食材明细
主料黑米蛋糕粉50克玉米油20克牛奶30克细砂糖60克
辅料鸡蛋3个
甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度
黑米戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好材料，鸡蛋我用的是土鸡蛋，大约是50克一个。2
将蛋黄蛋白分离出来，放在干净的大碗里3
蛋黄倒入牛奶和玉米油拌匀到无油星的状态。4
将黑米蛋糕粉过筛进蛋黄液里，用手抽或刮刀拌匀到无干粉的状态，切忌打圈搅拌，这样的面糊会起筋，口感不松软。5
最后拌匀的蛋黄糊是这个顺滑的状态，太稀或太稠都不好。6
接下来处理蛋白，将细砂糖分3次加入蛋白里，用电动打蛋器高速搅打，第3次加入细砂糖搅打的时候，要低速慢打，不要打过头了，最后的状态是出现小尖角就是打好了。7
取1/3的蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀，动作要轻柔，别大刀阔斧的搅，气泡消了，就烤成饼了哦。8
拌好的面糊倒回剩余的蛋白内拌匀，9
最后的状态是很细腻的，要是有啪啪消泡的声音，注意，蛋糕糊可能是拌消泡了。10
把面糊倒入6寸的中空蛋糕模具内，学厨的不加高的刚好满模，加高的大约是3/4的高度，中空模具的失败率很低，新手建议用这个。11
ACA空气烤箱上下管150°提前预热好，把面糊放入烤箱的下层，烤制35分钟左右即可。12
，烤好的蛋糕出炉后倒扣冷却，一定要冷却后再脱模，这也是戚风蛋糕成功的关键。13
美味的蛋糕就做好了