食材明细
主料低筋粉50克蛋黄4个玉米油40克蛋白4个细砂糖40克牛奶40克
辅料盐1小撮白醋几滴
原味口味烤工艺一小时耗时普通难度
原味戚风蛋糕卷的做法步骤
1
备好材料并称量好，低筋粉过筛，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆，倒入称量好的牛奶、1小撮盐和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。2
接着加入蛋黄打散至乳化状态。3
再加入过筛好的低筋粉。4
用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态，备用。5
开始打发蛋白，加入几滴白醋，电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。6
再分两次加入细砂糖，电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至中性发泡状态，提起打蛋器，尖角是小弯钩状态。7
先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里，切拌均匀。8
把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中，切半均匀，面糊状态很细腻。9
在金盘里铺上油纸，面糊从烤盘的中心点向下倒落，端起烤盘倾斜一点，让面糊自动流到四个角里，然后用刮板刮平，轻轻震几下。10
然后放入提前预热至175度的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟左右。11
蛋糕烤熟以后立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出。12
待温热时准备一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，并揭掉底部油纸。拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。13
油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。14
然后就可以撕开油纸，用细齿刀均等切开。15
摆拍一下，美美哒?16
切开的组织不错哦，营养早餐秀出来！