食材明细
主料鸡蛋4个细砂糖40克水40克
辅料低筋面粉40克玉米油40克精盐1克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
原味小四卷的做法步骤
1
将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，2
搅拌至细砂糖融化，3
加入玉米油，充分搅拌至乳化，4
加入牛奶，搅拌均匀，5
筛入低筋面粉和精盐，6
搅拌至无颗粒状，7
将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，8
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，9
将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，10
翻拌均匀，蛋糕糊就好了，11
将蛋糕糊30厘米高处倒入铺了硅胶垫的烤盘中，12
端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，13
入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，14
蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，15
脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。