食材明细
主料鸡蛋3个粘米粉55克玉米油25克牛奶30克
辅料细砂糖50克柠檬汁几滴
其他口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度
粘米戚风蛋糕的做法步骤
1
称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳2
把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了3
蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子4
把粘米粉过筛进蛋黄液里5
混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合6
蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）7
蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）8
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法9
混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里10
还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈11
把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡12
送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟13
出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模