为了能够漂亮地整型，必须做好以下三个步骤：
一、分割
用刮板辅助，将面团取出，移到撒上手粉的工作台上。虽然用刮板分割也比较方便，但用切面刀将面团切成棒状，分割起来会比较简单
二、滚圆
①小面团滚圆方法在工作台上，用手指轻轻抓着面团。如果是右撇子，就边滚圆，边以逆时针方向转动面团。这样滚圆时，以手掌当作轴心，做起来会更加容易
②大面团的滚圆方法用两手撑着面团的两边，从离自已较远的那端往靠自已的方向滚过来。然后，再将面团转个90度，重复同样的滚圆动作
三、中间发酵
所谓中间发酵，是指面团滚圆后的静置松驰过程。进行此操作时，要特留意不要让面团变干燥了
Q：为何要进行中间发酵？
A：刚完成滚圆的面团，表面很挺立，不易整形处理。所以，需要静置一段时间来让面团膨胀松驰。
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酵母发酵的要点
1、制作酵头
把水倒入盘中或透明的塑料容器内，边拌入面粉边搅拌。密封盘或容器，室温下放置24小时。
2、喂养
24小时后开封观察，有可能酵头有所膨胀，但也可能跟你搅拌的时候没什么变化。加入水搅拌，这时你可以见到水正变得浑浊，且产生很多小气泡，这证明了酵母已经激活。拌入面粉，如果你培育的是固体酵头，则要搅拌到新面粉和面糊混合均匀，如果你培育的是液体酵头，则只需用勺子搅拌至溶液浑浊即可。封口，继续发酵24小时。
3、继续喂养
第三天开封再观察。此时酵头应该具备一定的活性，体积约增大0.5-2倍，表面也布满小气泡。像昨天那样加入面粉和水，搅拌后封口，继续发酵24小时。
4、测试活性
第四天，可以测试一下酵头的活性。虽然对不同菌落的发酵特征有不同的描述，但有几点是所有酵母都会表现出来的特征：
（1）膨胀。随着酵母产生越来越多的二氧化碳，酵头的体积会变大。一些酵头的体积会变到2倍大，隆起呈圆拱形；一些不会膨胀到那么大，但是表面会裂开，或满布小气泡。
（2）网状结构。如果你用手或用削皮刀刮开酵头表层，你会发现内部布满充满弹性的网状结构。如果是固体酵头，内部会形成大大小小的气泡；如果是液体酵头，原来的面糊变成了白色的胶状物，打发的时候变得更有弹性。
（3）香气。当你刮开酵头表层时，你会闻到一股芳香，一种带有水果和泥土芳香的陈腐气味，但又不至于太难闻。
（4）味道。味道是衡量酵母是否发酵充分的重要标准。除了带有柔和的辛辣味，你还可以尝到一丝甜味和牛奶的味道，这些味道会贯穿面包的整个烘焙过程。
如果酵头具备了以上特征，就证明可以使用了。在烘焙前，根据食谱的要求再喂养一次，室温下放置8-12小时，然后再拌入面粉搅拌。如果你还没开始烘焙，喂养后在室温下放置1小时，然后放进冰箱中，冷藏时间可达1个星期。冷藏可以延缓发酵，保持酵母的膨胀性能。
5、根据需要再次喂养
如果酵头并没有表现出发酵的特性，先不用担心，要喂养多几次。由于不同的酵母具有不同的特性，某些酵母的发酵时间会比其他酵母的要长。可重复喂养的步骤，多喂养6天。每天都要观察发酵情况，一旦表现出发酵的特性，就可以继续操作下去了。如果超过这个时间，你的酵母还是没有激活的迹象，你就要重新培育了。造成这一结果的原因，可能是容器没有清洗干净，可能是你选用的面粉是老面粉，或者你用的水是含矿物质过多的硬水，但是别灰心，用新鲜材料重新培育，最后一定会成功的。
6、喂养和储存
如果酵头没有进行有规律的喂养，内含的细菌就会产生过量的对酵母有害的酸性物质。为了控制酸性物质的产量和保持酵母的活性，一旦酵头表现出上述的活性，都要添加新鲜的面粉和水进行喂养。这时的喂养都是为了烘焙面包做准备的，是为面包膨胀提供足够的活性酵母，以及为面包香气制造出足量的酸。喂养后在室温下放置1小时，然后放进冰箱中，冷藏时间可达1个星期。冷藏可以延缓发酵，保持酵母的膨胀性能。
7、保存
酵头在冰箱放置数日后，其发酵能力会变弱，也会变得太酸，因此每周一次的喂养是很重要的，可以保持其活性。但是如果因为某些原因，例如你要出差而不能喂养，又或者忘记了，酵母都不会立即死掉，只是它的活性会越来越弱。酵头产生的过多的酸和酒精使其闻起来有股浓郁的酸味；它也可能会挥发出浅灰色的水汽；表面也可能开裂甚至长霉菌，但只要重新喂养，它就会恢复活性。
