色糖霜200g、红色糖霜50g、粉红色或红色食物着色剂少量、糖衣100g、巧克力豆适量。
步骤1：在两个圆形海绵蛋糕中间各自均匀地水平切开两边。在这四块蛋糕的内层涂上一层薄薄的粉红色糖霜，然后如图将各自的两块蛋糕内层相对地重叠在一起。再用圆形饼干切割模具在其中一个蛋糕中切下，取出圆柱状蛋糕用来作小猪的鼻子，放置备用。而另一个涂了粉红色糖霜的完整的圆形蛋糕用来作小猪的脸，放置备用。
步骤2：用几滴粉红色或者红色的食物着色剂将糖皮染成粉红色，你可以选用液体状、胶状或者粉末状的食物着色剂。再将染色的糖皮擀平擀薄，用饼干切割模具切出两片圆形粉红色糖皮。最后将这两片圆形糖皮整形成小猪的耳朵。
步骤3：将小猪的脸--完整的圆形蛋糕放在蛋糕卡纸正中心位置，在蛋糕表面抹上粉红色糖霜。将步骤1切割的圆柱状蛋糕放在小猪脸上的猪鼻子位置，即涂满粉红色糖霜蛋糕的中间偏下方。再从另外一个蛋糕中切出两长块蛋糕，如图在这两长块蛋糕底部各自切一个三角形，让它看起来像猪爪。最后将猪爪其放在小猪脸的下方。
步骤4：如图，将准备好的两片粉红糖衣耳朵放在小猪脸蛋糕的上方，猪脚涂上粉红色糖霜，当然猪爪位置如图涂上红色糖霜。最后装饰上黑色巧克力豆做眼睛，可以在小猪脸的边缘裱花等，再装饰上五颜六色的巧克力豆即完成可爱的小猪蛋糕。
拖拉机蛋糕
所需材料：长方形蛋糕2个、圆形海绵蛋糕2个、绿色糖霜250g、黑色糖霜100g、玛丽饼干、奥利奥饼干2个、巧克力豆适量。
步骤1：将两个长方形蛋糕和两个圆形海绵蛋糕放入冰箱冷冻1-1.5小时。这样的话蛋糕会比较容易切开、不易掉屑，而且操作时也不会开裂。
步骤2：将一个长方形蛋糕切半，用竹签将这半个长形蛋糕固定在另一个长形蛋糕上面后半段。将两个圆形海绵蛋糕沿着边缘切小，用来当作拖拉机的大轮子。注意两个轮子要分别竖立放在叠起的长形蛋糕的两边作比较，轮子要比上面的半块长形蛋糕要高一点才行。接下来将车身跟轮子分开操作。
步骤3：将拖拉机车身--叠起的长方形蛋糕涂上绿色糖霜，两个蛋糕车轮涂上黑色糖霜，再将黑轮子竖立放回车身两边。
步骤4：长竹签插入蛋糕以固定车身和车轮，竹签突出的部分应该修剪掉。玛丽饼涂满黑色糖霜后放在车身前部分的两边作为前轮，还是用竹签固定。再在后轮的中心贴上奥利奥饼干。
步骤5：如图，在拖拉机顶部放上威化饼和小人，车身处装饰上巧克力豆，即完成拖拉机蛋糕。