食材明细
主料低筋粉140g玉米油50ml清水110ml鸡蛋8个盐2g细砂糖90+30g香草精5滴柠檬汁7滴
辅料鱼松适量纸杯20个
甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度
鱼松小蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。2
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白变白和蓬发。3
加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。4
再加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。5
加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。6
玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖30克。7
用打蛋器低速搅打十几秒，使油和水融合，细砂糖溶解。再过筛低筋粉。8
用打蛋器低速搅打十几秒，低筋粉混合于油水中。9
加入蛋黄和香草精。10
先用打蛋器搅拌均匀，再用刮刀拌匀蛋黄糊，不能出现气泡和面粉疙瘩。11
光滑细腻浓稠的蛋黄糊完成了。12
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。13
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，不能出现气泡和疙瘩。14
蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌。15
翻拌至浓稠为止。大约翻拌50次左右。16
细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。17
蛋糕糊倒入裱花袋中。18
挤入蛋糕纸杯中，表面放入鱼松，或者肉松。19
烤箱预热至150度，烤制35分钟。20
纸杯蛋糕开始蓬发。21
烤完拿出冷却，或者倒扣，倒扣可以缓解回缩。22
美味可口的鱼松小蛋糕就完成了。23
小朋友喜欢吃这种蛋糕。24
放大看看蛋糕也完美。25
切开可以品尝了。