8、烘焙前再喂养一次
不管有没有喂养过酵头，在烘焙前的8-12个小时必须要喂养一次，以确保它有足够的活性。喂养后置于室温下发酵8-12小时，根据食谱要求取出相应量，就可以制作面包并烘烤了。
北方大桃酥
《北方大桃酥》主料明细
低筋面粉130g苏打粉1g核桃碎30g熟芝麻15g水10g表面装饰刷蛋液适量黑芝麻适量
《北方大桃酥》调料明细
细砂糖50g玉米油66g泡打粉2g
《北方大桃酥》做法步骤
1
玉米油加水加糖，泡打粉和苏打粉混合2
搅拌均匀3
筛入低粉4
翻拌成面团5
加入核桃碎和芝麻，核桃要放入烤箱烤2分钟，拿出用擀面杖敲碎哦，6
和成面团7
分成40克左右的小面团，搓圆8
放入烤盘，按压成饼状，不要过度按压哦，压扁即可9
都做好后，刷蛋液10
洒黑芝麻，烤箱预热180度，烘烤15~20分钟金黄色即可11
当当当出炉，很香哦，酥酥脆脆的特好吃，图片没有经过任何处理哦，完全是原图12
再来一张不用发酵的快手披萨
不用发酵的快手披萨的做法
1.将盐和泡打粉混合面粉拌匀，然后慢慢加入酸奶，一边用筷子搅拌成棉絮状，然后用手轻轻揉成面团，然后分成大小均匀的的8个剂子
2.案板撒面粉，面剂子上撒少许面粉，擀成薄片，中间薄一点，用叉子扎孔
3.均匀的铺上自制的披萨酱（我菜谱里有）
4.铺上蒜蓉辣肠，撒上一层芝士碎
5.放上香菇（香菇切片放入不放油的锅里，小火煎，去除水分），撒上一层芝士碎，烤箱预热200度
6.放上红甜椒圈，点缀上一点绿甜椒丝，放入预热好的烤箱，先烤10分钟，取出再撒上一层芝士碎，再放入烤箱烤5分钟
7.取出即可使用，快手早餐
大杏仁西饼的做法
1.准备好所有的原料。
2.黄油室温下软化后加糖粉，盐。
3.用打蛋器打至顺滑后加入几滴香草精。
4.分两次加入打散的蛋液。
5.筛入低粉和奶粉。
6.用手揉成团。
7.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
8.取出冷藏好的面团，取一小面团，搓成圆形排入烤盘。
9.中间放入大杏仁，按扁。
10.烤箱预热150度中层，20分钟，上色后加盖锡纸。
香蕉酥…超详细步骤
《香蕉酥…超详细步骤》主料明细
普通面粉（水油皮）110g黄油（水油皮）40g温水40g低筋面粉（油酥）60g黄油（油酥）50g香蕉（中等大小两根多一指）奶粉20g
《香蕉酥…超详细步骤》调料明细
细砂糖30g
《香蕉酥…超详细步骤》做法步骤
1
40G温水和40G黄油放入分中，隔水融化2
加入110G普通面粉，和成面团，轻轻的揉几下就可以了，静置备用3
50G黄油隔水融化4
倒入60G低粉5
搅拌成团，用手轻轻揉成团，静置备用6
香蕉切成小小块，加入20G奶粉，30G细砂糖，拌匀成馅儿7
把水油皮和油酥各分割为8等份8
取一块水油皮，包入一块油酥，用样的方法，把其它7份包好9
全部包好的，用保鲜膜盖好10
取一个包好的面剂子，压成长舌状11
从较长的一侧卷起12
把卷起的面团按扁，稍微擀两下后，把面团调整90度，擀成长条，再卷起来13
我切成了四个等份，做的多但会比较小，也可以切成两份，正好做一个14
擀成中间厚，四周薄的圆面皮儿，取一个面皮，花纹漂亮的朝外，包入适量香蕉馅儿15
盖上另一个面皮，周围捏紧16
用拇指和食指把面皮的边儿从下往上翻折起来，紧挨着折好的花边继续翻折，折一圈形成完整的花边17
用同样的方法，全部制作完成18
放入预热好200度的烤箱，33分钟，中层，上下火，烤的过程请注意观察颜色变化，如果太深请调低温度，我的烤箱是33升的19
想不想咬一口啊，非常的酥，香蕉馅软面的口感，非常成功20
再来一张成品图21
再来一张成品图22
这是第n次的成品，最后的面团分成两个等份，做出来的皮会厚些，更酥，真是非常的好吃，就是摺这个没捏好，哈哈23
酥的掉渣渣，又想吃了